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Episodio 14 del podcast casero: Conoce a Martie Duncan

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La anfitriona casera Martie Duncan pregunta a sus invitados sobre los cocineros caseros que los familiarizaron por primera vez con la cocina, a menudo sus padres y abuelos. Duncan también aprendió a cocinar al lado de su madre. Y sin formación formal ni experiencia en restaurantes, Duncan remonta su talento a su madre y sus raíces sureñas. Pero el espíritu intrépido y el impulso emprendedor de la cocinera que se hizo a sí misma merecen tanto crédito como sus habilidades de cosecha propia. Hay una razón por la que terminó «Next Food Network Star» como finalista, después de todo. Sintonice esta semana para saber qué es lo que hace funcionar al anfitrión de Homemade.

En este episodio especial, el editor ejecutivo de Allrecipes Jason Burnett entrevista a Duncan sobre las mejores recetas de su madre, viajar con hierro fundido, el momento en que Julia Roberts la invitó a cenar y más. Haz que asista a hornear con arándanos, hervir camarones en cerveza y la lista de invitados de sus sueños para Homemade. Descárguelo gratis en Apple Podcasts, Spotify y en cualquier otro lugar donde escuche podcasts a partir del 9 de septiembre.

Sobre Martie Duncan

Martie Duncan es autora, cocinera casera y finalista de «Next Food Network Star». El nativo de Birmingham, Alabama, trabajó en la aplicación de la ley antes de organizar fiestas y catering a tiempo completo. Sin embargo, ambas carreras la prepararon para el éxito en «Next Food Network Star». Desde entonces, Duncan ha aparecido en «Star Salvation» de Food Network y en «The Oprah Winfrey Show». Como presentadora de Homemade, llega al corazón de lo que significa cocinar para sus invitados a través de la nostalgia, las bromas y las preguntas conmovedoras.

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Martie Duncan
EPISODIO 14 DEL PODCAST CASERO: CONOCE A MARTIE DUNCAN
Crédito: Martie Duncan

Transcripción del episodio

JASON BURNETT Hola, soy Jason Burnett, editor ejecutivo de Allrecipes.com. Homemade generalmente es presentado por Martie Duncan. Martie es genial para hacer que nuestros invitados compartan los recuerdos y tradiciones detrás de algunas de sus comidas favoritas. Muchos de nuestros oyentes son fanáticos de Martie, así que tengo grandes zapatos que llenar hoy.

Nuestro invitado no solo es un fantástico cocinero y animador, sino que lleva una vida extraordinaria fuera de la cocina. Ha reunido ganado en Argentina, ha jugado polo con la realeza y ha sido consultora de películas taquilleras. Alton Brown dijo una vez que no tiene miedo, que si tuviera una camiseta, tendría su nombre en el frente y «intrépido» en la espalda.

Así es. Hoy, estamos cambiando las tornas, y nuestra invitada es Martie Duncan. Martie no solo es la presentadora habitual de Homemade, sino que también es autora de libros de cocina, finalista de «Food Network Star», organiza eventos de cocina en todo el país y es una organizadora de eventos muy solicitada. Estoy emocionado de que ella comparta historias de su increíble vida en la comida y las fiestas. Bienvenido al otro lado del micrófono, Martie Duncan.

MARTIE DUNCAN Oh, esto es raro. Está bien, esto es tan extraño, Jason. Gracias. Y solo quiero agradecer a toda la familia Allrecipes, a los 60 millones de ustedes, por hacerme sentir tan bienvenida y parte de la familia.

JASON Además de su comida y recetas, a las que llegaremos, los oyentes quieren saber más sobre cómo llegó aquí. La mayoría de la gente te conoce por tu increíble carrera en la octava temporada de «Food Network Star». ¿Cómo terminaste en el programa?

MARTIE Cuando conocí a Guy Fieri, y creo que tal vez hablé de esto durante mi entrevista con Guy, pero la primera vez que lo conocí fue en un espectáculo que estábamos haciendo juntos en Atlanta.

