El mejor whisky para cócteles y sorbos

El mejor whisky no es necesariamente la botella más cara. A veces está pagando por publicidad elegante o por más tiempo en barricas de roble del que realmente necesita. A veces estás pagando más porque los destiladores simplemente no tienen mucho de ese whisky específico para todos. La buena noticia es que algunos de los whiskies más asequibles son excelentes en cócteles, y otras botellas más caras se pueden guardar para beber en una ocasión especial. Para reabastecer inteligentemente mi gabinete de licores, y el suyo, me comuniqué con 19 de mis camareros favoritos de todo el país para obtener orientación. Aquí están sus recomendaciones para obtener la mejor inversión en bourbon, centeno, whisky irlandés, whisky japonés y whisky escocés.

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Además de recomendarle marcas específicas de whisky, nuestro equipo de bartenders ofreció algunos consejos generales para encontrar el mejor whisky para usted. Estas son sus reglas para recordar, las cosas que debe tener en cuenta al elegir un whisky, ya sea para cócteles o para beber.

Entrena tus papilas gustativas primero

“Conozca sus marcas económicas antes de gastar dinero en cosas más caras”, aconseja Michael Neff del Cottonmouth Club en Houston. “La industria hace un gran esfuerzo para separarte de tu dinero, pero no hay tantas destilerías en el mundo, y muchas marcas de 'supermercados' son fabricadas por las mismas personas que hacen opciones más caras. A menudo encontrarás un whisky más barato que sea idéntico a algo más elegante, pero quizás con un par de años de envejecimiento ". Amy Fisher de Louisville, Kentucky, nos recuerda: "La mayoría del whisky estadounidense no necesita envejecer tanto como un brandy o un whisky escocés para ser excelente"; la diferencia es que los whiskies que maduran en climas escoceses fríos pueden necesitar más tiempo que los whiskies estadounidenses sentado en barriles de roble en un rickhouse caliente en Kentucky. Neff recomienda establecer su línea de base probando primero algunas de las marcas asequibles que se enumeran a continuación. Una vez que haya aprendido más sobre los estilos de whisky que está buscando, se sentirá más listo para invertir en una botella más cara.

Cuanto mayor sea la prueba, mejor

"Quieres pagar por el whisky, no por el agua", explica el cantinero de Portland, Oregon, Justin Siemer. "Puedes diluirlo tú mismo a tu gusto". Esto es especialmente cierto cuando se trata de cócteles: tendrá más libertad para agregar cítricos, vermú, amaro, etc. si su whisky no se va a dominar fácilmente. Las palabras "adherido" o "embotellado en unión" en la etiqueta aseguran que el licor se embotelle a 100 grados (o 50% ABV), pero tiene un poco de margen de maniobra. "No me dé nada con menos de 93 pruebas", dice el cantinero de Kentucky Christopher Evans. La camarera de Los Ángeles Gaby Mlynarczyk coincide: "Demasiada dilución antes del embotellado significa que se pierde el sabor".

Considere la factura del puré

La factura del puré es la mezcla de granos que se usa para hacer el whisky que estás bebiendo. “Los componentes del grano que se trituran, fermentan y destilan para hacer whisky pueden decirte mucho sobre el perfil de sabor” que obtendrás en tu vaso, explica Siemer. "Me gusta pensar en el sabor de los panes para comparar: el pan de maíz es dulce y cursi, el pan de centeno es oscuro y terroso, el pan de trigo es suave, más dulce que el centeno y parecido a un cereal". El barman de Carolina del Sur, Alex Anderson, agrega: "El centeno es más especiado, la cebada malteada es más seca y el maíz significa más notas de caramelo, por lo general". Puede encontrar que prefiere una mezcla más pesada (o más ligera) en un ingrediente: "El maíz es obviamente más barato, así que en mi opinión", dice Mlynarczyk, "hay una buena probabilidad de que cuanto más maíz haya antes de la destilación, menos interesante será el whisky ".

El mejor whisky del mundo 2021: marcas de licores

El mejor centeno para cócteles:

El mordisco picante del centeno lo convierte en uno de los mejores cócteles de whisky, y los 19 camareros que encuestamos estaban bastante unidos sobre sus opciones favoritas. Aquí hay dos centenos que son muy recomendables, además de algunas botellas más que los camareros dicen que vale la pena probar.

