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¿Es seguro congelar, descongelar y volver a congelar la carne?

15/04/2021
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Nos ha pasado a todos: Sacas un poco de pollo del congelador por la mañana, pensando que lo prepararás para cenar esa noche. Pero luego tu día se descarrila, llegas tarde a casa y estás exhausto, y ni siquiera puedo tratar con ese pollo ahora mismo. Así que, en su lugar, preparas unos huevos revueltos y ves Game of Thrones.

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Mientras tanto, el pollo todavía está en la nevera. ¿Se puede volver a tirar al congelador?

Para responder a esa pregunta, fuimos directamente al gobierno. Según el USDA, siempre que la comida se haya mantenido por debajo de los 40 ° F (y si el pollo ha estado en el refrigerador todo este tiempo, es casi seguro que lo haya estado) no ha desarrollado bacterias peligrosas y se considera seguro volver a congelar. .

Pero esto no es solo una cuestión de seguridad. Es cuestión de gustos. “Incluso si se puede considerar seguro, descongelar y luego volver a congelar cualquier alimento cambiará su integridad”, dice la editora de alimentos de Epi, Rhoda Boone. Descongelar y volver a congelar la carne puede afectar su textura, ya que cada vez que se descongela la carne pierde algo de jugo. Y no es solo humedad lo que estás perdiendo, es sabor. “Sale mucho jugo que no es sangre, sino colágeno u otras sustancias”, dice Deborah Krasner, autora de Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. “Así que hay que compensar eso. Yo marinaría la carne en un adobo fácil para agregar más sabor y más jugo”.

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¿En cuanto al pescado? Se aplican las mismas reglas: es seguro congelar y volver a congelar, pero pierde un poco de humedad y sabor cada vez. La solución de Krasner aquí es “cocinar el pescado muy, muy lento a baja temperatura, hasta que esté recién cocido”. Lo que en realidad es una excelente manera de cocinar pescado, ya sea que haya sido congelado y descongelado (y congelado y descongelado nuevamente) o no.

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