Ensalada Nicoise Clásica

Pon las papas en una cacerola mediana; cubrir con agua fría y sazonar con sal. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 5 minutos. Escurre y transfiere a un tazón mediano; rociar con el vino y dejar enfriar. Reserva la cacerola.

Mientras tanto, hierva una cacerola separada de agua con sal. Llena un recipiente con agua helada con sal. Agregue las judías verdes al agua hirviendo; cocine hasta que estén tiernos, crujientes y de color verde brillante, de 2 a 4 minutos. Escurrir y sumergir inmediatamente en el agua helada para enfriar; escurrir y secar.

Coloque los huevos en la cacerola reservada y cubra con agua fría aproximadamente 1 pulgada. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, luego tapar, retirar del fuego y dejar reposar, de 10 a 12 minutos. Escurrir, luego dejar que se enfríe con agua fría. Pelar con agua corriente fría.

Prepara el aderezo: bate el vinagre, la chalota, la mostaza, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta al gusto en un bol. Batir el aceite de oliva en un flujo lento y constante hasta que esté emulsionado.

Mezcle los tomates en un tazón pequeño con sal y pimienta al gusto. Agregue aproximadamente 1/4 taza de aderezo a las papas y mezcle. Corta los huevos duros en cuartos.

Divide la lechuga en 4 platos. Colocar encima las patatas, las judías verdes, los rábanos, los huevos duros y el atún. Vierta los jugos de los tomates en el aderezo, luego agregue los tomates a los platos. Rocíe con el aderezo y cubra con las aceitunas.