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El alioli más cremoso

EL ALIOLI MÁS CREMOSO

Penden + Munk

Piense en este alioli como su salsa secreta. Hecho transformando yemas de huevo, ajo y aceite de oliva en una salsa cremosa, es la respuesta de Provenza a la mayonesa. El secreto es crear una emulsión firme de yema y aceite. Afortunadamente, la técnica es menos científica: «Agrega una fina llovizna de aceite y bate como loca», dice Suzanne Goin, chef de Lucques, Tavern y AOC de Los Ángeles. el aceite de oliva no domina. El resultado es una salsa armoniosa con una textura suave (gracias a batir a mano en lugar de usar una licuadora) que pide ser servida con una cuchara sobre la carne, el pan y el pescado. Goin lo sirve con salmón y verduras de primavera escalfados, pero no importa con qué lo marques, esta salsa es la estrella.

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    Rinde 1/2 taza

    Ingredientes

      • 1 yema de huevo grande
      • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
      • 1/4 cucharadita de sal kosher y más
      • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
      • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
      • Pizca de pimienta de cayena
      • Jugo de limon fresco
      • Pimienta negra recién molida

    Preparación

      1. Coloque una toalla de cocina sobre una cacerola pequeña; coloque un tazón pequeño de metal (esto mantendrá el tazón en su lugar). Batir la yema de huevo *, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 2 cucharaditas de agua en un tazón de metal para mezclar bien. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con aceite de semilla de uva, 1 cucharadita a la vez, hasta que la salsa espese y emulsione. Batiendo constantemente, agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante. Agregue la pimienta de cayena; sazone el alioli con jugo de limón, pimienta y sal.
    Nota de los cocineros:
    * El huevo crudo no se recomienda para bebés, ancianos, mujeres embarazadas, personas con sistemas inmunológicos debilitados… o personas a las que no les gustan los huevos crudos. Pero no tendrán que renunciar a este alioli por completo. En su lugar, use yema de huevo pasteurizada.

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    Reseñas

    • 4 FORKS EL ALIOLI MÁS CREMOSO

      Hice esto con algunas yemas sobrantes, ¡y vaya, vaya, es bueno! ¡Podrías comerlo con cuchara! Agregué un poco de ajo extra porque amamos el ajo en nuestra casa, y lo batí a mano, lo que creo que proporciona una textura más sedosa. ¡Gran receta!

    • 4 FORKS EL ALIOLI MÁS CREMOSO

      Hice esta receta varias veces y se ha convertido en mi opción para el aoli. Descubrí que rociar lentamente el aceite no solo funciona muy bien para el aceite de oliva, sino también para el aceite de semilla de uva. Además, rallar el ajo en un microplano me ha dado la textura más suave y consistente.

    • 4 FORKS EL ALIOLI MÁS CREMOSO

      Seguí esta receta casi como estaba escrita e hice las siguientes modificaciones: usé una licuadora en lugar de batir a mano, y dejé la pimienta de cayena. el resultado fue un alioli perfectamente suave y delicioso. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

    • 4 FORKS EL ALIOLI MÁS CREMOSO

      Para mí, este es un alioli perfecto: equilibrado, sedoso y versátil. Es mi nuevo estándar.

    • 0 FORKS EL ALIOLI MÁS CREMOSO

      Hago mayonesa todo el tiempo, así que pensé que debería probarlo. Al principio no pensé que se uniría, ¡pero lo hizo! Agregué el jugo de un limón pequeño partido a la mitad y un poco más de aceite de oliva. Es agradable y sedoso, pero un poco demasiado salado para mi gusto. La próxima vez usaré la mitad de la sal y definitivamente machacaré el ajo en un mortero. ¡No me gustan los pequeños trozos de ajo aunque usé una prensa de ajo!

    • 0 FORKS EL ALIOLI MÁS CREMOSO

      Voy a probarlo esta noche … mi mamá solía hacer mayonesa en casa y desde entonces nunca he podido comer mayonesa comprada en la tienda.

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