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El Kumato es un tomate caliente y moderno

KUMATO EDITED EL KUMATO ES UN TOMATE CALIENTE Y MODERNO

Esos tomates de color marrón oscuro de aspecto exótico que aparecen en más departamentos de productos de supermercado están listos para ser etiquetados como la tendencia más sabrosa de este verano, pero Kumatos ha existido desde finales de la década de 1990. Hasta hace relativamente poco, estaban disponibles exclusivamente en los mercados europeos. Los consumidores pueden agradecer a Trader Joe’s por introducir la variedad superdulce en los EE. UU. En 2013.

kumato editado
EL KUMATO ES UN TOMATE CALIENTE Y MODERNO
Foto de Leslie Kelly

Raíces en España

Un joven agricultor de la costa almeriense de España notó que los tomates que estaban estresados ​​por la falta de agua se volvían de color marrón verdoso, lo que significaba que no llegarían al mercado. Sin embargo, eran intensamente dulces cuando se cosechaban. A partir de la década de 1970, Luis Ortega se propuso crear un híbrido como esos feos tomates, uno que pudiera cultivarse a escala comercial. Hubo muchos experimentos cruzando variedades de tomates que solo se encuentran en las orillas del Mediterráneo. En la década de 1990, el Kumato había llegado al mercado con excelentes críticas. La mayor diferencia entre estas y otras variedades comerciales es que la Kumato madura desde el exterior, y eventualmente se vuelve de un tono marrón verdoso intenso cuando se cosecha, una apariencia que puede hacer que los compradores se pregunten si se trata de una variedad tradicional. Ellos no están. A diferencia de muchas variedades de reliquias delicadas, los Kumatos tienen una textura firme. Eso los hace estables en almacenamiento y son ideales para almacenarlos a temperatura ambiente hasta una semana después de la compra.

Gustos cambiantes

Los consumidores acostumbrados a los tomates blandos cultivados comercialmente comenzaron a ser más exigentes en la última década. Algunos atribuyen los gustos cambiantes a la explosión en la cantidad de mercados de agricultores en todo el país, recordando a la gente el placer de los tomates maduros en rama cultivados por pequeños agricultores, que ponen su pasión en cultivar las frutas y verduras de mejor sabor. Las empresas agrícolas a gran escala respondieron desarrollando productos como los tomates uva. Si bien el Kumato es una semilla de marca comercial vendida exclusivamente por una empresa suiza llamada Syngenta solo a productores comerciales, están apareciendo imitadores. Por ejemplo, una empresa de California vende un tomate similar llamado Rosso Bruno, y los tomates «negros» aparecen con más frecuencia en los mercados de agricultores. A pesar de lo popular que se ha vuelto Kumato en su corto tiempo en el mercado, es probable que pronto sigan aún más imitaciones.

Haciendo brillar esos tomates

Los fanáticos de esta jugosa fruta pueden tener la tentación de tomar la ruta purista y no hacer nada más que cortar y disfrutar de este increíble tomate, pero aquí hay algunas ideas sobre cómo mostrar mejor todo el sabor de un Kumato:

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EL KUMATO ES UN TOMATE CALIENTE Y MODERNO
Ensalada Caprese Kumato. Foto de Leslie Kelly

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