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Episodio 29 de podcast casero: Adam Richman sobre sopa, pastel de espinacas y ahorro de restaurantes locales

AR HEADSHOT PHOTO CREDIT TRAVEL CHANNEL 2000 EPISODIO 29 DE PODCAST CASERO: ADAM RICHMAN SOBRE SOPA, PASTEL DE ESPINACAS Y AHORRO DE RESTAURANTES LOCALES

El podcast Homemade profundiza en las tradiciones y los recuerdos detrás de la comida, y parece apropiado que nuestro primer invitado de la temporada protagonice no una, sino dos nuevas series que comparten las historias detrás de algunas de las comidas más emblemáticas de Estados Unidos. Adam Richman, quizás mejor conocido como el presentador original del popular programa «Man vs. Food» de Travel Channel, se une a nosotros esta semana para hablar sobre dos programas que se estrenan en History Channel este mes: «The Food That Built America» ​​y «Modern Marvels». »

Richman le da a la presentadora de Homemade Martie Duncan un adelanto de las fascinantes historias detrás de nuestras marcas favoritas, desde cadenas de pizzas hasta la paleta original. Además de compartir cómo las marcas de alimentos han mantenido a flote a las pequeñas ciudades a lo largo de las generaciones, Richman habla sobre la importancia de apoyar a nuestras industrias alimentarias locales durante la pandemia. Además, nos cuenta todo sobre las sopas exclusivas de su madre. Descárguelo gratis en Apple Podcasts, Spotify y en cualquier otro lugar donde escuche podcasts a partir del 17 de febrero.

Sobre Adam Richman

Entre sus años de licenciatura y su maestría en la Escuela de Drama de Yale, Adam Richman asumió múltiples roles en restaurantes. Después, mientras actuaba en teatros regionales de los Estados Unidos, mantuvo un diario de comidas de los restaurantes que probó mientras viajaba. Estas experiencias lo prepararon para una carrera en la televisión gastronómica. En 2008, comenzó a presentar «Man v. Food» de Travel Channel. Luego protagonizó «El mejor sándwich de Adam Richman en Estados Unidos», «Fandemonium» y «El hombre encuentra comida» de Travel Channel. Richman ahora presenta dos series de History Channel, «La comida que construyó Estados Unidos» y «Modern Marvels».

Transcripción del episodio

MARTIE DUNCAN: Bienvenidos a Homemade. En este programa, nos gusta conocer la historia detrás de la receta, y eso es algo que mi invitado de hoy hace muy bien. Como yo, es posible que le hayan presentado por primera vez a Adam Richman en su maravilloso programa de éxito, Hombre vs. Comida, donde destacó los pequeños restaurantes familiares en todo Estados Unidos, rastreando desafíos legendarios para comer como los famosos Atomic Wings en Quaker Steak and Lube en Pittsburgh.

Y aunque ha colgado la servilleta en lo que respecta a la alimentación competitiva, tiene dos nuevos programas que debutan este mes en History Channel. Vamos a sumergirnos en el día de hoy y a contar historias increíbles sobre las marcas de alimentos que amamos y la gente y la maquinaria detrás de ellas. Quiero dar la bienvenida a hecho en casa Adam Richman. Adam, gracias por estar en el programa.

ADAM RICHMAN: Gracias por invitarme y por esa hermosa introducción.

MARTIE: Siempre me has encantado por completo. Me encanta la forma en que interactúas con la gente cuando vas a estos lugares. Pero siempre fue tan encantador para mí que fueras a estos lugares y te hicieras amigo de la gente y los mostraras. Y siempre he sido un gran admirador de eso. Pero has estado en todas partes y te has comido de todo.

ADÁN: Bueno, todavía estoy trabajando en eso. Todavía tengo algunos puntos importantes en mi currículum que aún tengo que completar. Pero es bueno escuchar que lo que quería hacer se logró, porque al final del día, filmamos Hombre vs. Comida y Mejor sándwich durante una época, no muy diferente a la actual, en la que es difícil para los restaurantes independientes. Y así, estas personas nos abrían sus restaurantes de 12 a 14 horas al día. Estas personas se desviven tremendamente.

