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En 2016, insectos, más verduras y grasa regresa … en el buen sentido

PREDICTIONS WATER BUGS AT NUE 2000 EN 2016, INSECTOS, MÁS VERDURAS Y GRASA REGRESA ... EN EL BUEN SENTIDO

Sí, 2015 fue un año súper dulce, lleno de amor por los brownies de limón y los s’mores en todas las formas y formas, un calendario lleno de deliciosos trucos y mashups y platos de Next Level grabados en fotografías de acción detenida y compartidos ampliamente. Pero hay muchas tendencias sabrosas que esperar en 2016. Aquí hay algunas predicciones de tendencias de alimentos y bebidas de algunos chefs y mixólogos de Seattle conectados.

Predicciones de chinches de agua en NUE
EN 2016, INSECTOS, MÁS VERDURAS Y GRASA REGRESA ... EN EL BUEN SENTIDO
Estos insectos son comestibles y no, no saben a pollo. Foto de Leslie Kelly

Dezi Bonow, La habitación Carlile: «Digo esto todos los años, pero 2016 será el año en que comenzarán a permitir una» proteína alternativa «neutra en carbono … también conocidos como insectos. Así que sí, el insecto se usa como relleno en el filete de Salisbury congelado y los cuartos de libra».

Maria Hines, Tilth, Agrodolce: Cócteles añejados, pastas de cereales antiguos y alimentos fermentados.

Shota Nakajima, Naka: Más erizo de mar. «¡Uni es uno de mis ingredientes favoritos! Honestamente, es excelente para cualquier cosa, como frito al vapor a la parrilla o crudo. ¡También se puede usar como componente umami para obtener un sabor oculto para muchas salsas!»

Jamie Boudreau, canon: «Seguirá viendo bebidas ahumadas en los menús, pero la gente empezará a buscar algo más que leña para fumar. La gente seguirá infiltrando» estilo «en el barman y esto será más obvio por la cantidad de bebidas» lanzadas «a bar se prepara. El whisky americano seguirá siendo el nuevo rey, con una fuerte asignación de nuevo y los precios seguirán subiendo en esta categoría «.

Predicciones espárragos asados ​​a la madera de Delancey
EN 2016, INSECTOS, MÁS VERDURAS Y GRASA REGRESA ... EN EL BUEN SENTIDO
Espárragos asados ​​al horno de leña de Delancey en Seattle. Foto de Leslie Kelly

Tom Douglas: Verduras, verduras y más verduras. (Dijo el chef cuya robusta granja de cultivos en hileras en el este de Washington administrada por su esposa / socia comercial genial, Jackie Cross, produjo 36 toneladas para sus 15 restaurantes).

Brian Cleavinger, Vendemmia: «¡¡Verduras !!!! Creo que se convertirán menos en un acompañamiento o acompañamiento y se convertirán en la estrella del espectáculo. Las verduras ahumadas y carbonizadas son deliciosas. Seguramente comenzarán a ser reconocidas. Y no te olvides de la fruta. La gente comenzará a combinar cosas con platos de frutas y verduras en lugar de simplemente agregar verduras y frutas a un plato a base de proteínas «.

Brendan McGill, Hitchcock, Hitchcock Deli: Veremos «más chefs considerando una nutrición balanceada al cocinar, desviándose de la porkapalooza e introduciendo componentes crudos y verdes junto con asados ​​y cocidos al vapor … Carnes elaboradas con pasto, mariscos silvestres, fermentaciones crudas, granos integrales, vegetales verdes , legumbres reliquia, etc. Además, en busca de la muerte de las carnes básicas: no estoy seguro de si esto realmente sucederá, pero es por lo que estoy gritando. Es casi tácito en los círculos de críticos gastronómicos (¿Increíble nuevo restaurante? en mi plato?) Ya no como carnes de consumo y no las sirvo ni siquiera en mi concepto más informal. Es hora de responsabilizar a los chefs «.

En Allrecipes, hay un mayor interés en las «grasas buenas», con platos que contienen aceites alternativos como aceite de aguacate y aceite de coco en alza. Los aceites aromatizados también estarán calientes. ¿Podría ser 2016 el año en que los cocineros elogien finalmente la manteca de cerdo? ¡Aquí está la esperanza!

Pollo Frito Del Aceite A La Parrilla Con Pinzas
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Foto de Meredith

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