Episodio 20 del podcast casero: Dan Pashman sobre un amor de por vida por la comida y la devoción por los detalles culinarios

PASHMAN FIELD 5 CREDIT CHRISTOPHERAPPOLDT 2000 EPISODIO 20 DEL PODCAST CASERO: DAN PASHMAN SOBRE UN AMOR DE POR VIDA POR LA COMIDA Y LA DEVOCIÓN POR LOS DETALLES CULINARIOS

Cuando Dan Pashman hizo la transición de su carrera en la radio alrededor de 2010, pensó en la idea de comenzar un podcast. Aunque no es un chef, Pashman pensó que su obsesión por la comida le impedía discutirlo en detalle. Lo hizo. Su exitoso podcast, The Sporkful, ha ganado miles de oyentes, además de premios James Beard y Webby. Su éxito también ha llevado a Pashman a presentar "You're Eating It Wrong" de Cooking Channel.

En este episodio de Homemade, Pashman comparte sus conocimientos bien investigados sobre doblar la pizza al revés y las papas fritas más crujientes, solo dos de los temas que ha tratado en profundidad en The Sporkful. Pero su conversación con nuestro anfitrión, Martie Duncan, profundiza un poco más en su vida personal. Sintonice para conocer las tradiciones navideñas de Pashman, la pasta horneada de la que sus hijas no se cansan, las galletas con las huellas digitales de su madre y si es jamón del equipo Taylor o rollito de cerdo. Descárguelo gratis en Apple Podcasts, Spotify y en cualquier otro lugar donde escuche podcasts a partir del 21 de octubre.

Índice
  1. Sobre Dan Pashman
  2. Transcripción del episodio

Sobre Dan Pashman

Dan Pashman, nativo de Nueva Jersey, comenzó su carrera en la radio. Cuando un amigo y colega pasó de la radio a los podcasts, Pashman decidió profundizar también en el medio emergente. Lanzado en 2010, The Sporkful ha ganado el premio James Beard, el premio Webby y el premio Saveur al mejor podcast de comida. Pashman también es autor de Come más mejor: cómo hacer que cada bocado sea más delicioso y el presentador de "Estás comiendo mal" de Cooking Channel. Vive en Nueva York con su esposa e hijas.

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Dan Pashman comiendo una rosquilla en una mesa en un campo
EPISODIO 20 DEL PODCAST CASERO: DAN PASHMAN SOBRE UN AMOR DE POR VIDA POR LA COMIDA Y LA DEVOCIÓN POR LOS DETALLES CULINARIOS
Crédito: Christopher Appoldt

Transcripción del episodio

MARTIE DUNCAN Bienvenido a Homemade from Allrecipes. Soy Martie Duncan. En este programa, celebramos las historias detrás de lo que amamos cocinar y comer. Y a veces, eso comienza con lo que estamos haciendo mal.

Puede encontrar la serie de videos de Dan Pashman "Lo estás comiendo mal" en el canal de cocina. Pero por lo que es más conocido es por ser el creador y presentador del podcast ganador de premios de la Fundación James Beard, The Sporkful, que es inmensamente popular. Le gusta decir que no es un programa para amantes de la comida; es un espectáculo para los comensales. Y eso es algo que realmente puedo respaldar, porque si soy algo, soy un comedor.

Dan Pashman, bienvenido a Homemade. Estamos tan felices de que estés aquí.

DAN PASHMAN Gracias, Martie. Mi placer. Gracias por tenerme.

MARTIE Has hecho muchos podcasts, y creo que el que más me intrigó, odio decir esto como adicto a los bocadillos, fue el de las papas fritas. Entonces, de buenas a primeras, solo quiero preguntarte, ¿cuanto más fuerte cruje un chip en realidad significa que es un mejor chip?

DAN Esta es una pregunta filosófica profunda que estás haciendo aquí, Martie. Entonces, sí, hay un investigador en Inglaterra llamado Charles Spence. Ha realizado un montón de investigaciones en este sentido sobre la forma en que nuestros sentidos contribuyen a la percepción del gusto. Y uno de sus experimentos más famosos fue que hizo que la gente se sentara frente a un micrófono, el micrófono estaba conectado a los auriculares que llevaban puestos, y comían una papa frita en el micrófono y escuchaban el crujido del chip. en sus oídos. Pero debido a que pasa por los auriculares, Spence pudo ajustar el volumen. Entonces, algunas papas fritas que comerían tendrían un crujido muy fuerte. Otras patatas fritas, crujido más suave. La cosa es que les estaba dando Pringles. Cada uno era idéntico. ¿Derecha?

