El mejor pollo asado en salmuera de David Leite
Este mejor pollo asado en salmuera es el mejor método para salmuera de pollo que hemos experimentado como se muestra en el poste de washington. Creado por David Leite, mezcla brillantemente verduras y hierbas aromáticas en puré antes de agregarlas a la solución de salmuera. Lo consideramos como una salmuera refinada.
Esta receta de pollo asado hace que valga la pena el esfuerzo de salmuera. Honesto. El resultado es uno de los pollos asados más sabrosos que The One y yo hemos hecho.
El volumen de sal kosher varía mucho de una marca a otra debido al tamaño de los cristales. Las dos marcas mencionadas en la receta, Diamond Crystal y Morton, que son las dos más disponibles, le darán resultados perfectos. Ni siquiera pienses en usar sal marina o sal de mesa.–David Leite
☞ LEER EL ARTÍCULO: UNA SALMUERA MEJOR PARA EL POLLO
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Hay un montón de razones por las que nuestros probadores de recetas engulleron esto. Encontraron que era excediendo jugoso, que es mucho decir, especialmente para la pechuga de pollo, que es notoriamente seca. Patty Fabian también descubrió que el pájaro era “perfectamente sazonado” y lo nombró “pollo asado más sabroso ¡Eso ha salido alguna vez de mi horno!
Annie A. se unió con su comentario: “Casi no hay palabras para describir su suculenciaprofundidad de sabor similar a la de una sopa de pollo, y presentación mantecosa, asada.”
Notas sobre los ingredientes
- Pollo entero–(sin foto) Un pájaro de 4 a 5 libras es perfecto para la receta. No necesitas las menudencias ni las mollejas. Congélelos y luego sáquelos cuando haga caldo de pollo o salsa de pollo.
- Sal kosher–Dependiendo de la marca de sal kosher que esté usando, es posible que deba ajustar la cantidad de sal agregada a su salmuera. Los tamaños de los cristales en la sal kosher varían dramáticamente. Entonces, si está usando sal kosher Diamond Crystal, use 1 1/2 tazas, y si está usando sal kosher Morton, use 3/4 de taza colmada. Si no está seguro de la marca, evalúe su sal. Debe tener 7,5 onzas o 215 g.
- Azúcar granulada–La adición de un poco de azúcar a su salmuera mejora el sabor de su pollo asado y ayuda a darle al pollo un color dorado.
Cómo hacer el mejor pollo en salmuera de David
- Hervir la sal, el azúcar y los granos de pimienta en agua.. Hervir hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Dejar enfriar.
- Vierta las cebollas, los puerros, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y las hierbas frescas en una licuadora. Agregue las verduras a una licuadora de alta potencia. Asegúrate de que todas las verduras tengan aproximadamente el mismo tamaño.
- Cocine las cebollas, los puerros, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y las hierbas. Licúa hasta que el puré de vegetales esté suave.
- Agregue los cubitos de hielo y el agua a la olla.. Revuelva hasta que los cubitos de hielo se derritan. Agregue el puré de verduras. Acomode el pollo en la olla. Cubra y refrigere por 24 horas.
- Calienta el horno. Coloca una rejilla dentro de una asadera grande.
- Retire el pollo de la salmuera.. Enjuague y séquelo.
- Asa el pollo. Coloque el pollo en la parrilla. Pincelar con mantequilla derretida. Ase hasta que esté cocido a una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
- Descansar. Deje reposar el ave, cubierta sin apretar con papel de aluminio, antes de cortar el pollo.
Preguntas frecuentes sobre el mejor pollo en salmuera
¿Qué hace la salmuera por un pollo?
El remojo durante la noche en salmuera asegura que su pollo asado esté jugoso. Las hierbas y verduras que se agregan a la salmuera le dan al pollo asado un toque de sabor. Definitivamente vale la pena el esfuerzo extra de poner el pollo en salmuera y es algo que hago casi todo el tiempo
¿Puedo usar este método para el pavo?
Sí tu puedes. Dependiendo del tamaño de su pavo, es posible que deba duplicar o triplicar la mezcla de salmuera. Desea suficiente salmuera para que su pavo pueda sumergirse completamente.
¿Qué otras hierbas o especias puedo usar en esto?
