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El mejor wok para freír en casa (2021)

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* La única pequeña advertencia en esta sección es que dos de los woks que probé no fueron construidos para freír (más sobre esto a continuación). Solo salteé y cocí al vapor en estos woks, y me salté la porción de freír todos juntos.

Vapor

La prueba de cocción final para cada wok fue cocer al vapor un lote de albóndigas en un vaporizador de bambú clásico. Si el wok venía con tapa, la usaba para el proceso; si no era así, utilicé una tapa de wok estándar o una tapa de sartén más pequeña, dependiendo del tamaño del wok. Observé lo rápido que el agua hervía a fuego lento en cada wok, cómo los modelos que venían con tapas encajaban con sus piezas adicionales y qué tan rápida y uniformemente se cocinaba al vapor cada lote de albóndigas.

Después del partido

Después de cada prueba, limpié los woks, prestando especial atención a qué tan bien la superficie de cocción liberó los alimentos adheridos sin un restregado vigoroso, lo que dañaría las capas de condimentos ganados con tanto esfuerzo. La mayoría de los woks venían con instrucciones de limpieza y reacondicionamiento para después de cada uso, así que las seguí, que también diferían de un modelo a otro. La mayoría requirió un lavado suave a mano, secado inmediato con una toalla y un paso rápido de condimento con aceite a fuego medio.


Otros woks que probé

El wok de fondo redondo de acero al carbono Williams-Sonoma ($ 40) fue mi favorito de los wok de fondo redondo que probé: es grande (14 pulgadas) y profundo (capacidad de 4½ cuartos de galón) pero fácil de maniobrar y un placer total para remover. freír con. El mango de madera se mantuvo fresco durante la cocción y las paredes altas mantuvieron todo a salvo dentro, salpicaduras de aceite y todo. Usé este wok con el anillo de wok incluido en mi estufa de gas, que estaba bien para freír y cocer al vapor, pero para freír me encontré revisando constantemente el equilibrio, para evitar que se inclinara y derramara aceite caliente por todas partes. Este wok definitivamente requiere condimento, pero el proceso es relativamente simple y se realiza completamente en la estufa. Si está buscando un wok de fondo redondo y no le importa si no tiene un mango auxiliar, esta es una excelente opción.

El Wok Made-In Blue Carbon Steel ($ 99) es un modelo recomendado por el chef de una de las marcas favoritas de DTC; Como uno de los modelos más caros de esta lista y una pieza bellamente elaborada, tenía grandes esperanzas en él. El proceso de curado inicial fue el que consumió más tiempo de todos los wok que probé; el wok debía colocarse boca abajo sobre una bandeja de horno en un horno caliente durante horas y luego enfriarse por completo, antes de repetir todo el proceso varias veces. Al final, incluso después de todo eso, mi salteado se pegó a la superficie de cocción. El wok de 12,5 pulgadas de ancho se fríe y se cuece al vapor muy bien, y los utensilios de cocina de Made-In tienen la reputación de ser bastante duraderos; Para que sea realmente versátil, solo debes saber que tendrás que invertir tiempo real en el proceso de condimento y completar más de tres rondas antes de hacer tu primer salteado.

El Five Two Carbon Steel Wok ($ 129) es el modelo más nuevo de la lista; la marca lo lanzó este mes en un juego inspirado en los comentarios de los clientes que incluye una tapa de vidrio templado y una rejilla de alambre, que también funciona como un elevador de vapor. Este wok está pre-sazonado y listo para usar nada más sacarlo de la caja, y el diámetro de 12 pulgadas y el fondo plano lo hacen muy fácil de cocinar en casa / cocina pequeña. La tapa transparente significaba que era fácil espiar mis bolas de masa mientras hervían al vapor, así que supe el momento en que estaban listas, y me sorprendió lo rápido que se calentó el wok en mi estufa de gas. Lo encontré excelente para sofreír y aprecié las notas de los clientes en el empaque sobre el uso de woks para cocinar grandes cantidades de verduras de hoja verde; esta sería una herramienta encantadora para ese propósito. Pero la base muy ancha me hizo sentir más como una sartén de lados altos que como un wok, y el precio fue, en última instancia, demasiado alto.

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