¿Se puede volver a congelar la carne, es seguro volver a congelarla?

Una vez que los alimentos se descongelan en el refrigerador, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la pérdida de humedad durante la descongelación. Después de cocinar alimentos crudos que se congelaron previamente, es seguro congelar los alimentos cocidos. Si los alimentos previamente cocinados se descongelan en el refrigerador, puede volver a congelar la porción no utilizada. Congele las sobras dentro de 3-4 días. No vuelva a congelar ningún alimento que haya quedado fuera del refrigerador por más de 2 horas; 1 hora en temperaturas superiores a 90 °F.

Si compra carne, aves o pescado previamente congelados en una tienda minorista, puede volver a congelarlos si se han manipulado correctamente, según el USDA.

Se puede descongelar y volver a congelar la carne

NO descongele la carne a temperatura ambiente, como en el mostrador de la cocina.

La seguridad dependerá de si el producto crudo se manipuló correctamente antes de congelarlo, se volvió a congelar poco después de descongelarlo, se cocinó a una temperatura segura cuando se come y se manipula de manera segura si quedan sobras.

Nos ha pasado a todos: Sacas un poco de pollo del congelador por la mañana, pensando que lo prepararás para cenar esa noche. Pero luego tu día se descarrila, llegas tarde a casa y estás exhausto, y ni siquiera puedo tratar con ese pollo ahora mismo. Así que, en su lugar, preparas unos huevos revueltos y ves Game of Thrones.

Mientras tanto, el pollo todavía está en la nevera. ¿Se puede volver a tirar al congelador?

Para responder a esa pregunta, fuimos directamente al gobierno. Según el USDA, siempre que la comida se haya mantenido por debajo de los 40 ° F (y si el pollo ha estado en el refrigerador todo este tiempo, es casi seguro que lo haya estado) no ha desarrollado bacterias peligrosas y se considera seguro volver a congelar. .

Pero esto no es solo una cuestión de seguridad. Es cuestión de gustos. "Incluso si se puede considerar seguro, descongelar y luego volver a congelar cualquier alimento cambiará su integridad", dice la editora de alimentos de Epi, Rhoda Boone. Descongelar y volver a congelar la carne puede afectar su textura, ya que cada vez que se descongela la carne pierde algo de jugo. Y no es solo humedad lo que estás perdiendo, es sabor. "Sale mucho jugo que no es sangre, sino colágeno u otras sustancias", dice Deborah Krasner, autora de Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. "Así que hay que compensar eso. Yo marinaría la carne en un adobo fácil para agregar más sabor y más jugo".

¿En cuanto al pescado? Se aplican las mismas reglas: es seguro congelar y volver a congelar, pero pierde un poco de humedad y sabor cada vez. La solución de Krasner aquí es "cocinar el pescado muy, muy lento a baja temperatura, hasta que esté recién cocido". Lo que en realidad es una excelente manera de cocinar pescado, ya sea que haya sido congelado y descongelado (y congelado y descongelado nuevamente) o no.

Mitos sobre la seguridad alimentaria reventados

Mito 1: si ha descongelado carne o pollo congelado, no puede volver a congelarlo

Desde el punto de vista de la seguridad, está bien volver a congelar la carne o el pollo descongelados o cualquier alimento congelado, siempre y cuando se haya descongelado en un frigorífico que funcione a 5 °C o menos. Se puede perder algo de calidad al descongelar y luego volver a congelar los alimentos, ya que las células se descomponen un poco y los alimentos se vuelven ligeramente aguados.

Otra opción es cocinar la comida descongelada y luego dividirla en porciones pequeñas y volver a congelarla una vez que haya dejado de salir vapor. El vapor en un recipiente cerrado conduce a la condensación, lo que puede provocar la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el ambiente perfecto para el crecimiento microbiano. Por lo tanto, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar alimentos calientes.

Planifique con anticipación para que la comida se pueda descongelar en el refrigerador, especialmente con artículos grandes como un pavo congelado o un rollo de carne. Si se deja en el banco, la superficie externa podría estar a temperatura ambiente y los microorganismos podrían crecer rápidamente mientras el centro de la pieza aún está congelado.

