Enchiladas Simples Perfectas

1. En una cacerola a fuego medio-bajo, combine el aceite de canola y la harina. Batir y dejar burbujear durante 1 minuto. Vierta la salsa roja, el caldo de pollo, sal y pimienta. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento mientras prepara los demás ingredientes.

Para la carne:

1. Mientras la salsa hierve a fuego lento, dore la carne molida con las cebollas en una sartén grande a fuego medio-alto. Escurre la grasa, agrega la sal y revuelve para combinar. Apaga el fuego y reserva.

Para el resto:

1. En una sartén pequeña a fuego medio, caliente un poco de aceite de canola. Sofreír las tortillas hasta que estén blandas. No las dore. Escurrir en un plato forrado con papel toalla. Repita hasta que todas las tortillas estén fritas.

2. Precaliente el horno a 350 grados F.

3. Extienda 1/2 taza de la salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Luego, una a la vez, sumerja cada tortilla en la salsa. Coloque la tortilla empapada en salsa en un plato. Coloque sobre un poco de la mezcla de carne, los chiles, las cebolletas y las aceitunas negras. Cubra con una generosa porción de queso cheddar rallado. Enrolle la tortilla para contener el relleno en su interior.

4. Coloque la tortilla con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repite con el resto de las tortillas y vierte la salsa restante por encima. Termine con una generosa pizca de queso y cualquier otro trozo de chiles, cebollas verdes o aceitunas que le hayan sobrado del relleno.

5. Hornea las enchiladas por 20 minutos o hasta que burbujeen. Espolvoree cilantro picado por encima y sirva.