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Episodio 6 del podcast casero: Rodney Scott sobre ahumar cerdo, hacer pudín de plátano y por qué todos los días son buenos

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Rodney Scott se acerca a la barbacoa, los negocios y su vida personal con decidido optimismo. Se ha convertido en su marca. Es conocido por el lema «Todos los días es un buen día». Sin embargo, Scott, que creció en una pequeña ciudad de Carolina del Sur, no podía imaginar una victoria de James Beard fuera de sus sueños más elevados. El chef había fijado sus miras en metas más pequeñas: construir su restaurante de Charleston en torno a comida de primer nivel y una bienvenida, ambiente casi familiar. Pero su resurgimiento de la barbacoa de cerdo entero no pasó desapercibido. En 2018, se convirtió en el segundo de los dos maestros del pit en llevarse a casa el galardón James Beard y el primer Black en ganar el premio Southeast. Descárgalo gratis en Apple Podcasts, Spotify y cualquier otro lugar donde pueda escuchar podcasts el 1 de julio.

En este episodio de Homemade, Scott le cuenta al presentador Martie Duncan sobre el desafío de la escuela secundaria que encendió su interés en la barbacoa, recreando el pudín de plátano de su madre y la ventaja de manejar el pozo durante 20 horas. Además, interviene en fregar su carne, en cómo su salsa de barbacoa se diferencia de la mayoría de las recetas de Carolina del Sur y más.

Rodney Scott Charleston
EPISODIO 6 DEL PODCAST CASERO: RODNEY SCOTT SOBRE AHUMAR CERDO, HACER PUDÍN DE PLÁTANO Y POR QUÉ TODOS LOS DÍAS SON BUENOS
Crédito: Angie Mosier

Sobre Rodney Scott

Rodney Scott perfeccionó sus habilidades como pitmaster mientras trabajaba en el restaurante de barbacoa de su familia en Hemingway, Carolina del Sur, durante 25 años. En 2017, abrió la barbacoa Whole Hog de Rodney Scott en Charleston con el restaurador Nick Pihakis y el chef Paul Yeck. Al año siguiente, la Fundación James Beard reconoció a Scott por su contribución a la cocina sureña a través de una barbacoa de cerdo. Llevó el método a Birmingham en 2019, donde planea abrir otro restaurante en un futuro cercano. Su cuarto restaurante está en obras en Atlanta.

Siga Whole Hog BBQ de Rodney Scott en Facebook, Instagram y Gorjeoy visite el sitio web.

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Transcripción del episodio

MARTIE DUNCAN Bienvenido a Homemade from Allrecipes. Soy Martie Duncan. Cada episodio de este podcast celebra no solo la comida, sino también las personas detrás de la comida. Y hoy mi invitado es alguien que normalmente se encuentra en la sala de boxes de uno de sus restaurantes en Birmingham, Alabama o Charleston, Carolina del Sur.

MARTIE El chef Rodney Scott y su equipo de pitmasters han recuperado el arte casi extinto de la barbacoa de cerdo entero. Y en 2018, el chef Scott fue el primer pitmaster en ganar el premio al mejor chef de James Beard. Eso es un gran problema. Y estamos muy contentos de tenerlo hoy en Homemade, especialmente porque la temporada de barbacoas se está calentando mucho.

RODNEY Gracias a todos por invitarme. Es genial estar aquí.

MARTIE Oye, escucha, soy un gran admirador tuyo. Puede que no lo sepas, pero soy un gran admirador tuyo. Abriste un restaurante en Birmingham, mi ciudad natal, y yo estoy allí mucho. Me encanta. Es impresionante.

RODNEY Bien. Nosotros apreciamos eso. Gracias Gracias.

MARTIE Eres conocido por tu lema: «Todos los días es un buen día». Cuéntame sobre eso.

RODNEY «Cada día es un buen día» vino de algunos desafíos de la vida personal por los que pasé dos años atrás. Todo, desde el divorcio hasta aprender a administrar un negocio y tratar con el público en una variedad más amplia de personalidades y opiniones y pensamientos sobre cómo debe cocinar sus cerdos y dónde debe servir su comida. Y me afectó un poco porque soy algo sensible. Pero al mismo tiempo trato de ser positivo. Y mis sentimientos estaban heridos y estaba deprimido y dije, ¿sabes qué? Todos los días son buenos. Puedo hacer de la vida lo que quiero que sea, y quiero asegurarme de difundir la energía positiva tanto como pueda.

MARTIE Me encanta eso.