Puede agregar o intercambiar otras hierbas frescas como salvia o perejil por el tomillo y el romero en esta receta. También puede reemplazar los granos de pimienta con pimienta de Jamaica entera.
Consejos útiles
- Para limpiar los puerros, retire el extremo de la raíz, corte los puerros a lo largo y luego a lo ancho en trozos de 1 pulgada. Colóquelos en un recipiente, cúbralos con agua fría y déjelos reposar durante 15 minutos para permitir que se asiente la suciedad y la arena. Use una cuchara ranurada para quitar los puerros del tazón, dejando atrás la tierra y el agua.
- Si no tiene una olla lo suficientemente grande para acomodar el pollo y la salmuera, use una bolsa resellable de 2.5 galones, resistente y de buena calidad. Guarde la bolsa llena y sellada dentro de una olla o tazón grande, en caso de que se produzca una fuga.
- Si su pollo se dora demasiado rápido mientras se asa, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Más recetas geniales de pollo asado
☞ Si haces esto pollo asado en salmuerao cualquier receta en LC, considere dejar un revisióna calificación de estrellasy tu mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
El mejor pollo asado en salmuera de David Leite
Este mejor pollo asado en salmuera es el mejor método para poner su pollo en salmuera, hasta donde yo sé. Mezcla verduras aromáticas y hierbas a la solución de salmuera antes de agregar el pollo. La carne se infunde con sabores exuberantes y jugosidad más allá del pollo en salmuera promedio.
Para el pollo asado en salmuera
hacer la salmuera
-
Agregue 3 tazas de agua fría a un horno holandés grande o una olla para pasta. Vierta la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, y luego apagar el fuego.
-
Mientras tanto, agregue 2 tazas de agua a una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Trabajando en lotes según sea necesario, agregue las cebollas, los puerros, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el tomillo y el romero.
-
Puré hasta licuar.
-
Agregue el hielo a la olla junto con las 6 tazas restantes de agua fría. Revuelva hasta que los cubitos de hielo se derritan y el agua esté fría. Agregar los ingredientes del puré. Sumerge el pollo, tapa la olla y refrigera por 24 horas.
Asar el pollo en salmuera
-
Precaliente el horno a 425°F (218°C). Coloque una rejilla en una asadera.
-
Enjuague el pollo y séquelo con una toalla de papel. Deseche la salmuera.
-
Coloque el ave sobre la rejilla en la sartén y ate las patas con hilo de cocina, si lo desea. Pincelar con la mantequilla derretida y sazonar generosamente con pimienta. Ase (rejilla central) durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne del muslo (lejos del hueso) registre 165 °F (74 °C). La piel debe ser marrón y crujiente. Si comienza a dorarse demasiado, cubra sin apretar con una hoja grande de papel de aluminio.
-
Deje reposar el pollo, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 15 minutos antes de cortarlo.
- Sal-Si no está seguro de la marca de su sal kosher, pésela. Desea usar 7,5 onzas o 215 g de sal kosher en su salmuera.
- Puerros–Limpia los puerros cortados dejándolos reposar en un recipiente con agua helada durante 15 minutos para que la arena se asiente. Levante los puerros, dejando que la arena permanezca en el agua.
- Opciones de bote–Si no tiene una olla lo suficientemente grande para acomodar el pollo y la salmuera, use una bolsa resellable de 2.5 galones, resistente y de buena calidad. Guarde la bolsa llena y sellada dentro de una olla o tazón grande, en caso de que se produzca una fuga.
Servicio: 1parteCalorías: 193kcal (10%)Carbohidratos: 36gramo (12%)Proteína: 1gramo (2%)Gordo: 6gramo (9%)Grasa saturada: 4gramo (25%)Grasa poli-insaturada: 0.3gramoGrasa monosaturada: 1gramoGrasas trans: 0.2gramoColesterol: 15miligramos (5%)Sodio: 63miligramos (3%)Potasio: 202miligramos (6%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 29gramo (32%)Vitamina A: 4103IU (82%)Vitamina C: 8miligramos (10%)Calcio: 69miligramos (7%)Hierro: 1miligramos (6%)
Reseñas de los probadores de recetas
Receta © 2019 David Leite. Fotos © 2019 David Leyte. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a El mejor pollo asado en salmuera de David Leite puedes visitar la categoría RECETAS.
Deja una respuesta
Vea más contenido relacionado con este artículo