El chocolate muestra su lado sabroso en 11 deliciosas recetas para la cena

Chocolate, ya no es solo de postre. Particularmente ahora que sabemos que es realmente saludable para nosotros. En estas recetas, el chocolate negro muestra su lado sabroso, ofreciendo riqueza y complejidad a las salsas, el chile, las verduras y la pasta.

Y no te pierdas las dos recetas extraídas de Theo Chocolate: Recetas y dulces secretos del fabricante de chocolate favorito de Seattle, de Debra Music y Joe Whinney.

1. Salsa de mole

"Los chiles picantes y el rico chocolate hacen que esta auténtica salsa de mole sea perfecta para acompañar carnes guisadas o enchiladas".

2. Chili Rick's

"Hice esto para un Chili Cookoff y gané el gran premio, ¡20 de 23 votos!" - AMYMORSE

3. Pesto de semillas de cacao

"Agregar semillas de cacao al pesto de albahaca tradicional le da a su menú una dimensión ahumada", dice Buckwheat Queen. "Use este pesto en pasta o extiéndalo sobre pan tostado crujiente cubierto con queso italiano rallado para un aperitivo único y saludable".

4. Mole de pollo en olla de cocción lenta

"Una receta de mole oscura, rica y compleja. Por lo general, desmenuzo el pollo para que absorba la salsa de mole y lo sirvo con tortillas calientes". - ELAINE05

5. Salsa de enchilada

"Una gran y auténtica salsa para enchiladas, sin salsa de tomate". - Anna Marie

6. Solomillo de ternera con costra de pimienta y salsa de oporto de chocolate

"El chocolate y el romero son los sabores sorpresa de la deliciosa salsa que acompaña a este lomo braseado". - amberSpire

7. Zanahorias pequeñas asadas con jarabe de chocolate balsámico y amargo

De Theo Chocolate: "Un jarabe sorprendentemente simple se roba el espectáculo aquí, elevando una verdura ya perfecta a una guarnición elegante, dramática y deliciosa. El jarabe combina igualmente bien con las remolachas asadas, y también es sublime rociado sobre un bistec a la parrilla bien sazonado. vuélvase loco con esta salsa - animará una amplia gama de platos ". - Debra Music y Joe Whinney

PARA 6 A 8 PORCIONES DE ACOMPAÑANTES

3 libras de zanahorias baby (aproximadamente del ancho de un dedo), la parte superior verde recortada a aproximadamente 1 pulgada

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1½ cucharaditas de sal kosher

5 o 6 (4 pulgadas) ramitas de tomillo fresco

Para el almíbar:

½ taza de vinagre balsámico añejo (5 o 10 años está bien)

½ onza de chocolate negro 85 por ciento Theo, picado

½ cucharadita de miel

Pizca generosa de sal kosher

1. Precaliente el horno a 375 grados F.

2. Poner las zanahorias en una sartén, rociarlas con aceite de oliva y esparcirlas en una sola capa. Espolvoree la sal uniformemente sobre las zanahorias y coloque las ramitas de tomillo encima. Ase hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas en algunas partes, agitando la sartén y volteando una o dos veces, aproximadamente 35 minutos en total.

3. Mientras se cocinan las zanahorias, prepare el almíbar. Ponga el vinagre en la cacerola más pequeña que tenga y cocine a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a 1⁄4 de taza. Retirar la sartén del fuego y agregar el chocolate. Deje que el chocolate se derrita durante 30 segundos, luego use una espátula pequeña para revolver suavemente el almíbar hasta que el chocolate se derrita por completo y el almíbar esté suave. Agrega la miel y la sal y mezcla bien. Cubra la sartén para mantener la salsa caliente hasta que esté listo para servir las zanahorias.

4. Para servir, deseche el tomillo y coloque las zanahorias en una fuente para servir. Rocíelos generosamente con el almíbar y sirva inmediatamente.

(c) 2015 Por Debra Music y Joe Whinney con Leora Bloom. Reservados todos los derechos. Extraído de Theo Chocolate: Recipes & Sweet Secrets de Seattle's Favorite Chocolate Maker con permiso de Sasquatch Books.

8. Bistec a la parrilla con almíbar de chocolate balsámico y amargo

Aquí hay un bistec bien condimentado al que le gustaría rociar un poco de salsa de chocolate balsámico de Theo.

9. Dulces y remolachas asadas

Bien, ahora rocíe la salsa de chocolate balsámico de Theo sobre este lado de remolacha y cebollas dulces.

10. Hummus de chocolate

"Tan delicioso y lleno de chocolate que nadie sabrá que lo preparaste con garbanzos", dice Yoly. "¡Pruébelo con fruta fresca, galletas, galletas saladas o incluso a cucharadas!"

