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El poder de cocinar con harina de garbanzos

SMALL PLATES CHICKPEA FLATBREAD HERO 27022019 EL PODER DE COCINAR CON HARINA DE GARBANZOS

Probablemente ya te guste el hummus, pero, ¡noticias de última hora !, eso no es lo único que puede hacer el humilde garbanzo (también conocido como garbanzo). Cuando se muele hasta convertirlo en harina, se abre un nuevo mundo de posibilidades de garbanzos.

Yo deberia saber. Una bolsa de harina de garbanzo es una constante en mi despensa, y no solo porque sigo una dieta sin gluten. Me encanta su sabor a nuez y me encanta la facilidad con la que se transforma en todo, desde panes planos delgados como una tortilla hasta panqueques gruesos rellenos de verduras. En cada iteración, estos platos están llenos de proteína y fibra extra, entonces, ¿qué es lo que no me gusta? Es hora de agregar una bolsa de harina de garbanzo a tu despensa. Aquí hay algunas razones más convincentes:

Es una “Harina Energética”

La harina de garbanzo es una de las harinas sin gluten más nutritivas disponibles. De hecho, puedes hacer tantas cosas diferentes con él que Lindsey Love escribió todo un libro de cocina al respecto: La harina de garbanzo lo hace todo. “La harina de garbanzo es una harina única, ya que los beneficios nutricionales, la versatilidad, el sabor y la textura que aporta a la cocción sin gluten son raros en comparación con otras harinas”, dice Love. En su libro, lo demuestra comparando las estadísticas nutricionales de la harina de garbanzo con la harina de arroz blanco y el trigo integral. Sorpresa (o no): el garbanzo gana en todos los frentes.

Tiene un poder vinculante serio

Una de las luchas constantes de la cocción sin gluten es la textura. Sin gluten, las cosas no se unen bien, y los panaderos GF como yo se quedan luchando por otras formas de obtener texturas consistentes. Pero la harina de garbanzo, explica Love, “es una harina naturalmente densa, y debido a esa densidad y sus tendencias innatas de unión, le da a los productos horneados una textura resistente pero tierna cuando se mezcla con otras harinas sin gluten. Por lo tanto, para panes rápidos, magdalenas y pasteles, se sostiene extremadamente bien “.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER LENTEJAS Y FRIJOLES CONDIMENTOS VEGETALES PRODUCIR ALIMENTOS VEGETALES

Personalmente, me encanta usar harina de garbanzo para unir cualquier tipo de buñuelo: zanahoria, calabaza, camarones y más. Cámbielo por harina de trigo en casi cualquier receta de buñuelos y funcionará de maravilla y le dará una agradable nota sabrosa.

Polenta Frita De Garbanzos (Panelle)

Christopher Hirsheimer

Es un All-Star internacional

Aunque recientemente ha ganado popularidad como alimento básico de la despensa en los Estados Unidos, la harina de garbanzo, también conocida como harina de garbanzos, harina de garbanzos o besan, se ha utilizado en partes de Asia y Europa durante siglos. Quizás los usos más conocidos provienen de Italia y Francia, donde se fríe y se asa en una variedad de bocadillos y panes. En el sur de Francia, la harina de garbanzo se cocina como polenta, se enfría, se corta en trozos y luego se fríe en el adictivo bocadillo conocido como panisse. En Italia, hacen lo mismo y lo llaman panelle.

Otra creación común es un panqueque grande sin levadura (tradicionalmente asado en horno de leña) hecho solo con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal; se conoce como farinata en Italia y socca en Francia, donde a menudo se corta en trozos y se sirve junto con una ensalada o como un refrigerio solo.

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