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Dublín Coddle

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Cocina campestre irlandesa (Sterling Epicure, febrero de 2014)

Maureen Butler, Meath: madre de cuatro hijos que juega al bridge

Cuando éramos niños que crecían en Dublín, siempre nos servían esto al final de la semana, cuando lo único que quedaba eran lonchas, salchichas y patatas. Todo se puso en una olla y se cocinó. Estaba delicioso, sobre todo en un día frío de invierno.

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    Para 6

    Ingredientes

      • 2 kg (4 1/2 libras) de papas peladas
      • 500 ml (1 pinta) de agua hervida
      • 1 cubito de caldo de jamón, pollo o ternera (opcional)
      • 450 g (1 libra) de salchichas de cerdo de buena calidad
      • 450 g (1 libra) de tocino de corte grueso
      • 2 cebollas grandes, en rodajas
      • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
      • sal y pimienta molida gruesa para servir
    1. servir
      • pan de soda fresco

    Preparación

      1. 1. Precaliente el horno a 150 ° C / 300 ° F / Gas 2.
      2. 2. Corte las papas más grandes en tres o cuatro trozos, dejando enteras las más pequeñas para que se cocinen de manera uniforme. Disuelva el cubo de caldo en el agua hervida, si lo usa.
      3. 3. Ase las salchichas y el tocino el tiempo suficiente para darles color, pero con cuidado de no secarlos. Escurrir sobre toallas de papel y picar el tocino en trozos de 2 1/2 cm (1 pulgada). Puedes picar las salchichas en trozos pequeños, aunque algunos prefieren dejarlas enteras.
      4. 4. En una cazuela grande para horno con tapa hermética, coloque las cebollas, el tocino, las salchichas y las papas en capas, sazonando cada capa con pimienta y perejil. Continúe hasta que se agoten los ingredientes y vierta el agua caliente o la mezcla de caldo por encima.
      5. 5. En la estufa, hierva el líquido. Reducir inmediatamente el fuego y tapar la olla. Es posible que desee colocar una capa de papel de aluminio debajo de la tapa de la olla para ayudar a sellarla.
      6. 6. Coloque la olla tapada en el horno precalentado y cocine durante al menos tres horas (hasta cuatro o cinco horas no le hará daño). Después de dos horas, verifique los niveles de líquido y agregue más agua si es necesario. Debe haber aproximadamente una pulgada de líquido en el fondo de la olla en todo momento.
      7. 7. Sirva caliente con pan de soda fresco para limpiar la deliciosa salsa.
    SUGERENCIA ICA
    Las salchichas de cerdo se compran mejor en un carnicero local.

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    Reseñas

    • 2 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Yo soy de Dublin. Mis dos padres viven en el centro de la ciudad de Dublín y la receta de AngelaWinston es muy, muy similar a la receta de mi familia. La única diferencia es que no agregamos tomate. Todo lo demás es lo mismo. Use una olla en la estufa, no cocine la carne a la parrilla. La carne tiende a ser lo suficientemente salada, por lo que no necesita sal. Pica algunas de las papas en trozos pequeños para que espesen y hagan la sopa. Mucho pan blanco para servir. Mi placer culpable es la baguette con la sopa. El mimo durará hasta el día siguiente. Algunas personas lo preparan la noche anterior y se recalientan. Se espesará mucho. No me malinterpretes, estoy seguro de que la receta anterior es un plato sabroso, pero no conozco a nadie que prepare un mordisco de esa manera.

    • 1 FORKS DUBLÍN CODDLE

      POR FAVOR no siga esta receta. 1 – DE NINGÚN MANERA una pinta de agua es suficiente (lo sé, seguí la receta exactamente) (piénselo, lo está cocinando durante 5 horas, 2) 350F es MUCHO demasiado calor. Esto es un «mimo», búsquelo, significa cocción lenta y prolongada. Encuentra otra receta.

    • 4 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Esta es la segunda vez que hago esta receta. Es un favorito de otro año. Como estadounidense y como alguien de Louisiana, me gusta cocinar el tocino y las salchichas a la mitad para liberar los sabores de la carne y la grasa. Con mi cocina en un alboroto durante la renovación, mi estufa y horno estaban fuera de servicio. En su lugar, usé mi Instant Pot en el modo de olla de cocción lenta para cocinar. También partí la receta a la mitad, a excepción del agua y las papas, para dos personas. Cocinaba bien ya mi marido le encantó.

