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Este método de dos pasos es la mejor manera de cortar un bagel

THE RIGHT WAY TO CUT A BAGEL HERO 07022018 ESTE MÉTODO DE DOS PASOS ES LA MEJOR MANERA DE CORTAR UN BAGEL

Pasé el verano después de mi segundo año de universidad trabajando en una tienda de bagels en Portland, Oregon. Había conseguido el trabajo a pesar de mi absoluta falta de experiencia en el manejo de alimentos, y lo primero que me enseñó el dueño fue cómo cortar un bagel “de la manera correcta”.

Casi me erizo ante la instrucción. Después de todo, yo era una chica judía de la ciudad de Nueva York; había estado comiendo bagels a diario durante años. Cuando era bebé, mi mamá me había dado bagels congelados para chicle: Literalmente me había cortado los dientes con la comida.. Pero, advirtió mi nuevo jefe, las lesiones por cortes de bagel son desenfrenadas (esto es cierto). Y nadie es más susceptible a una visita a la sala de emergencias relacionada con un bagel que un estudiante universitario sabelotodo al que le gusta lanzar la palabra “hegemonía” en las conversaciones en cualquier momento tratando de mantenerse al día durante el desayuno de las 8 am.

Y resultó que, a pesar de todos esos años de comer bagels con confianza, los había cortado todos mal. No más sostener el bagel en la palma de mi mano mientras serrucho un cuchillo hacia adelante y hacia atrás a través de él. (Un deslizamiento y ese cuchillo pasa directamente a través de su pulgar). No más comenzar el corte con el bagel parado sobre su borde más delgado no tan estable. No más empujar un bagel en esos horribles cortadores de bagel en forma de V que todos alineamos para usar en el comedor. (Aplastan los bagels y puede ser difícil quitar el pan de la cuchilla).

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, Food Styling de Anna Stockwell

Aprendí que la forma más segura y fácil de cortar un bagel es un proceso de dos pasos:

  1. Comience con el bagel acostado, un cuchillo de pan dentado en su mano dominante. Coloque el cuchillo paralelo a la superficie de corte y haga un corte horizontal cuidadoso que pase aproximadamente a la mitad del bagel.
  2. Sin quitar el cuchillo, coloque el bagel medio cortado de lado, sosteniéndolo por el extremo superior para mantenerlo firme. Mueva el cuchillo hacia la tabla de cortar, cortando el resto del camino a través del bagel.

Esta técnica de cortar y voltear se sintió un poco incómoda al principio, pero después de unas horas de tomar pedidos, estaba cortando, tostando y rechinando con facilidad. He estado usando el proceso de dos pasos para cortar bagels desde entonces, y todavía tengo los diez dedos para probarlo.

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