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El mejor atún enlatado para comprar en el supermercado

14/04/2021
TUNA TASTE TEST 25022018 EL MEJOR ATÚN ENLATADO PARA COMPRAR EN EL SUPERMERCADO

La próxima vez que dude del compromiso de los editores de Epi con las pruebas de sabor, considere que recientemente comimos nueve latas de atún de una sola vez por el bien de la investigación. No había mayonesa. No había aceite de oliva. No había ensalada ni galletas saladas. Comimos mucho atún blanco puro empacado en agua porque queríamos encontrar el mejor atún enlatado para sus sándwiches y ensaladas. Ahora que lo hemos resuelto, acerque una silla, gorgotearé un poco de Listerine y hablemos de cómo fue todo.

Cómo probamos

Reducir las categorías de atún es difícil. Los tres tipos más comunes que encontrará son barrilete, atún blanco y aleta amarilla. Según el Instituto Nacional de Pesca, el estadounidense promedio come 2.2 libras de atún enlatado al año. En general, no hay nadie tipo de atún que es más sostenible que otros, ya que todos están sujetos a problemas de sobrepesca y captura incidental, cuando otras especies marinas se capturan con el atún. Probamos marcas dedicadas a las prácticas de pesca sostenibles y ecológicas, pero también incluimos las marcas de supermercados más populares en nuestra prueba, incluso si no tenían una clasificación alta en sostenibilidad. (Para leer más sobre los diferentes tipos de atún y la sostenibilidad, lea nuestra guía de compra completa).

Otra distinción del atún enlatado a tener en cuenta es si está envasado en aceite o agua. Por sí solo, el atún envasado en aceite sabe mucho mejor que el envasado en agua, pero cuando se trata de preparar sándwiches de ensalada de atún y las necesidades diarias de la despensa, creemos que la mayoría de la gente compra su atún en agua. Al final, centramos nuestra prueba de sabor en el atún blanco enlatado envasado en agua. Solo probamos atún salado, ya que ese es el valor predeterminado tanto para los clientes como para las marcas (aunque las marcas hacen atún sin sal, notará que las latas etiquetadas como “regulares” a menudo contienen sal agregada). Sin mencionar que la sal también ayuda enormemente con el sabor en una categoría de alimentos que es en gran medida insípida.

Para realizar la degustación, colamos las latas y colocamos cada marca de atún en cuencos separados para probar a ciegas. No fueron manipulados en absoluto.

Lo que estábamos buscando

En primer lugar, queríamos probar el sabor del atún. Esto no era un hecho; te sorprendería saber cuántos atunes enlatados son sorprendentemente insípidos. No queríamos notas metálicas, humedad o sabor rancio a pescado, todo lo cual encontramos en algún momento. Desde el punto de vista de la textura, los atunes enlatados se dividieron entre ultrasecos o húmedos y blandos. Idealmente, buscábamos una descamación tierna que no fuera demasiado seca, pero tampoco una papilla simple. Queríamos un atún bien condimentado, pero nada que supiera que estuviera lleno de sodio. Finalmente, miramos el color del atún: queríamos uno que no fuera demasiado pálido, que tuviera un tono rosado escamoso y que tuviera un mínimo de depósitos de grasa marrón.

Por supuesto, al elegir atún enlatado, el sabor no es el único factor que se debe considerar. También buscábamos un atún que sea bueno para el medio ambiente. Afortunadamente, y como era de esperar, nuestra recomendación final no se redujo a un dilema moral: el pescado capturado de forma más sostenible también resulta ser el de mejor sabor. Puede pagar un poco más, pero realmente no hay excusa para no elegir el atún enlatado que sea mejor para el planeta.


Entre nuestros catadores, esta fue casi universalmente la primera elección, millas por delante de sus competidores. A los catadores les gustó su textura comparativamente tierna y escamosa; estaba ligeramente seco, pero era más suave y húmedo que muchos de los otros atunes que probamos. Tampoco se desvió hacia un territorio blando. Muchos catadores dijeron que fue el primer atún que probaron que realmente sabía a atún. Tiene un buen sabor salado y un sabor brillante. El atún es ligeramente marrón por fuera, pero tiene un bonito interior rosado, lo que indica que estuvo bien cocido, sin ningún realce de color añadido. El atún se desmenuza fácilmente, por lo que se incorporaría bien en una ensalada de atún.

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