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El mejor risotto

1585756495283 EL MEJOR RISOTTO

Ingredientes


7 tazas de caldo de pollo casero (ver la nota del cocinero)


2 cucharadas de aceite de oliva


1 chalota grande, finamente picada (aproximadamente 1/4 taza)


2 dientes de ajo picados


Sal kosher y pimienta negra recién molida


2 hojas de laurel


5 cucharadas de mantequilla sin sal


2 tazas de arroz arborio (vea la nota del cocinero)


1 taza de vino blanco seco


3/4 taza de queso parmesano recién rallado, y más para decorar

Direcciones

  1. Calienta el caldo de pollo en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, tapa y mantén caliente mientras haces el risotto.

  2. Caliente el aceite de oliva en otra cacerola mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue la chalota, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y aproximadamente 10 molida de pimienta negra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue las hojas de laurel y 3 cucharadas de mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto.

  3. Agregue el arroz y la tostada, revolviendo solo una vez, hasta que huela a nuez y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos.

  4. Vierta el vino y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado por completo, de 2 a 3 minutos.

  5. Vierta una taza de caldo tibio en el arroz y cocine, revolviendo suavemente sin parar, hasta que el arroz haya absorbido el líquido, de 2 a 3 minutos (sabrá que es hora de agregar más caldo cuando deje el arroz a un lado y no se acumulen charcos de líquido). en el centro).

  6. Repita este proceso, agregando más caldo un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté al dente, de 17 a 19 minutos. Desecha las hojas de laurel. (Es posible que le quede un poco de caldo. De ser así, refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 semana). Si prefiere su risotto con salsas, agregue más caldo 1/4 taza a la vez hasta obtener la consistencia deseada. alcanzado.

  7. Agregue el parmesano, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, 1 cucharadita de sal y un poco más de pimienta negra y sirva con más parmesano, si lo desea.

Nota del cocinero

Preferimos el sabor del caldo de pollo casero en esta receta. Si no tiene ninguno, puede sustituirlo por caldo de pollo de calidad bajo en sodio, pero afectará un poco el sabor. El arroz Arborio es una variedad italiana de grano medio que se cultiva para hacer risotto.

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