Entonces, mi padre siempre solía decir respeto por respeto. Quieres respeto, tienes que demostrarlo. Y cuando viví en Montgomery durante un año, tenía un mapa de Alabama en la pared de mi sala, y simplemente miraba distraídamente y resaltaba los lugares a los que quería ir. Entonces, cuando tenía un descanso, iba a ciertos lugares, como, por ejemplo, tenía que ir a Brooklyn, Alabama.

MARTIE: Por supuesto.

ADÁN: Solo por el hecho de que había uno. Fui a Pineapple, Alabama.

MARTIE: Si.

ADÁN: Lo cual es bastante sorprendente que tuvieran la torre de agua de piña. Pero luego hubo lugares a los que simplemente quería ir porque los nombres como Eufaula. Fui a Gulf Shores y había tirado rollos.

MARTIE: Sí, en Lambert’s.

ADÁN: En Lambert’s, exactamente. Los atrapas con la red. Y Red’s Little Schoolhouse. Recibí una educación adecuada en todo lo relacionado con Bama.

MARTIE: Lo que quiero retomar es cuando dijiste, por lo que la gente está pasando ahora. Entonces todavía estamos en medio de esta pandemia. Muchos restaurantes han tenido que cerrar porque no tienen la capacidad de tener asientos al aire libre o, incluso si los tienen, tal vez, simplemente no tiene sentido financieramente que estén abiertos.

Pero lo que tú y Guy Fieri habéis hecho por los propietarios de pequeñas empresas, que no tienen los grandes presupuestos de marketing que tienen estas cadenas, ha sido fenomenal. Llamaste la atención sobre estos chicos locales y ayudaste a crear conciencia sobre su producto, lo que hacen, su vida y su corazón que ponen en estas cosas.

Entonces, ¿qué podemos hacer todos ahora mismo, ya que con suerte esto está comenzando a llegar a su fin? Porque has estado en primera línea. Has trabajado en restaurantes y has visitado muchos. ¿Qué crees que podemos hacer para ayudar a los propietarios de nuestros restaurantes locales en este momento?

ADÁN: Creo que, número uno, si esto llega a los oídos de cualquiera de estos influencers de restaurantes que publican sobre ir a este lugar o ir a este otro lugar, continúen haciéndolo. Hazlo más de lo que lo has hecho antes. Ya sabes, algunos lugares están haciendo estas viviendas al aire libre que son básicamente interiores, por lo que terminan frustrando el propósito. Entonces, incluso si pueden sentarse al aire libre, realmente no me parece que sean las condiciones para comer más óptimas. Así que número uno: propina generosamente. Consejo cinco, un 10 por ciento más de lo que normalmente hace, ya sea una entrega de comestibles, ya sea una entrega de comida. Haga un presupuesto en consecuencia para que pueda pedir al menos una comida a la semana.

Incluso si es algo mundano, si no compromete su salud interactuar con ellos, si las personas están tomando precauciones seguras para COVID, ese panecillo extra a la semana, ese algo extra a la semana tiene ramificaciones.

Y si está caminando y resulta que está fuera, incluso si no tiene mucha hambre, recoja algo para más tarde y, de nuevo, dé propina generosamente. Sabes, estos restaurantes, nos acabamos de enterar en Nueva York van a abrir a una cuarta parte de su capacidad y todos piensan que es lo mismo que reabrir. Y no lo es. Y las personas que nunca han trabajado o trabajan en un restaurante no se dan cuenta de que, en el mejor de los casos, hay que cobrar, en términos generales, tres veces lo que cuesta un plato para obtener una pequeña ganancia. Entonces tienes una ensalada que te cuesta $ 6 para que tengas que cobrar $ 18 por ella.

MARTIE: Sí, la gente no se da cuenta de todo lo que implica. Hice un poco de sombra en uno de los restaurantes de Frank Stitt antes de hacerlo. Estrella de Food Network porque nunca antes había trabajado en un restaurante. Y yo no había estado en una línea ni nada. Así que, generosamente, Frank me dejó ir a la sombra durante unos días.

ADÁN: Sí.

MARTIE: Terminé yendo a las cinco de la mañana y trabajando con los pasteleros y quedándome hasta casi la medianoche hasta que terminaron los turnos y traté de hacer todo el trabajo que podía hacer entre bastidores, ya sabes, todo lo que me dejaban hacer. , para que yo pudiera aprender. Y nunca tuve ni idea de lo que debe contener la comida entre el momento en que se ordena y el momento en que llega a su plato. Es un proceso sustancial.

