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¿Está utilizando el tipo correcto?

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¿Alguna vez se preguntó por qué las recetas requieren diferentes tipos de chocolate? Lo desglosamos para que sepa qué tipo de barra, chip o bloque de chocolate comprar.

¿Quién no ama un postre de chocolate decadente? Ya sea que prefieras un pastel de chocolate sin harina, el ingrediente principal es la trufa perfecta o el chocolate brownie súper dulce. Pero, ¿qué chocolate para hornear buscas? ¿Un bar? ¿Chips de chocolate? ¿Qué hay de esa lata de cacao en polvo en el armario?

Bueno, la respuesta podría ser las tres, pero vale la pena conocer las diferencias entre estas variedades para que pueda preparar algunas de sus mejores recetas de chocolate.

Chocolate sólido para hornear

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Emilija Manevska / Getty Images

Muchas recetas requieren una barra o cuadrados de chocolate para hornear. Estas barras generalmente se derriten y se agregan a una masa, como con este pastel de queso de chocolate agridulce o pastel de ajedrez de chocolate. Sin embargo, no todas estas barras para hornear son iguales. Estas son las diferencias entre los principales actores. Aprenda a templar el chocolate de la manera correcta.

Chocolate sin azúcar

También conocido como chocolate para hornear o amargo, este es el chocolate en su forma más simple. Es tan amargo como el chocolate, ya que no se le agregan azúcares ni saborizantes. Definitivamente no para comer fuera de control, este tipo está pensado como ingrediente en ricos brownies, pasteles y galletas.

Chocolate agridulce

Aquí es donde las cosas pueden volverse un poco confusas. Si bien la FDA exige que el chocolate agridulce y semidulce contiene al menos un 35% de chocolate puro (cacao), no especifica cuál debe ser ese porcentaje. En general, cuanto mayor es el porcentaje, menos dulce es el chocolate. Parece contradictorio, pero dado que el chocolate en su forma natural no es dulce, esto tiene mucho sentido. El chocolate etiquetado con 60 o 72% de cacao a menudo se denomina agridulce. Es ideal para comer solo o horneado en algunas deliciosas recetas de chocolate.

Chocolate semidulce

Los chocolates semidulces generalmente oscilan entre el 35 y el 55% de cacao. La mayoría de las chispas de chocolate son semidulces a menos que se indique lo contrario. El sabor semidulce tiende a ser más dulce y menos intenso que el agridulce, por lo que es ideal para cosas como las galletas con chispas de chocolate, donde el chocolate no pretende ser el sabor dominante. Aquí hay algunas otras recetas de chocolate semidulce para inspirarte a usar el resto de esa barra para hornear.

Chocolate con leche

De sabor suave y el más dulce de los verdaderos chocolates, el chocolate con leche contiene al menos un 10% de cacao y, por lo general, también contiene mucha manteca de cacao y azúcar. Las barras de chocolate clásicas convencionales están hechas con este tipo. También se usa en la elaboración de dulces y en muchas recetas dulces.

Chocolate blanco

En el mundo del chocolate, el chocolate blanco probablemente ha causado la mayor controversia. Para ser un verdadero chocolate, la FDA dice que debe contener al menos algunos sólidos de chocolate, pero estos se eliminan en el proceso de elaboración del chocolate blanco. Los fanáticos del chocolate blanco argumentan que, dado que la manteca de cacao proviene del grano de cacao, el chocolate blanco es, de hecho, chocolate real. No importa de qué lado estés, siempre y cuando disfrutes de este dulce, te encantarán estas recetas de chocolate blanco.

Polvo de cacao

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Julia Bogdan / Getty Images

Otra forma de agregar chocolate a una receta es con cacao en polvo. Este polvo son sólidos de cacao pulverizados secos. No es particularmente dulce, pero aporta el sabor a chocolate.

Cacao en polvo natural sin azúcar

Exprime la mayor parte de la manteca de cacao del chocolate sin azúcar y terminarás con cacao en polvo natural sin azúcar de sabor amargo (pero maravilloso). El más ampliamente disponible, es el arma secreta cuando quieres un rico y profundo sabor a chocolate para productos horneados como Devil’s Food Cake. Si bien puede usar un poco para espolvorear trufas, este tipo de cacao en polvo casi siempre está destinado a usarse en una receta, no a comerse solo a cucharadas. (Vamos, todos lo hemos probado).

Cacao en polvo procesado holandés

El cacao en polvo procesado en Holanda (también conocido como alcalinizado) ha sido tratado para reducir su acidez, dándole un sabor suave y un color rojizo. Puede usar cacao en polvo procesado en Holanda o cacao en polvo natural indistintamente en recetas de dulces y salsas. Sin embargo, cuando se trata de productos horneados, cíñete a lo que pide la receta, ya que el tipo de polvo puede afectar la forma en que sube la masa.

Barras de chocolate frente a chips de chocolate

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Imágenes de Cavan / Getty Images

Con la excepción del chocolate sin azúcar, todos los chocolates sólidos están disponibles tanto en barra como en chips. Si bien los nombres pueden ser los mismos, existen ligeras diferencias. Para ayudar a mantener su forma, los chips tienen menos manteca de cacao y contienen estabilizadores agregados. Si bien es posible que no note una gran diferencia entre los dos en la textura de un brownie, en las salsas y los dulces pueden alterar en gran medida la receta. Las barras de chocolate para hornear se crean para derretirse rápida y suavemente, por lo que si una receta requiere chocolate para hornear, es mejor usar la forma de barra.

Si eres un adicto al chocolate, no tengas miedo de experimentar un poco con el cacao en tu cocción. Pruebe nuevas marcas, nuevos tipos de chips para hornear y chocolates de todo el mundo. Es posible que encuentre una manera de mejorar sus recetas favoritas.

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