    • 4 FORKS DUBLÍN CODDLE

      ¡La cena se hace en menos de 1 hora ‘listo para llevar’ convirtiéndolo en olla a presión! Hecho como se describió anteriormente pero con ~ 2 kg de salchicha de cerdo de carnicero, 500 g de tocino rayado (todo lo que pude encontrar), dorado en una sartén mientras picas las papas y las cebollas, luego todo en la olla a presión. Solo uso 2/3 taza de agua hirviendo con una cucharadita colmada de caldo de pollo disuelto. Mi hijo quiere (grandes) trozos de comida, no el H2O. Tiendo a estar de acuerdo. Cocine a presión a temperatura alta durante 30 minutos y déjelo presurizado en ‘Keep Warm’ hasta que sea el momento de servir. Liberar presión. Revolver. Atender. He utilizado este método dos veces con buen éxito. ¡Todo lo mejor!

    • 1 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Hola … soy de Dublín y mi madre y su madre, etc. nunca he hecho un mimo en Dublín de esta manera y no conozco a ninguna mujer de Dublín que lo haya hecho. .primero que nunca se hizo en un horno .. principalmente porque viviendo en casas uno no tendría un horno … (como mi abuela) !! ¡¡Así que llama a la parrilla a tu carne en la cabeza !! Llena la olla hasta la mitad con agua. Pela unas papas. .cortamos unos muy pequeños para que entren en la sopa. .deje el resto entero … eche las salchichas y los trozos de tocino recortados o lonchas … pique una buena cantidad de tomates … pique una cebolla blanca grande … no agregue sal ni cubitos de caldo … hervir y luego dejar hervir a fuego lento durante una hora más o menos … bobinar a tu tío … cocinar listo … servir con pan fresco y mantequilla !!

    • 4 FORKS DUBLÍN CODDLE

      KHEPHRA DE HOUSTON: ¿Te quedaste sin «Nice» cuando escribiste esa respuesta grosera a Lettenna From California ??? ¿Qué tan difícil hubiera sido ser amable y explicárselo de una manera diferente? ¡Deja de ser un Cyber ​​Bully! ————————————————– ——————————– Tenía todos los ingredientes para este plato, y algo más, después de un desayuno inglés gigante me anotó las sobras. Añadimos los tomates fritos de brekkie y esta fue una cena fantásticamente sabrosa para nosotros. 😀

    • 3 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Hice esto con anticipación el día de San Patricio y a todos les encantó. Tuvimos la suerte de conseguir algunas salchichas Irish Banger de Whole Food, que condimentaron bien el plato. Lo dejé en el horno durante 4 horas y estaba preocupado porque estaba compartiendo el horno para hacer pan de soda y el pudín de pan de soda de queso de granja y semillas de alcaravea de este sitio y seguía teniendo que ajustar la temperatura. Pero salió muy bien y ni siquiera tuve que agregar agua / caldo durante el proceso. Mantendré esta receta como alternativa al asado a la olla.

    • 3 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Lo cociné mucho como está escrito con el horno a 300F. Solo puse todo junto en mi olla de hierro fundido con la tapa pesada / hice la mitad de la cantidad porque solo éramos dos. Al cabo de una hora, estaba completamente cocido y las patatas se estaban cayendo a pedazos. No puedo imaginar cómo habría sido después de dos horas más. Estaba delicioso. Lo serví con judías verdes y mostaza de Dijon. Muy sabroso.

    • 3 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Hice la mitad de la receta ya que era solo para dos personas. Lo hice prácticamente como estaba escrito, aunque no precocí la salchicha y el tocino. Lo puse todo en mi olla de hierro fundido con una tapa fuerte y pesada y lo puse en el horno. Cuando lo revisé en busca de líquido una hora más tarde, estaba completamente cocido y las papas comenzaban a desintegrarse y el líquido se había ido. Estaba realmente delicioso, pero no puedo imaginar cómo se vería 2 o 3 horas después. Lo serví con judías verdes y un poco de mostaza de Dijon; muy sabroso.

    • 0 FORKS DUBLÍN CODDLE

      ¿Leíste siquiera la receta Lettenna? Hierve el agua para disolver los lingotes (si se usa, el cubo de lingotes es opcional). Ella dice que coloque una capa de los ingredientes y luego vierta el agua encima.

    • 0 FORKS DUBLÍN CODDLE

      Esta receta no parece tener sentido … ¿Por qué hierves agua en una olla con lingotes para luego taparla y meterla en el horno? ¿Se supone que debes agregar el líquido a los otros ingredientes en algún momento? Además, ¿se supone que debe colocar todas las papas, la carne y demás en una sola capa?

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