Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine Sacks
El concentrado de café frío le da un fuerte sabor a café a estas crujientes rosquillas. En la cocina de prueba de Epi, somos partidarios de las cervezas al estilo de Nueva Orleans, como Grady’s, que, mezcladas con achicoria, son súper suaves y ligeramente dulces.
- Producir
- Rinde 12 rosquillas
- Tiempo activo
- 45 minutos
- Tiempo Total
- 1 hora, 10 minutos
Ingredientes
- Para las donas:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1/3 taza de suero de leche
- 2 cucharadas de concentrado de café frío
- 2 cuartos de aceite de canola (para freír)
- Para el glaseado de café:
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de concentrado de café frío
- Equipamiento especial:
- Un cortador redondo de 3 «, un cortador redondo de 1», un termómetro para freír
Preparación
- Haz las donas:
- Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.
- Batir el azúcar granulada y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el huevo y continúe batiendo, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que se incorpore. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente suero de leche y concentrado de café, batiendo hasta que se combinen. Agregue gradualmente los ingredientes secos y bata hasta que la masa se una.
- Coloque la masa en una hoja grande de papel pergamino y cúbrala con una segunda hoja de pergamino. Con un rodillo, enrolle la masa entre las hojas de pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/3 «. Transfiera la masa en pergamino a una bandeja para hornear con borde y congele hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.
- Despegue la hoja superior de pergamino. Trabajando en la hoja inferior, perfore tantas rondas como pueda con un cortador de 3 «, luego use un cortador de 1» para perforar el centro de cada ronda. Reúna los agujeros de rosquilla y los restos y vuelva a enrollar; repita el proceso de 3 a 4 veces hasta que se haya usado toda la masa (debe tener 12 donas). Coloque las rosquillas en una segunda bandeja para hornear forrada con pergamino y congele hasta que estén ligeramente frías, aproximadamente 5 minutos.
- Vierta el aceite en una olla resistente a una profundidad de 2 «y coloque la olla con un termómetro para freír. Caliente el aceite a 375 ° F. Trabajando en lotes, fría las donas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a una rejilla de alambre forrar con toallas de papel y dejar enfriar 2-3 minutos.
- Prepara el glaseado de café:
- Batir el azúcar en polvo y el concentrado de café en un tazón grande hasta que quede suave. Sumerja las donas calientes en el glaseado. Coloque en una rejilla para dejar que el glaseado se asiente, aproximadamente 3 minutos, luego sumerja nuevamente.