ADÁN: Y acabamos de filmar un episodio de «Modern Marvels» con el único restaurante White Castle en el estado de Pensilvania. Y ya sabes, ya sea que la gente coma o no comida rápida o esté de acuerdo con su política, no me voy a meter en eso. Pero solo digo esto: las personas que sienten que ese es el dominio de, como, niños pequeños o personas sin educación no podrían estar más lejos de la verdad. Y me sorprendió la cantidad de trabajo que tenían que hacer, como esta gente tenía que hacer. Y no se trata solo de preparar la comida, sino que constantemente reabastecen las bolsas, las servilletas, las fundas de las hamburguesas y cocinan y lavan los platos. Y el gerente fue quien me señaló, y tenga en cuenta, esto es solo con el drive thru abierto.

Esta es una industria que apoya a más personas de las que cree. Y como alguien con experiencia en las artes, ya sabes, que salió de la escuela de teatro y confió en la industria de los restaurantes para mantenerme con vida, al igual que la mayoría de mis contemporáneos, estos no son solo los restauradores de por vida y los cocineros de línea y los expedidores y los cocineros. Y los camareros que están sufriendo. Pero también son todas las personas auxiliares. Los agricultores del norte del estado de Nueva York, por ejemplo, se vieron afectados drásticamente el pasado marzo, abril y mayo por la tremenda escasez de pedidos, ya que todo estaba cerrado.

MARTIE: Bueno, creo que es una gran idea, así que, todos ustedes, cuando van a un restaurante y ordenan para ustedes mismos y piden uno para más tarde, eso es lo que siempre hago. Vivo muy lejos en el campo. Así que no llego a la ciudad todos los días. Entonces…

ADÁN: Derecha.

MARTIE: Así que eso nos trae, dijiste «Maravillas modernas». Así que tienes dos nuevos programas saliendo al mismo tiempo en History Channel. Y es mi canal favorito. A mi papá siempre le encantó ver History Channel. Entonces, uno es «Modern Marvels», donde vas detrás de escena en algunas de tus cosas favoritas, como el episodio del que pude ver fue en el que fuiste a la fábrica de Entenmann y pudiste verlos hacer las galletas con chispas de chocolate. . Eso fue divertido.

ADÁN: Bueno, sí, es básicamente la mecanización moderna de todas las cosas que damos por sentado. Así que los primeros ocho episodios serán comida y estarán directamente relacionados con «La comida que construyó Estados Unidos». Ya sabes, cuando el helado es un negocio de miles de millones de dólares al año. El director de gestión de la cadena de suministro en Turkey Hill, bisnieto del hombre que creó Turkey Hill, era un granjero lechero, tenía demasiada leche, usó la receta de su abuela y luego hizo helado y lo vendió en la ciudad. . Eso hizo bien. Empezaron a hacer eso. Entonces este tipo se acercó y le dijo a su abuelo: «Escucha, tienes estos silos y no estás haciendo helado. Pueden estar llenos de té helado». «No, no pueden.» «Sí, pueden. Inténtelo». ahora. Hacen té helado.

Entonces, creo que las dos cosas van a desaparecer: Número uno, te da una tremenda patada en el trasero cuando se trata de ser un emprendedor. Lo hizo por mí. Me hizo muy consciente. Cuando descubrí cuántos negocios tenía Heinz antes de que tuviera éxito y cuántos fracasos. Y también lo astuto de hombre de negocios que era.

MARTIE: Implacable también. Implacable.despiadado.

ADÁN: Implacable.despiadado. Pero como, por ejemplo, esa botella icónica.

MARTIE: Si.

ADÁN: ¿La botella de piedra angular? Heinz descubrió que la gente estaba copiando su receta de salsa de tomate y tratando de copiar la botella. Compró todas las botellas, las puso en un bote y lo hundió para que nadie pudiera conseguir esas botellas excepto él. Es un hecho. Ese barco, las botellas, están en el Allegheny.

MARTIE: ¡Vamos a buscarlos! Apuesto a que valdrían algo. Vamos a desenterrarlos. ¡Como el Titanic!

ADÁN: No lo dudaría. No sería, como Dom Pérignon del Titanic, como dijiste …

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