Por supuesto, sabía quién era porque era el cabeza de cartel. Pero yo era una especie de talento de la lista D, y fue mi primer programa. Entonces, cuando conocí a Guy, lo primero que dijo fue: «¿Por qué no haces una audición para ‘Food Network Star’?» Y dije: «Porque no soy un cocinero así. Soy un cocinero casero. Me tomo mi tiempo y no tengo prisa por cocinar». Y él dice: «Creo que podrías hacerlo. Y creo que están buscando personas como tú, como personas reales».

Me encontraba con Guy un par de veces al año en diferentes eventos gastronómicos, y cada vez me decía lo mismo: «¿Lo vas a hacer?». Y siempre decía «Nooo».

De todos modos, una noche, estaba en línea buscando algunas cosas y encontré el sitio web de Food Network. Y lo primero que me conecté, apareció una cosa que decía: «Las audiciones para ‘Food Network Star’ terminarán pronto». Así que hice clic en él y pensé, bueno, si termina pronto, no hay posibilidad de que lo haga.

Entonces, hice clic en él. Decía que quedaban dos audiciones. Una fue en Hawái una semana después, y sabía que no volaría a Hawái. Y el otro estaba en Chicago al día siguiente. Bueno, si hubiera sido cualquier otra ciudad del país, estoy seguro de que no habría ido. Pero solía vivir en Chicago y he conducido hasta allí un millón de veces. Así que esto fue como a medianoche.

Así que lo veo, y dice que siempre que llegues a la 1:00, te verán. Así que solo digo: «Dios, ¿así es como vamos a hacer esto? ¡Está bien!» Empaqué mi auto y comencé a conducir.

Y llegué allí. No tenía el papeleo. Estoy seguro de que parecía un desastre. Me registré en el hotel donde tenían la cosa y había reservado una habitación allí. Y fui directamente a la audición, y básicamente dijeron: «Vuelve mañana para una devolución de llamada». Así que volví al día siguiente y hay una historia completamente diferente detrás de eso: cómo el departamento de bomberos de Chicago me ayudó a prepararme para mi audición.

JASON Eso es increíble.

MARTIE La otra cara de esa historia es cuando dijeron: «Vuelve mañana para que te llamen, pero trae tu plato». Como traer un plato y hablar de ello. Me quedo en un hotel. ¿Dónde voy a cocinar? Y dicen, «Bueno, supongo que tienes tu primer desafío».

Entonces, me dirigí a comprar un quemador para poder cocinar en mi habitación de hotel porque realmente no estaba más allá de eso. Entonces vi el departamento de bomberos enfrente de donde solía vivir y me detuve y me dijeron: «Claro, entra. Puedes cocinar aquí». Así que lo hice.

JASON Salvado por el departamento de bomberos.

MARTIE Sí, los lindos bomberos me salvaron. Hice un hervido de camarones porque tenías que hacer un plato que representara tu punto de vista, el mío es fiesta y entretenimiento. Así que hice hervir los camarones. Y dijeron: «Escuchen, después de su audición, deben regresar y limpiar esta cocina». Y yo dije: «Está bien, lo haré».

Así que volví después de que terminó la audición para limpiar la cocina, y ya la habían limpiado. Y no solo eso, me habían preparado su versión de una cena sureña con bagre frito y cachorros hush y ensalada de col. Luego, me hicieron deslizar por el poste en la estación de bomberos y me llevaron a dar un paseo por la ciudad de Chicago en un camión de bomberos.

JASON Oh Dios mío.

MARTIE Y tengo fotos de eso.

JASON Cuéntele a la gente sobre un hervor de camarones, para personas que no estén familiarizadas con un hervor de camarones.

MARTIE Es simplemente lo mejor que he visto nunca. Y es lo más fácil de todos. Simplemente no pongas tus camarones demasiado pronto. Eso es lo más importante.

JASON ¿Incluyes patatas y maíz?

MARTIE Todo ello. Sí. Entonces, ya sabes, los hacemos en grandes teteras o ollas grandes y, por lo general, al aire libre. Pero también puedes hacerlos por dentro. Solo consigue una olla grande y vieja, la más grande que tengas, y llénala, ya sabes, yo uso cerveza y un poco de agua. A veces, utilizo un saborizante líquido como el de Zatarain. A veces utilizo el polvo. Realmente me gusta Old Bay. Así que hazlo y luego ponlo en el agua, déjalo hervir un poco.

