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Ensalada de espinacas con salsa de tocino caliente

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Ingredientes


8 onzas de espinacas tiernas


2 huevos grandes


8 piezas de tocino en rodajas gruesas, picado


3 cucharadas de vinagre de vino tinto


1 cucharadita de azucar


1/2 cucharadita de mostaza de Dijon


Sal kosher y pimienta negra recién molida


4 champiñones blancos grandes, en rodajas


3 onzas de cebolla morada (1 pequeña), en rodajas muy finas

Direcciones

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  1. Retire los tallos de las espinacas y lave, escurra y seque bien. Coloque en un tazón grande para mezclar y reserve.

  2. Coloque los huevos en un hervidor eléctrico y cúbralos con agua fría al menos 1 pulgada. Enciende la tetera. Una vez que el agua hierva, la tetera se apagará. Deja los huevos en el agua durante 15 minutos. Retirar y pelar la cáscara. Corta cada huevo en 8 trozos y reserva.

  3. Mientras se cocinan los huevos, sofreír el tocino y retirarlo a una toalla de papel para que escurra, reservando 3 cucharadas de la grasa extraída. Desmenuza el tocino y reserva.

  4. Transfiera la grasa a una cacerola pequeña a fuego lento y agregue el vinagre de vino tinto, el azúcar y la mostaza de Dijon. Sazone con una pizca de sal kosher y pimienta negra.

  5. Agregue los champiñones y la cebolla en rodajas a las espinacas y mezcle. Agregue el aderezo y el tocino y revuelva para combinar. Divida las espinacas en 4 platos o tazones y divida el huevo uniformemente entre ellos. Sazone con pimienta, al gusto. Servir inmediatamente.

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