MARTIE Oh.

DAN Entonces, son las mismas fichas. La única diferencia era lo fuerte que sonaba en sus oídos. Crujido fuerte o crujido silencioso. Y luego te pidió que calificaras qué fichas eran mejores. Cuál es más fresco, más crujiente, mejor. Y la gente decía que los que tenían el crujido más fuerte eran más frescos y mejores.

Aunque en realidad son los mismos chips, chips idénticos. Ahora, algunas personas escucharían eso y dirían: "Oh, bueno, entonces se dejaron engañar". Pero otras personas dirían: "No, porque, como, si percibieras que uno es mejor, ¿y qué es lo que te sabe algo, pero cómo lo percibes?" Todo es percepción. Entonces, si percibe que es mejor, entonces eso lo hace mejor. Pero cualquier truco que se haya jugado para hacerte pensar eso. Es al final del día, si lo disfrutas más, entonces es mejor.

MARTIE Si. Exactamente. No tengo ningún problema con eso.

DAN Curiosamente, la misma investigación se sostiene con los sonidos que hace la bolsa. Es por eso que las bolsas de papas fritas tienden a ser ruidosas y arrugadas. No se trata de frescura. Cuando se trata de un alimento que pensamos que se supone que es un alimento ruidoso, cuanto más fuerte sea el paquete de papas fritas, más frescas pensaremos que son las papas fritas.

MARTIE Eso también es interesante. Y compro esos, a veces, los que están cocidos en una olla, pensando que serán más crujientes y crujientes porque creo que el factor crujiente tiene mucho que ver con eso.

Bien, Dan, lo sabemos, tú lo sabes todo sobre la comida. Pero queremos saber más de ti. ¿Cómo has llegado hasta aquí? ¿Cuál fue tu camino hacia la comida?

DAN Si. Quiero decir, yo, siempre me ha gustado comer. Desde que era niño me encantaba la comida. La comida era una gran cosa en mi familia. Nos encanta salir a comer. Cada día festivo, cada día festivo era como estar sentado esperando para comer.

MARTIE Puede que seas sureño porque hacemos eso. Cuando desayunas, planeas el almuerzo y la cena.

DAN Exactamente.

MARTIE ¿A dónde vamos a cenar? ¿A dónde vamos a cenar?

DAN Eso es exactamente correcto. Pero sí, mi experiencia fue en radio. Cuando me gradué de la universidad, hace unos 20 años, mi sueño era presentar mi propio programa de radio. En pocas palabras, seguí consiguiendo trabajos en estaciones de radio, trabajando en diferentes programas de radio. Y pensaría, oh, aquí hay un gran lugar para mí. Voy a trabajar duro. Voy a trabajar mi camino hacia arriba, y tal vez en 10 años, tendré mi propio programa.

El problema era, ya sabes, que ya es una industria tumultuosa. Además de eso, Internet y la tecnología estaban poniendo al mundo de la radio patas arriba. Hubo un par de recesiones importantes en el momento en que estaba por llegar. Los programas en los que seguí trabajando seguían siendo cancelados. Me despidieron de seis trabajos en ocho años.

MARTIE Lo entiendo, 100 por ciento. Pero, ¿cómo llegaste a la comida? ¿Fue solo por tus podcasts?

DAN Por esta época, como hace 10 años, un amigo mío de la radio estaba iniciando podcasts. Dije que quizás esto es en lo que debería meterme. Pero, ¿cuál debería ser mi podcast? En ese momento, ya sabes, soy un gran fanático de los deportes. Había trabajado mucho en noticias y política en la radio, pero realmente no pensaba que el mundo necesitara a otro tipo con opiniones sobre noticias y política o, ya sabes, a quién deberían intercambiar los Yankees o lo que sea.

Hay bastantes de esa gente ahí fuera. Y pensé, bueno, ¿qué pasa con la comida? Sabes, me encanta comer. Y siento que tengo este tipo de enfoque idiosincrásico de la comida. Estoy muy obsesionado con los pequeños detalles. Me encanta hacer sándwiches y estudiar cómo se deshacen o no. ¿O cómo puedo ponerlos en capas para obtener el mejor sabor? No desde la perspectiva del chef. No se trataba de encontrar los ingredientes más elegantes. ¿Era como un sándwich de huevo y queso, como un panecillo inglés o pan blanco a la parrilla? Y como, ¿pones el queso por ambos lados o solo por el fondo? ¿Huevos revueltos o huevos fritos?