Centeno puro de Rittenhouse

Más camareros recomendaron esta botella que cualquier otra, y para muchos profesionales de las bebidas, el centeno audaz y picante ha sido uno de los favoritos durante años. “Tiene más complejidad que muchos centenos más caros”, señala Gaby Mlynarczyk, quien describe el licor como con toques de chocolate, especias y frutos secos. Otros dicen que prueban el caramelo de canela y la piel de naranja. “Y dado que es a prueba de agua”, agrega, “el calor del espíritu no se intimida cuando se mezcla”. Pruébelo en un estilo antiguo, un Manhattan o un Sazerac. Daniel Paez de Low Bar en Oakland, California, señala que la "dulzura sutil" de Rittenhouse "juega especialmente bien con cualquier amaro amargo" también.

"En la biblioteca de whisky de Multnomah, donde solía trabajar, este era nuestro centeno para prácticamente todo", dice Justin Siemer. (Me presentó este whisky allí hace unos años, y ha sido el whisky el que he probado más rápido desde entonces). A 100 grados, el James E. Pepper es contundente y audaz: "Puede soportar más sabor y dilución" que Siemer dice que muchos whiskies de precio comparable pueden ofrecer "la calidad terrosa y correosa de mis tipos favoritos de centeno, pero también con un agradable toque de menta herbal". Shaun Traxler, barman con sede en Fayetteville, Arkansas, dice que también ha estado en una gran patada de James E. Pepper, gracias a sus sabores a eucalipto y pimienta negra. La alta prueba, enfatiza, ayuda a cortar el lado dulce de un cóctel, "proporcionando una textura y una sensación en boca encantadoras".

Por supuesto, también hay más opciones: George Dickel apareció con frecuencia como otro centeno al que acudir. “Está bien elegido, bien mezclado y lo suficientemente robusto como para estar de pie en un cóctel”, dice Neff. "Un gran centeno completo para beber y mezclar". Varios otros votaron por Wild Turkey 101: "Si quiero que la especia se difunda a través de otros sabores atrevidos, como en un Boulevardier", explica Amy Fisher, Wild Turkey 101 es el indicado, aunque cree que un centeno más suave a veces puede funcionar mejor en Manhattan.

El mejor bourbon para cócteles: whisky bourbon marcas

Los obsesivos del Bourbon vacían sus billeteras por botellas raras, pero puedes preparar deliciosos cócteles de bourbon con whiskies mucho más asequibles. Aquí hay cinco opciones ampliamente disponibles para comenzar.

Cuatro rosas (etiqueta amarilla): whisky suave y dulce

“Cuando considero el bourbon para cócteles, quiero algo que tenga un bonito perfil redondo de vainilla dulce y roble tánico. Debe sentirse suave y robusto, una dicotomía desafiante de lograr ”, dice Jared Hirsch de Sidebar en Oakland y Nickel Dime Syrups. Four Roses Yellow Label encaja perfectamente, dice Hirsch, y muchos otros bartenders están de acuerdo. "Me gusta para los cócteles batidos", señala la maestra, bartender y educadora de Nueva York. franky marshall. "Se integra bien con jugos cítricos y otros modificadores a base de frutas". Ella dice que es un bourbon que es excelente para los principiantes que también "inicialmente dudan acerca de beber licores marrones".

Viejo abuelo unido

"Me gusta un whisky de alta graduación para mezclar", dice Siemer. “Quiero pagar por más whisky y menos agua. Siempre puede agregar agua a través de una dilución al agitar o revolver, o un uso más intenso de cítricos, jarabes, cordiales o licores ". Este embotellado también tiene una gran cantidad de centeno en la factura del puré, que según Siemer le da "buenas especias para hornear junto con el maíz, por lo que no se presenta tan dulce como algunos bourbons con mayor contenido de maíz". Combínalo con amargos de Angostura en un whisky agrio para resaltar las notas especiadas, o haz una fiebre del oro endulzada con miel con este bourbon económico. “Este es el whisky detrás de algunos de los mejores cócteles de los Estados Unidos”, proclama el barman Adam Sarkis de Chicago.