RODNEY Entonces me digo a mí mismo, todos los días es un buen día.

MARTIE Si te despiertas, es un buen día.

RODNEY Si. Depende de usted completar los espacios en blanco. Ya sabes, ya te despertaste. Así que el día está aquí, y depende de ti hacer que tengas un buen día.

MARTIE Así es. Si te despiertas, tienes una nueva oportunidad de hacer que sea un buen día todos los días. Me encanta eso. E incluso lo pusiste en una camiseta. Voy a buscar uno.

RODNEY Y está en las camisetas. Está en las paredes de nuestra tienda. Está en nuestros mensajes. Si me hablas y me preguntas cómo estoy, puedo decirte que cada día es un buen día.

MARTIE Bien. Podría adoptar ese yo mismo.

RODNEY Tómalo. Extiéndelo.

MARTIE Si. Tuve un pequeño encuentro con el roble rojo el fin de semana pasado. Créeme. Después de eso, sé que usas mucho roble rojo. Tengo mucho de eso creciendo aquí en mi granja, y tuve un pequeño enfrentamiento con un roble rojo que me dejó con 10 grapas en la cabeza. No fue exactamente una buena experiencia.

RODNEY Oh.

MARTIE Pero cuando te despiertas después de un día así, todos los días son buenos. Si vivo, es bueno.

RODNEY Definitivamente. Definitivamente.

MARTIE Quiero saber, ¿cuál es tu receta familiar favorita?

RODNEY Mi receta familiar favorita …

MARTIE Como cuando se trata de unas vacaciones o algo así, ¿qué no puedes esperar a que alguien se escape?

RODNEY Bueno, por lo general no puedo esperar a que alguien explique los diferentes estilos de macarrones con queso que algunos miembros de mi familia hacen.

MARTIE ¿Me vas a decir cuál es el favorito? ¿O no puedes hacer eso?

RODNEY No recuerdo No entiendo tu pregunta en eso.

MARTIE Sí, probablemente no sea una buena idea decir el favorito, ¿verdad? Mi mamá hizo panecillos de levadura, y te diré una cosa, cuando vea salir esa sartén, estoy como, oh, cariño. Oh.

RODNEY Sí, la levadura se enrolla. Tendría que decir, guau, normalmente las chuletas de cerdo, las chuletas de cerdo fritas si es una cena interior. Si.

MARTIE Oh, me encanta la chuleta de cerdo frita y me gusta que estén un poco fritas. Sé que es una auténtica cosa campestre, pero me encanta el mío frito así. Mi madre hizo eso.

RODNEY Si. Debo decir que la chuleta de cerdo frita probablemente sería una de las primeras opciones en la cena familiar. Si.

MARTIE Si. ¿Con una guarnición de ese gran macarrones con queso? Hábleme de algunos de los diferentes estilos de macarrones con queso que hace su familia cuando llega el momento de una comida compartida o lo que sea.

RODNEY Mi familia ha hecho macarrones con queso con leche condensada. Han hecho los macarrones con queso con queso cheddar fuerte. Los dos o tres quesos diferentes como un cheddar suave o …

MARTIE Sí, hago el mío con un par. ¿Alguien lo hace con barbacoa o tocino? Me gusta eso.

RODNEY Érase una vez una barbacoa de macarrones con queso que hicimos. Y pensé que era una de las cosas más locas que había probado.

MARTIE Creo que es bueno.

RODNEY Sí, fue único. Nunca escuché de eso. Y lo mezclamos y lo probamos y fue bastante bueno. Luego intenté hacer un mac de langosta en casa, yo mismo.

MARTIE Eso es bastante elegante.

RODNEY Sí, no hice mi mejor esfuerzo en eso, pero me lo comí de todos modos.

MARTIE Yo también lo haría. Mi mamá hacía sus macarrones con queso con espaguetis porque siempre comíamos espaguetis una noche a la semana. Por eso siempre usaba espaguetis. Y la gente siempre piensa que eso es muy extraño, pero te encanta lo que comes cuando creces.

RODNEY Oh sí.

MARTIE Está bien. ¿Cuál es tu posesión más preciada? La mía es la sartén de hierro fundido de mi mamá. Esa es mi posesión más preciada. Tendrías que luchar conmigo por ello.

RODNEY Mi posesión más preciada, ¿tiene que ser algo en la cocina, estás preguntando?

MARTIE No, sea su camioneta o lo que sea.

RODNEY Ahí tienes, cariño. Acabas de dar en el clavo. Mi camión.

