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Ensalada de caracoles, hombre!

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Penny De Los Santos

«Oye. Oye. Soy Frank, el hombre de la ensalada de caracoles. ¡Te venderé la mejor ensalada de caracoles del mundo!» Sostenía un enorme cubo de pepinillos blancos rebosante de su ensalada de caracoles. Sin más explicación que esa, metió la mano y me dio un vaso de papel lleno. Eché hacia atrás una mezcla de caracola finamente picada, tomates, cebollas rojas, gorros escoceses, pimientos, apio, jugos cítricos y hierbas. Los sabores del mar también estaban allí. Vivir en Key West fue mi universidad culinaria; Nunca necesité un entrenamiento más formal. El lugar estaba lleno de sabores honestos y directos que provenían de los residentes y vagabundos cubanos, bahameños y afroamericanos que pasaban por allí. No me mudé a Key West para reinventar la cocina, vine a buscar un hogar. En el proceso, encontré un camino hacia ambos. En esta receta, probarás la base de cada uno.

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    Para 4 personas como aperitivo

    Ingredientes

      • 1 libra de caracol fresco limpio, cortado en cubitos
      • 1/4 taza de jugo de naranja natural
      • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
      • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
      • 1 chile jalapeño, sin tallos, sin semillas y picado
      • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
      • 1 cucharada de sal kosher
      • 1 cucharada de hojas de cilantro frescas picadas
      • 1/2 pepino europeo (de invernadero), pelado y picado
      • 1/2 pimiento amarillo picado
      • 1/2 pimiento rojo picado
      • 1/4 de cebolla morada picada
      • 1/2 taza de tomate fresco cortado en cubitos
      • 1/4 de aguacate Florida maduro, cortado en cubitos o 1/2 aguacate Haas maduro (opcional)

    Preparación

      1. Combine todos los ingredientes excepto el tomate y el aguacate en un tazón grande. Revuelva y refrigere durante al menos 2 horas para permitir que se desarrollen los sabores.
      2. Para servir, agregue el tomate y el aguacate. Transfiera a 4 vasos fríos o tazones para servir.
    Nota de ingrediente:
    Aquellos de nosotros que hemos vivido en el sur de Florida durante algún tiempo podemos recordar cuando el caracol, recién cosechado del mar, estaba disponible en las tiendas de comestibles y en los mercados de pescado. Mi primer recuerdo de caracoles fue cuando vi a unos jóvenes que los subían al muelle de Higgs Beach en Key West. Unas semanas más tarde, aprendí a preparar una auténtica sopa de caracol al estilo de las Bahamas usando caracol gigante, o Strombus gigas Linnaeus, un molusco que posee un gran «pie». Ellos deambulan por el fondo del océano como piratas acuáticos con patas de palo, «saltando» y girando para conseguir comida. Los bahameños nos enseñaron muchas formas de usar esta sabrosa criatura y aún puedes probar buñuelos de caracola fresca, caracola agrietada, sopa de caracola e incluso carpaccio de caracola en Key West. Si el caracol no está disponible, puede sustituirlo fácilmente por camarones en esta receta de ensalada.

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    Reseñas

    • 3 FORKS ENSALADA DE CARACOLES, HOMBRE!

      Hay demasiada sal en esta receta, y estoy de acuerdo en reducir la cebolla también, pero sobre todo esto es maravilloso (¡y el aderezo que sobró es excelente para la ensalada al día siguiente!).

    • 4 FORKS ENSALADA DE CARACOLES, HOMBRE!

      Después de vivir, viajar y comer ensalada de caracola por las Bahamas y el Caribe, ¡esta es la mejor ensalada de caracola que he encontrado! La adición del cilantro hace que todos los sabores realmente funcionen juntos. El único cambio que haría si vas a ganar lo suficiente para dos días sería reducir la cantidad de cebolla que domina el resto de los sabores.

    • 1 FORKS ENSALADA DE CARACOLES, HOMBRE!

      Puede sustituir una llanta de bicicleta por la caracola.

    • 4 FORKS ENSALADA DE CARACOLES, HOMBRE!

      Después de mudarme de So Fla, lo único que extraño es la comida fresca. Nada es mejor que Conch ya que es muy versátil. No puedo esperar para probar esto, pensando que tal vez los calamares también serían una buena alternativa.

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