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Ingredientes


1/4 taza de ghee o mantequilla clarificada


1 1/2 tazas de cebollas picadas


2 cucharadas de ajo picado


2 chiles jalapeños, sin corazón, sin semillas y picados


1 cucharada de semillas de comino, tostadas y trituradas


2 tazas de lentejas anaranjadas


2 cucharadas de jengibre finamente picado


2 cucharadas de Garam Masala, receta a continuación


1 cucharada de sal


1 cucharadita de pimienta negra molida


1 cucharada de azucar


1 hoja de laurel


3/4 taza de tomates cortados en cubitos


1/2 cucharada de vinagre de arroz


8 tazas de caldo de pollo

Mezcla de especias:


1 cucharada de pimienta negra en grano


1/2 cucharada de clavo de olor entero


1 cucharada más 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo


3 cucharadas de semillas de comino


3 cucharadas de semillas de cilantro


Cuatro palitos de canela de 3 pulgadas


1/4 taza de chiles rojos secos


1/2 cucharada de nuez moscada recién rallada

Direcciones

  1. En una olla grande, caliente el ghee y sofría las cebollas hasta que se ablanden, no se doren. Agrega el ajo, el jalapeño, el comino, las lentejas, el jengibre, el curry en polvo, la sal, la pimienta, el azúcar y la hoja de laurel. Saltee de 1 a 2 minutos, hasta que las hierbas y especias florezcan (aromáticas). Agrega los tomates y desglasa con el vinagre. Agregue el caldo de pollo, deje que hierva y luego baje a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y ajuste el condimento con comino, sal, pimienta y azúcar.

Mezcla de especias:

  1. En una sartén grande, combine los granos de pimienta negra, clavo, semillas de cardamomo, semillas de comino, semillas de cilantro, ramas de canela y chiles rojos secos. A fuego medio, cocine hasta que esté ligeramente tostado, revolviendo constantemente. Apague el fuego y agregue la nuez moscada rallada.

  2. Transfiera a un procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo fino. Pasar por un colador fino. Deje enfriar a temperatura ambiente. Almacenar en un frasco hermético. Úselo según sea necesario.

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