Elijah Craig Lote pequeño

“Con notas de miel, suaves aromas de vainilla y palomitas de maíz de caramelo, con un poco de roble seco en la parte trasera”, Brian Means de Kona's Street Market en San Francisco dice que Elijah Craig Small Batch Bourbon es su elección para un anticuado o julepe. “Tiene una gran estructura para cualquier tipo de cóctel, revuelto y borracho o ligero y refrescante”, agrega Alex Anderson. “Elijah Craig es mi bourbon para después de la cena”, dice Potts. "Tiene todos esos maravillosos sabores de chocolate negro, frutos secos y vainilla que desea cuando llega el momento de relajarse".

Pavo salvaje 101 Bourbon

“La mezcla es un poco más antigua que muchos bourbons que la gente suele elegir para los cócteles, y la prueba 101 agrega una gran estructura y suficiente calor para soportar otros ingredientes”, señala el cantinero de Los Ángeles Liam Odien. "Ese extra de ABV da una nueva vida a los cócteles de bourbon, especialmente a las bebidas batidas, donde el whisky a veces se puede perder", agrega el barman Billy Killin, de Toronto. “Es cierto, sin sentido, Kentucky beber bourbon”, dice Potts, a quien le encanta que “es solo un poco picante sin dirigirse al territorio tánico. Pruébelo en un avión de papel y considere una sesión de degustación para comparar el bourbon Wild Turkey 101 y el centeno uno al lado del otro, para aprender realmente la diferencia entre los dos licores.

Evan Williams (Etiqueta negra): evan williams whisky

Michael Neff lo dice así: “Ésta es técnicamente una marca económica, pero libra por libra, es mi primera opción cuando instalo un pozo para hacer cócteles. Sabe como el bourbon debería saber. Y por el precio, no encontrarás un bourbon más versátil. He preparado muchos Old Fashioned con Evan Williams y con orgullo pondré esos cócteles junto a los elaborados con whiskies más caros ". Varios camareros también recomendaron la versión 100-proof con etiqueta blanca.

El mejor whisky escocés para cócteles

“Puede ser difícil conseguir un whisky a buen precio (y también apetitoso)”, señala Traxler. Muchos cantineros recomiendan el whisky escocés mezclado, que tiende a ser menos costoso, para las bebidas mezcladas, a veces agregando unas gotas de algo más distintivo (y más turbio).

Dip de oveja

“Me gusta Sheep Dip porque es más rico que muchas marcas más conocidas de whisky escocés mezclado, sin dejar de tener un buen equilibrio de turba, cebada y un toque de humo”, dice Neff. "Es una buena elección en todos los sentidos".

Famoso Grouse Smoky Black

"Soy un amante de la turba, pero demasiado humo puede disuadir a los desconocidos", dice Siemer. “Me gusta Famous Grouse Smoky Black (anteriormente Black Grouse) por esta razón. Está ligeramente triturado, que se distribuye aún más cuando se usa con otros ingredientes en un cóctel. Tiene una bonita base maltosa de miel jaspeada con suaves notas de mango y frutas de hueso, y un toque muy ligero de limón. Un hot toddy, también llamado Whisky Skin, es un vehículo perfecto para este espíritu. ¡Podría sacarte del tren de bourbon hot toddy de por vida! "

Famoso Grouse Smoky Black

Nariz de cerdo

“Pig's Nose tiene más carácter que los whiskies mezclados clásicos de Escocia, y también es lo suficientemente neutral como para no dominar demasiado a los clásicos como el Rob Roy”, dice Hirsch.

Cutty Sark Prohibition Blended Scotch

“Me encanta este whisky porque tiene un 50% de ABV, pero también porque es muy versátil en cócteles”, dice Means. "Es maltoso y cítrico para usar en una penicilina, pero también tiene un poco de toffee y chocolate negro para una bebida más impulsada por el espíritu como un Bobby Burns".

Caja de brújula Mezcla de artista de Great King Street

“Simplemente no hay suficientes escoceses por ahí”, opina la Sra. franky marshall. "Me encanta este whisky por el cuerpo que aporta a las bebidas revueltas". Algunos camareros recomendaron mezclar el Artist's ...