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Enchiladas de pollo

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Ingredientes


3 cucharadas de aceite vegetal


1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel


Sal y pimienta


2 cucharaditas de comino en polvo


2 cucharaditas de ajo en polvo


1 cucharadita de mezcla de especias mexicanas


1 cebolla morada picada


2 dientes de ajo picados


1 taza de maíz congelado, descongelado


5 chiles verdes enteros enlatados, sin semillas y picados en trozos grandes


4 chiles chipotle enlatados, sin semillas y picados


1 lata (28 onzas) de tomates guisados


1/2 cucharadita de harina para todo uso


16 tortillas de maíz


1 1/2 tazas de salsa de enchilada, enlatada


1 taza de quesos Cheddar y Jack rallados


Adorne: hojas de cilantro picadas, cebolletas picadas, crema agria, tomates picados

Direcciones

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  1. Cubra una sartén grande con aceite. Sazona el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo a fuego medio, deje 7 minutos por cada lado o hasta que ya no esté rosado. Espolvoree el pollo con comino, ajo en polvo y especias mexicanas antes de darle la vuelta. Retire el pollo a una fuente, deje enfriar.

  2. Saltee la cebolla y el ajo en la grasa del pollo hasta que estén tiernos. Agregue el maíz y los chiles. Revuelva bien para combinar. Agregue los tomates enlatados, saltee 1 minuto.

  3. Separe las pechugas de pollo con la mano en tiras ralladas. Agregue el pollo desmenuzado a la sartén, combine con las verduras. Espolvorea la mezcla con harina para ayudar a que cuaje.

  4. Calienta las tortillas en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos. Esto los suaviza y los hace más flexibles. Cubra el fondo de 2 moldes (de 13 por 9 pulgadas) con un cucharón de salsa para enchiladas. Usando un tazón grande y poco profundo, sumerja cada tortilla en salsa de enchilada para cubrir ligeramente. Vierta 1/4 taza de la mezcla de pollo en cada tortilla. Doble el relleno, coloque 8 enchiladas en cada molde con la costura hacia abajo. Cubra con la salsa de enchilada restante y el queso.

  5. Hornee por 15 minutos en un horno precalentado a 350 grados F hasta que el queso se derrita. Adorne con cilantro, cebolleta, crema agria y tomates picados antes de servir. Sirva con arroz español y frijoles.

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