El secreto de la organización de la cocina que definitivamente debes copiar de los restaurantes

Hace poco escuché el nuevo podcast de la brillante chef Elle Simone Scott, The Walk-In, donde charla con profesionales de la industria de restaurantes sobre sus vidas y trabajo, y de inmediato me llamó la atención el segmento que llamó «FIFO». Porque este pequeño acrónimo, que se refiere a la regla del restaurante de «Primero en entrar, primero en salir», es en gran medida la forma en que manejo mi cocina. FIFO es una filosofía de gestión de alimentos que parece tan simple que es sorprendente que los cocineros caseros no la hayan adoptado de manera más completa.

Si bien la premisa es básica (los primeros elementos que entran en el hogar deben ser los primeros elementos que se gastan), en la práctica, puede ser más complicado. Pero una vez que comience a pensar en su refrigerador, congelador y despensa con FIFO en mente, y se prepare para ejecutarlo correctamente, encontrará que su desperdicio de alimentos disminuye, su planificación de comidas se vuelve más fácil y ahorrará tiempo y dinero en su compras.

La forma más fácil de pensar en FIFO en casa es pensar en un reloj que hace tic-tac en cada alimento que compra. Los productos frescos, las carnes frescas y los lácteos, todos los más perecederos, deben almacenarse adecuadamente y usarse desde los más antiguos hasta los más nuevos. Si no va a utilizar estos artículos antes de que empiecen a estropearse, es necesario cocinarlos y volver a almacenarlos para usarlos como ingrediente en otros platos, o bien congelarlos adecuadamente. Los artículos congelados también deben usarse desde los más antiguos hasta los más nuevos, y los artículos de la despensa en orden de caducidad o caducidad más antiguos. Las sobras o los alimentos ya cocidos deben usarse rápidamente, ya sea recalentados como están o incorporados a nuevos platos.

Pero si bien esto suena simple, ¿cómo lo administra sin tener que crear hojas de cálculo o algún sistema de administración complejo? Esta parte trata solo de crear una nueva práctica organizativa. Una vez que comiences, ¡se volverá intuitivo!

Por ejemplo, si su refrigerador tiene dos cajones para frutas y verduras, cargue frutas y verduras nuevas en el cajón inferior (oa la izquierda, si están una al lado de la otra) y mueva todas las frutas y verduras más viejas al cajón superior o derecho, para que sepa que siempre debe alcanzar en ese primero. Almacene los artículos recién comprados detrás o debajo de los más antiguos, de modo que los artículos más frescos siempre estén bloqueados por los que deben usarse primero.

Cuando guarde cosas en su despensa, especialmente productos enlatados y empaquetados, asegúrese de verificar las fechas en los paquetes cuando almacene … algunas tiendas tienen una mayor rotación de productos que otras, por lo que puede ser posible comprar algo nuevo que realmente tiene una fecha de vencimiento más inminente que algo que podría haber comprado el mes pasado. Y nuevamente, todos los elementos en la parte delantera de sus estantes a la vista de los ojos deben ser los elementos más antiguos. No hay nada más decepcionante que alcanzar un frasco o lata de algo maravilloso que ha estado esperando usar, tal vez incluso traído de un viaje, solo para encontrarlo pasado de la fecha.

¡Finalmente, deje que este nuevo sistema inspire su cocina! Juega una versión casera de Cortado, ver lo que puede hacer con los elementos más antiguos que deben agotarse y ver el ejercicio como un desafío divertido en lugar de una molestia. Hay una satisfacción particular al tomar unas zanahorias ligeramente temblorosas, media cebolla, el bistec sobrante y algunas papas asadas y convertirlas en un estofado de ternera satisfactorio con la adición de un poco de caldo, roux y condimentos.

Estos son algunos de nuestros productos favoritos para adoptar FIFO, elementos que pueden ayudarlo a organizar y mantener los alimentos lo más frescos posible durante el mayor tiempo posible.