11. Ravioles de chocolate rellenos de calabaza con mantequilla de salvia, peras y avellanas

De Theo Chocolate: "Todos los sabores del otoño se combinan en este elegante plato de pasta. Los ravioles rellenos de calabaza y ricotta son de un color cacao precioso y muy satisfactorios. Puede preparar los ravioles con anticipación y congelarlos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, luego guárdalos en una bolsa para congelador hasta que quieras cocinarlos. La salsa se junta muy rápido, así que asegúrate de tener los ingredientes preparados antes de comenzar a hervir los ravioles ". - Debra Music y Joe Whinney

PARA 6 A 8 PORCIONES

Para la masa:

5 huevos

1 onza de chocolate negro Theo 85 por ciento, derretido

2½ tazas de harina para todo uso, y más según sea necesario

Para el llenado:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

¼ de taza de chalotas finamente picadas

1 taza de queso ricotta

1 taza de puré de calabaza

¾ cucharadita de sal kosher

⅛ cucharadita de canela en polvo

Pizca generosa de pimienta gorda molida

Pizca generosa de clavo de olor molido

Para la salsa:

½ taza más 2 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal

1 pera, sin corazón y cortada en dados de ½ pulgada

12 hojas grandes de salvia fresca, cortadas en tiras finas (gasa)

Sal kosher

Para servir:

⅓ taza de avellanas, tostadas, sin piel y picadas

1½ cucharadas (⅓ onza) de semillas de cacao tostadas Theo

Queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

1. Puede hacer la masa de pasta en una batidora de pie o con la mano. Para usar una batidora de pie, colóquela con el accesorio para batir y mezcle los huevos para romperlos, luego agregue el chocolate derretido y bata para romper nuevamente. La mezcla no quedará suave, pero no te preocupes.

2. Batir 1½ tazas de harina a velocidad media hasta que se mezcle, luego cambie al accesorio de gancho para masa. Agregue la 1 taza de harina restante y mezcle a velocidad media-baja hasta que se forme una bola de masa suave alrededor del gancho, agregando más harina si es necesario. Mezclar a velocidad baja para amasar la masa durante unos 3 minutos. Cuando la masa esté suave y firme, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

3. Para hacer la masa de pasta a mano, poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. En un recipiente aparte, mezcle los huevos y el chocolate derretido para romperlos. Vierta la mezcla de huevo en el pozo. Usa un tenedor para incorporar la harina al huevo, poco a poco. Cuando se haya incorporado la mayor parte de la harina, amase la masa, agregando más harina según sea necesario, hasta que esté suave y firme, de 10 a 15 minutos. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

4. Para hacer el relleno, en una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue los chalotes y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. En un tazón mediano, combine bien las chalotas cocidas, el ricotta, la calabaza, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo. Deja el relleno a un lado.

5. Para hacer los ravioles, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. Corta una rebanada de la masa de la pasta (deja la masa con la que no estás trabajando envuelta en plástico) y enharínala bien. Con una máquina para pasta, enróllela en una hoja delgada (de menos de 1/16 de pulgada de grosor, número 5 en la mayoría de las máquinas para pasta). Corte la hoja en rectángulos de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 5 pulgadas de largo. Coloque 2 cucharaditas de relleno a aproximadamente ¾ de pulgada de un extremo de cada rectángulo. Cepille ligeramente el agua alrededor del relleno, luego doble la masa para envolver el relleno. Presione para sellar los bordes. Rellena los ravioles rápidamente, antes de que se seque la masa. Coloque los ravioles rellenos en la bandeja para hornear preparada. Repite con la masa restante. Cuando haya llenado la bandeja para hornear, cubra los ravioles rellenos con otra hoja de papel pergamino y coloque el siguiente lote de ravioles terminados encima. Refrigere o congele los ravioles hasta que esté listo para cocinarlos.

6. Para hacer la salsa, hierva una olla grande de agua con sal para los ravioles. Mientras hierve, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Continúe cocinando la mantequilla hasta que los sólidos de la leche se hayan vuelto marrones y la mantequilla tenga un color caramelo y huela a nuez. Apague el fuego y agregue la pera y la salvia. Revuelva para combinar los ingredientes y evitar que la mantequilla se cocine. Sazonar con sal al gusto. Cubre la sartén y reserva para mantener la salsa caliente mientras cocinas los ravioles.

7. Hierva los ravioles en tandas hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa y si los está cocinando frescos o congelados) y escurra.

8. Para servir, divida los ravioles en platos para servir. Cúbralos con la salsa y espolvoree con las avellanas, las semillas de cacao y un poco de queso. Servir inmediatamente.

(c) 2015 Por Debra Music y Joe Whinney con Leora Bloom. Reservados todos los derechos. Extraído de Theo Chocolate: Recipes & Sweet Secrets de Seattle's Favorite Chocolate Maker con permiso de Sasquatch Books.

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