Primero debes comenzar con las cosas que tardan más en cocinarse. Entonces puedes poner el maíz, y luego, una vez que lo consigas, las papas no tardan mucho. Se descomponen realmente mal. Pero primero pongo las cebollas y el maíz. Yo pondría las patatas en una especie de final.

Pero los camarones son lo último que entra porque no quieres que se cocinen demasiado y se pongan gomosos. Puedes ponerlos enteros, ya sabes, de frente y todo, o puedes quitarles la cabeza y dejar la cáscara puesta. Saben mucho mejor si lo haces de esa manera. A algunas personas no les gusta que sus invitados las pelen y desvenen o lo que sea, por lo que las tirarían sin la cáscara. Creo que saben mejor si dejas la cáscara puesta.

Por lo general, pongo un colador grande y luego pongo todos mis ingredientes dentro del colador. Luego, cuando llega el momento de servir, saco el colador grande y todo el líquido se queda en la olla. Y luego lo volcamos, solíamos hacerlo en el periódico. Pero, ya sabes, tienes todo ese papel de periódico en tus manos, así que pensé que no era muy bueno. Así que solo obtengo papel kraft, como papel marrón, y coloco un par de capas. Así que dejé el papel kraft y luego el periódico y luego otro papel kraft encima. Y luego puse mis camarones y todo, simplemente lo arrojé al medio. Es delicioso.

Pero tienes que poner una cerveza ahí. Un par de cervezas. La cerveza, para mí, es una de las cosas más importantes en un buen hervido de camarones.

JASON Una cerveza en el hervor de camarones y otra en la mano.

MARTIE Sin duda. Enfriar uno en la mano y verter uno en la olla.

JASON ¿Qué desafío en «Food Network Star» fue el más divertido para ti? Reto o plato.

MARTIE Hubo un desafío que fue un punto de inflexión para mí, y ese fue el episodio en el que tomamos el control de un patio de comidas en South Street Seaport. Y teníamos que hacer una especie de restaurante de comida rápida inspirado en el país. En lugar de Little Italy, lo llamamos Littler Italy porque eran solo dos mesas. Todos tuvimos que hacer algo un poco diferente. E hice un arancini.

Bueno, nunca antes hice arancini en mi vida. Michele Ragussis, que estaba en el equipo de Bobby Flay, había ido a cenar un par de noches antes. Y cuando dijeron que tienes que hacer una noche italiana, «Martie, ¿qué vas a hacer?» Y yo dije: «No lo sé». Me quedé en blanco. Y yo dije: «Arancini». Y Alton Brown dijo: «¿Lo has logrado antes?» Dije que no. Él dice: «Bueno, te vas a casa».

Pero había visto a Michelle hacerlo. Entonces le pregunté, ¿te importa si hago una versión de tu arancini para este desafío? Ella solo se ríe. Ella dice: «Ja, ja, ja. No. Adiós. Nos vemos». De todos modos, hice arancini con salsa marinara y lo hice.

No sé lo que estaba pensando. Soy un idiota. Lo hice en Nueva York para los italianos que vinieron a esta cena y recibí una propuesta de matrimonio. Un hombre se arrodilló y dijo: «Escucha, siempre dije que si encontraba a alguien que hiciera salsa mejor que mi madre, me casaría con ella. ¿Te casarías conmigo?». Entonces, creo que estuvo bastante bien.

Mi episodio favorito, y el que la gente probablemente recuerda más, fue aquel en el que estábamos en ese jardín durante el Festival de comida y vino de South Beach. Y lo llamaron «Todo vale». Te jugarían una mala pasada. Todo el mundo tiene un truco diferente. Y a mí me quitaron todo lo que tenía. Como, subiste, revisaste tu preparación, todas las cosas que preparaste para hacer tu demostración. Y había como 500 personas en este jardín. Y entonces ibas a hacer una demostración de cocina para toda esta gente.

Entonces, hice un mero en papel pergamino. Es algo que me resulta fácil de hacer para una fiesta. Puede servir a mucha gente, puedes hacerlo en …

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