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El paso que la mayoría de la gente omite al medir la harina

FLOUR AERATING HEADER EL PASO QUE LA MAYORÍA DE LA GENTE OMITE AL MEDIR LA HARINA

Es probable que haya escuchado que al medir la harina, si no está midiendo su harina por peso, es fundamental que ligeramente colóquelo en su taza medidora y nivele la harina con un borde plano. El método de medición alternativo (y un error común de los novatos), que implica sacar la harina directamente de la bolsa con su taza medidora y sacudir el exceso, contiene más sustancia blanda y en polvo de la que realmente necesita.

Es cierto que usar una balanza de cocina es el medio de medición más preciso para la harina, o cualquier ingrediente seco; sin embargo, cuando sigo una receta que requiere medidas por volumen en lugar de peso, generalmente me inclino a hacer lo mismo. (Mi pensamiento es que si el desarrollador de la receta escribió la receta midiendo usando tazas secas, la mejor manera para mí de aproximar las mismas cantidades utilizadas y replicar con éxito su resultado final es usar la misma forma de medición). Dicho esto, independientemente de lo que esté horneando, antes de empezar a hacer cucharadas, hay un paso esencial (para mí) que doy: airear la harina.

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Como sabe cualquiera que haya girado una batidora de pie a una velocidad más alta demasiado rápido, no se necesita mucho para resaltar el lado ligero y ventoso de la harina. Sin embargo, a medida que la harina se quede en la despensa, esperando su momento al sol, naturalmente se asentará y se volverá relativamente compacta. Por lo tanto, incluso si usa una mano delicada mientras transfiere la harina a una taza medidora, es un poco difícil evitar la pala de nieve si está comprimida.

La solución tarda dos segundos y no puede ser más sencilla. Simplemente tome su batidor (un tenedor grande funcionará en caso de apuro) y esponje suavemente la capa superior de harina de la que estará midiendo. Tenga en cuenta que es posible que deba repetir esto después de quitar esa capa con una cuchara si está usando varias tazas de harina. Este simple paso de incorporar un poquito de aire en las partículas de harina ayuda a combatir el empaquetamiento al medir y pone la harina en su estado aireado ideal para combinar con otros ingredientes. Es por eso que muchas recetas nos piden que tamicemos sus ingredientes secos juntos.

Por lo tanto, incluso si están medir por peso esta pequeña medida previa a la medición sigue siendo una buena idea. Definitivamente puede airear su harina directamente en la bolsa, pero me gusta almacenar mi harina suelta en un recipiente de plástico con una boca ancha (yo uso un recipiente OXO Pop) porque facilita tanto la aireación como la cuchara.

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Ahora, ¿es este un paso dramáticamente crítico que ha estado pasando por alto? Tal vez no. No es un movimiento completo de hacer o deshacer. Sin embargo, puede marcar una diferencia notable en la textura de sus productos horneados. Además, es al acumular este tipo de pequeños buenos hábitos que continuamos convirtiéndonos en mejores y más sabios panaderos.

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