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Esta sopa de otoño hará que tu cocina huela a cielo

04/07/2021
BUTTERNUT SQUASH SOUP ROTATED 1 ESTA SOPA DE OTOÑO HARÁ QUE TU COCINA HUELA A CIELO

Esta sopa de calabaza no es la más rápida, pero la inversión de tiempo vale la pena, especialmente si tiene sobras. El mayor compromiso de tiempo proviene de asar la calabaza, pero ese paso hace que los pasos finales sean muy sencillos. Así es como se me ocurrió una de mis recetas de otoño.

tazón de sopa de calabaza al curry de Claire
ESTA SOPA DE OTOÑO HARÁ QUE TU COCINA HUELA A CIELO
Esta sopa vegana hará que tu cocina huela de maravilla. Foto de Vanessa Greaves

Hace un par de años, cuando mi hija estaba en la universidad, pidió algunas recetas fáciles para preparar una fiesta de cumpleaños que estaba organizando. Se me ocurrió el curry tailandés para una multitud, y también incluí esta sopa de calabaza que había estado haciendo mucho. No es complicado, solo sofreír las cebollas y el ajo, agregando curry en polvo, la calabaza picada y la leche de coco. Cubra con suficiente agua para cubrir la mezcla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Puede terminarlo a mano, usando un machacador de papas, o para una textura más suave, use una licuadora. Aquí está la receta completa. Además, consejos que facilitan la conquista del miedo a cortar una calabaza difícil de manejar.

Debido a que produce lo suficiente para alimentar de 4 a 6 personas, es una excelente manera de comenzar la semana y luego llevar las sobras al trabajo. Cuando lo calenté en la cocina de la oficina, recibí algunos cumplidos por su aroma cálido y relajante. Muchas veces doblé la receta y pasé extras, una práctica que llamo «Actos de cena aleatorios». Sorprendí a mis amigos con una agenda excesiva al dejar un lote y compartirlo con alguien que está enfermo. Siempre recibe elogios.

Especialmente cuando se espolvorean almendras al curry encima. Esos son tan rápidos y fáciles de hacer: Caliente las almendras en rodajas en una sartén seca a fuego medio alto. No se aleje porque tuestan rápidamente. Cuando empiece a ver que las almendras se doren un poco, agregue aproximadamente una cucharadita de curry en polvo y agite la sartén para distribuir. Termine agregando aproximadamente una cucharada de aceite y retire del fuego. Estos se guardan bien en un recipiente hermético en el refrigerador y también son maravillosos en ensaladas.

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