Obsesionarse con estos pequeños detalles era algo que me encantaba hacer. Y yo estaba como, tal vez eso es un espectáculo. Y en los primeros días, ese fue el espectáculo. En nuestro segundo episodio, pasé 20 minutos hablando de cubitos de hielo.

MARTIE Quiero decir, ni siquiera sabía qué era un podcast hace dos años, mucho menos hace diez años.

DAN Sí, ha sido una gran explosión.

MARTIE Sí, realmente lo ha hecho. Y me siento muy afortunado de ser el anfitrión de este con mis personas favoritas de Allrecipes. Pero déjame preguntarte: sabemos un poco sobre el podcast, estamos aprendiendo un poco sobre ti. Pero quiero profundizar un poco más y llegar a lo personal. Entonces, estás casado. Usted vive en Nueva York. Tienes dos hijos. ¿Derecha?

DAN Si.

MARTIE Y todos ustedes son una familia de cocineros.

DAN Nos encanta cocinar. Amo cocinar con mis hijos. A veces eso puede desgastar tu paciencia.

MARTIE Si.

DAN Pero es muy divertido.

MARTIE Pero es muy importante enseñarles a cocinar porque así siempre podrán alimentarse solos, número uno. Y en segundo lugar, solo crea recuerdos.

Así que tienes este podcast desde hace 10 años. ¿Cómo diablos decidir de qué vas a hablar, con quién vas a hablar y cómo te preparas?

DAN Ahora tengo la suerte de tener un par de productores con los que trabajo. Y entonces trabajamos juntos para llegar a la idea. A veces es idea de una sola persona. A veces es la idea del grupo. Ya sabes, a menudo las mejores ideas son aquellas en las que una persona dice: "Oye, ¿qué tal esto?" Y otra persona dice, ya sabes, "Sí y también esto. O," ¿Por qué no agregamos esto? "Y todos contribuyen.

Creo que las buenas ideas te rodean todo el tiempo. Cualquiera que sea tu trabajo. Hay un millón de ideas. No faltan las ideas. Hay historias por todas partes. Todos los días suceden cosas interesantes. Es solo una cuestión de una combinación de tener la experiencia profesional de darse cuenta.

Cuando ha trabajado en un campo en este tipo de campo durante mucho tiempo, es como una conversación que cualquiera puede tener con un amigo que puede pasar de largo. Es como, oh, esa fue una conversación interesante. Es más probable que sea como, "Oh, esto es una idea. Esto es un programa". Porque lo he estado haciendo el tiempo suficiente como para estar siempre tratando de estar atento, como, ¿qué, qué es el núcleo de algo?

MARTIE Veo.

DAN Un ejemplo de eso es así, para nuestro décimo aniversario, nuestros oyentes votaron y el número uno en obtener votos para un episodio para que lo volvamos a publicar con una nueva actualización fue este programa que hicimos llamado "Buscando el sándwich de Aleppo".

Y eso comenzó cuando me encontré con un viejo amigo mío, Adam Davidson, y comenzó a contarme esta historia sobre la tienda de sándwiches en Siria. Esta increíble tienda de sándwiches. Había estado allí antes de la guerra en Siria. Y yo estaba como, esto es un espectáculo. Quiero saber qué hizo que la tienda de sándwiches fuera especial. ¿Qué había en esos bocadillos? ¿Y sigue ahí? ¿Los dueños están vivos o muertos? Y nos pusimos en camino en esta búsqueda. Pasamos como dos años tratando de averiguar qué sucedió. Y es uno de nuestros episodios más populares. Contamos esto como una historia de dos partes de una hora de duración de la que estaba muy orgulloso.

Y ahora, recientemente publicamos una actualización. Porque eso fue hace tres años que salió la historia. Ese es un ejemplo, solo una conversación casual con un amigo que se convierte en, como, uno de nuestros episodios más grandes.

MARTIE Dices que puedes aprender mucho sobre alguien preguntando: "¿Qué te gusta comer? ¿Y cómo te gusta comerlo?".

DAN Puedes aprender todo sobre una persona haciendo esas preguntas.

MARTIE ¿En serio?

DAN Bastante. Quiero decir, puedes aprender lo que comieron cuando crecieron.

MARTIE Cierto.

DAN ...

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