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Donuts de café con glaseado de café

EP 10122015 DONUTS 0007 DONUTS DE CAFÉ CON GLASEADO DE CAFÉ

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine Sacks

El concentrado de café frío le da un fuerte sabor a café a estas crujientes rosquillas. En la cocina de prueba de Epi, somos partidarios de las cervezas al estilo de Nueva Orleans, como Grady’s, que, mezcladas con achicoria, son súper suaves y ligeramente dulces.

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    Rinde 12 rosquillas

    Tiempo activo
    45 minutos

    Tiempo Total
    1 hora, 10 minutos

    Ingredientes

    1. Para las donas:
      • 2 tazas de harina para todo uso
      • 1 cucharadita de levadura en polvo
      • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
      • 1/2 cucharadita de sal kosher
      • 1/2 taza de azúcar granulada
      • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
      • 1 huevo grande a temperatura ambiente
      • 1/3 taza de suero de leche
      • 2 cucharadas de concentrado de café frío
      • 2 cuartos de aceite de canola (para freír)
    2. Para el glaseado de café:
      • 1 taza de azúcar en polvo
      • 2 cucharadas de concentrado de café frío
    3. Equipamiento especial:
      • Un cortador redondo de 3 «, un cortador redondo de 1», un termómetro para freír

    Preparación

    1. Haz las donas:
      1. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
      2. Batir el azúcar granulada y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.
      3. Agregue el huevo y continúe batiendo, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que se incorpore. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente suero de leche y concentrado de café, batiendo hasta que se combinen. Agregue gradualmente los ingredientes secos y bata hasta que la masa se una.
      4. Coloque la masa en una hoja grande de papel pergamino y cúbrala con una segunda hoja de pergamino. Con un rodillo, enrolle la masa entre las hojas de pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/3 «. Transfiera la masa en pergamino a una bandeja para hornear con borde y congele hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.
      5. Despegue la hoja superior de pergamino. Trabajando en la hoja inferior, perfore tantas rondas como pueda con un cortador de 3 «, luego use un cortador de 1» para perforar el centro de cada ronda. Reúna los agujeros de rosquilla y los restos y vuelva a enrollar; repita el proceso de 3 a 4 veces hasta que se haya usado toda la masa (debe tener 12 donas). Coloque las rosquillas en una segunda bandeja para hornear forrada con pergamino y congele hasta que estén ligeramente frías, aproximadamente 5 minutos.
      6. Vierta el aceite en una olla resistente a una profundidad de 2 «y coloque la olla con un termómetro para freír. Caliente el aceite a 375 ° F. Trabajando en lotes, fría las donas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a una rejilla de alambre forrar con toallas de papel y dejar enfriar 2-3 minutos.
    2. Prepara el glaseado de café:
      1. Batir el azúcar en polvo y el concentrado de café en un tazón grande hasta que quede suave. Sumerja las donas calientes en el glaseado. Coloque en una rejilla para dejar que el glaseado se asiente, aproximadamente 3 minutos, luego sumerja nuevamente.

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    Reseñas

    • 1 FORKS DONUTS DE CAFÉ CON GLASEADO DE CAFÉ

      Por favor, no pruebes esta receta. Estaba muy emocionado por eso, pero hay formas mucho mejores de hacer donas. Cada vez que intentábamos congelar la masa durante 20 min, volvía a salir pegajosa. Tuvimos que volver a congelar durante aproximadamente una hora y media antes de que finalmente saliera algo rescatable (incluso entonces las donas estaban deformadas porque la masa no aguantaba). Ahórrese el tiempo: omita esta receta.

    • 3 FORKS DONUTS DE CAFÉ CON GLASEADO DE CAFÉ

      No los haga en el sur de Florida cuando el aire acondicionado esté apagado y el 80% de humedad en el exterior. La masa estaba pegajosa. Lo probé dos veces y en ambas ocasiones, simplemente no pude hacer que la masa se endureciera lo suficiente como para que no se pegara al pergamino. Al final, me las arreglé para buscar algunas rosquillas deformes y algunos agujeros. Pero creo que esperaré hornear donas desde cero hasta que vuelva a un clima más seco. 🙁

    • 4 FORKS DONUTS DE CAFÉ CON GLASEADO DE CAFÉ

      Erm, olvidé calificar la receta en mi primera publicación.

    • 0 FORKS DONUTS DE CAFÉ CON GLASEADO DE CAFÉ

      Esta es una gran receta y las donas pasaron muy bien, pero no envejecen bien. Recomendaría hacer esta receta 1, como máximo 2 días antes de que planee servir las donas. Más allá de eso, su sabor realmente disminuye rápidamente.

    • 4 FORKS DONUTS DE CAFÉ CON GLASEADO DE CAFÉ

      ¡Hice esta receta el fin de semana pasado para un grupo de amigos y fue un ganador! Todos los amaban, incluso los que no bebían café los amaban.

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