Mito 2: Lavar la carne antes de prepararla y/o cocinarla

No es una buena idea lavar las carnes y las aves cuando se preparan para cocinar. Salpicar agua que podría contener bacterias potencialmente peligrosas alrededor de la cocina puede crear un peligro mayor si esas bacterias se salpican sobre alimentos listos para comer o superficies de preparación de alimentos.

Sin embargo, es una buena idea lavar las frutas y verduras antes de prepararlas y servirlas, especialmente si se cultivan cerca o en el suelo, ya que pueden contener algo de suciedad y, por lo tanto, microorganismos.

Esto se aplica especialmente a los alimentos que se prepararán y comerán sin cocinarlos más. El consumo de alimentos crudos que tradicionalmente se han consumido cocidos o procesados ​​de otro modo para eliminar los microorganismos patógenos (potencialmente mortales para los humanos) podría aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Las frutas, ensaladas, verduras y otros alimentos listos para comer deben prepararse por separado, lejos de la carne cruda, el pollo, los mariscos y otros alimentos que necesitan cocción.

Mito 3: la comida caliente debe dejarse enfriar por completo antes de ponerla en la nevera

No está bien dejar alimentos perecederos por mucho tiempo o toda la noche antes de ponerlos en el refrigerador.

Los microorganismos pueden crecer rápidamente en los alimentos a temperaturas entre 5° y 60°C. El control de la temperatura es la forma más sencilla y eficaz de controlar el crecimiento de bacterias. Los alimentos perecederos deben permanecer el menor tiempo posible en la zona de peligro de 5-60°C. Si se deja comida en la zona de peligro, tenga en cuenta que es potencialmente inseguro para comer.

Las sobras calientes, y cualquier otra sobra, deben ir al refrigerador una vez que hayan dejado de humear para reducir la condensación, dentro de unos 30 minutos.

Las porciones grandes de alimentos calientes se enfriarán más rápido si se dividen en cantidades más pequeñas en recipientes poco profundos. Es posible que los alimentos calientes, como guisos o sopas, que se dejan en un recipiente voluminoso, digamos un tazón para mezclar de dos litros (en lugar de una bandeja poco profunda), en el refrigerador tarden casi 24 horas en enfriarse hasta la zona segura de menos de 5° C.

Mito 4: si huele bien, entonces está bien para comer

Esto definitivamente no siempre es cierto. Las bacterias del deterioro, las levaduras y los mohos son los culpables habituales de que los alimentos huelan mal o se vuelvan viscosos y es posible que no te enfermen, aunque siempre es recomendable no consumir alimentos en mal estado.

Las bacterias patógenas pueden crecer en los alimentos y no causar ningún cambio evidente en los alimentos, por lo que la mejor opción es inhibir el crecimiento de patógenos refrigerando los alimentos.

Mito 5: El aceite conserva los alimentos para que se puedan dejar a temperatura ambiente

Agregar aceite a los alimentos no necesariamente matará los insectos que acechan en su comida. Lo contrario es cierto para muchos productos en aceite si los microorganismos anaerobios, como Clostridium botulinum (botulismo), están presentes en el alimento. La falta de oxígeno proporciona las condiciones perfectas para su crecimiento.

Los brotes de botulismo derivados del consumo de vegetales en aceite, incluidos el ajo, las aceitunas, los champiñones, los frijoles y los pimientos picantes, se han atribuido principalmente a que los productos no se prepararon adecuadamente.

Las verduras en aceite se pueden hacer de forma segura. En 1991, las reglamentaciones australianas estipularon que esta clase de producto (verduras en aceite) se puede preparar de forma segura si el pH (una medida de ácido) es inferior a 4,6. Los alimentos con un pH por debajo de 4,6, en general, no favorecen el crecimiento de bacterias que intoxican los alimentos, incluido el botulismo.

Por lo tanto, mantenga la comida fuera de la zona de peligro para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria de sus invitados este verano. Consulte otros consejos y recursos sobre seguridad alimentaria de CSIRO y el Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria , incluida la evaluación de sus conocimientos sobre seguridad alimentaria .

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