MARTIE Está bien. ¿Qué conduces? ¿Un gran F-150?

RODNEY No. Espera, espera, espera, espera, espera.

MARTIE ¿Qué es?

RODNEY No no no. Demasiadas letras en ese nombre. Soy un hombre de GMC todo el día. Dos mil quinientos trabajos pesados.

MARTIE ¿Dos mil quinientos? Bueno, supongo que tienes que tener un camión grande para tirar de esos camiones grandes.

RODNEY Tengo que tener un camión grande.

MARTIE Está bien. Entonces, aquí está mi última pregunta en este grupo y luego llegaremos a la comida. ¿Cuál es tu canción de entrada favorita, como si estuvieras en Jimmy Fallon? ¿Qué canción van a tocar cuando salgas?

RODNEY Dándote lo mejor de mí, increíble, indignante. Anthony Hamilton, Lo mejor de mí. Esa es mi mermelada favorita. Quiero decir, esa es la canción que tocaba todo el tiempo.

MARTIE Está bien. Me encanta. Esa también es buena. Está bien, chef. Vamos a ir a la comida ahora. Se me hace la boca agua de solo pensarlo.

Eres conocido por la barbacoa de cerdo entero. Quiero decir, realmente lo trajiste de la extinción. Y solo hablando de eso, quiero decir, tengo tanta hambre de solo pensar en eso. Esa piel crujiente, hombre. Lucharé contra alguien por esa piel crujiente. Estoy tan feliz de que lo vendas en una bolsa aquí en Birmingham. Podría ir a buscarlo. Es tan bueno.

La gente está haciendo cola para todo este cerdo. ¿Le sorprende la recepción y cómo ha respondido la gente? Y, francamente, la nominación de Beard, ¿fue una gran sorpresa para ti o sabías que se avecinaba?

RODNEY Guau. No sabía que vendría, las nominaciones de James Beard, las reacciones de todo el cerdo. No tenía ni idea. Viniendo de un pueblo pequeño, no escuchaste mucho sobre los premios James Beard.

MARTIE Derecha.

RODNEY Me imaginé y soñé caminando por ese escenario. Pero nunca en mi peor momento pensé que realmente sucedería. Y cuando la gente empezó a aceptar y apreciar a todo el cerdo aún más, me alegré de que estuvieran comiendo. ¿Sabes?

MARTIE Derecha.

RODNEY Vaya, tenemos la oportunidad de ver comer a estas personas. Estas personas disfrutan de lo que hicimos. Eso fue todo. Pero cuando llegó esa nominación y cruzar ese escenario, hasta el día de hoy para mí sigue siendo increíble.

MARTIE Solo escucharte describir lo que haces, ver a la gente comer lo que cocinas, eso dice mucho sobre tu comida. Todo se trata del amor. Tu amor por lo que haces en términos de todo el cerdo y tu amor por alimentar a otras personas.

RODNEY Oh sí.

MARTIE Quiero decir, su menú incluso dice: «Todo sobre el amor. Amamos a nuestra gente. Amamos a nuestros clientes y amamos este producto que estamos haciendo para usted». Cuéntame un poco sobre cómo empezaste. Porque todos somos cocineros de barbacoa en nuestra propia mente. Todos pensamos que somos bastante buenos en la parrilla. ¿Derecha? ¿Cómo transforma su primera experiencia asando a la parrilla en este premio James Beard, un gran chef famoso? ¿Cómo empezaste?

RODNEY Mi comienzo fue una tarde en Hemingway, Carolina del Sur. Fue durante nuestras vacaciones de invierno para la escuela. Y tuvimos un juego de baloncesto que era un juego rival local, Battery Park contra Hemingway. Y durante ese tiempo, fui a la escuela Battery Park. Battery Park School fue una escuela primaria hasta la secundaria. Y Hemingway era una escuela vecina que comenzó el noveno grado para Battery Park. Y siempre fue una rivalidad entre los dos, y este juego de baloncesto fue esa noche. Y siempre tenías que hacer las tareas del hogar, y mi tarea y desafío ese día fue cocinar el cerdo.

MARTIE ¿Once años y tu trabajo era cocinar un cerdo entero?

RODNEY Si. Quiero decir, el trabajo es el trabajo en el Sur.

MARTIE Así es. Pero quiero decir, a los 11, esa es una gran responsabilidad para un niño de 11 años. No conozco a muchos niños de 11 años a los que dejaría enchufar la batidora, mucho menos cocinar un …

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