Penden + Munk
Piense en este alioli como su salsa secreta. Hecho transformando yemas de huevo, ajo y aceite de oliva en una salsa cremosa, es la respuesta de Provenza a la mayonesa. El secreto es crear una emulsión firme de yema y aceite. Afortunadamente, la técnica es menos científica: «Agrega una fina llovizna de aceite y bate como loca», dice Suzanne Goin, chef de Lucques, Tavern y AOC de Los Ángeles. el aceite de oliva no domina. El resultado es una salsa armoniosa con una textura suave (gracias a batir a mano en lugar de usar una licuadora) que pide ser servida con una cuchara sobre la carne, el pan y el pescado. Goin lo sirve con salmón y verduras de primavera escalfados, pero no importa con qué lo marques, esta salsa es la estrella.
- Producir
- Rinde 1/2 taza
Ingredientes
-
- 1 yema de huevo grande
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 1/4 cucharadita de sal kosher y más
- 1/4 taza de aceite de semilla de uva
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
- Pizca de pimienta de cayena
- Jugo de limon fresco
- Pimienta negra recién molida
Preparación
-
- Coloque una toalla de cocina sobre una cacerola pequeña; coloque un tazón pequeño de metal (esto mantendrá el tazón en su lugar). Batir la yema de huevo *, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 2 cucharaditas de agua en un tazón de metal para mezclar bien. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con aceite de semilla de uva, 1 cucharadita a la vez, hasta que la salsa espese y emulsione. Batiendo constantemente, agregue el aceite de oliva en un flujo lento y constante. Agregue la pimienta de cayena; sazone el alioli con jugo de limón, pimienta y sal.
