Cupcakes helados con salsa de caramelo

En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar morena, 1/2 taza de crema, 4 cucharadas de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia con una espátula de goma, hasta que la mantequilla se derrita y las burbujas grandes y espumosas exploten en la superficie de la salsa, de 5 a 7 minutos. Retire del fuego.

Agregue 1/2 cucharadita de vainilla y las 4 cucharadas restantes de mantequilla a la salsa. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté completamente combinada, aproximadamente 2 minutos. Raspe la salsa en un tazón mediano y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 °F (175 °C).

Cubra un molde para muffins de 12 tazas con 12 bolsas de papel.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande si usa una batidora de mano), mezcle la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y 3/4 de cucharadita de sal. Mezcle a baja velocidad y agregue la mantequilla blanda, 1 pieza a la vez, y bata hasta que la mezcla parezca arena gruesa, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Agregue los huevos, 1 a la vez, y bata hasta que se mezclen. Vierta la leche y 1 1/2 cucharaditas de vainilla; aumente la velocidad a media; y batir hasta que esté suave y esponjoso y no queden grumos, aproximadamente 2 minutos. Use una espátula de goma limpia para raspar los lados del tazón y agregue la harina seca restante.

Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins, usando aproximadamente 1/3 de taza por molde para muffins.

Hornea las magdalenas hasta que al insertar un palillo en el centro de 1 magdalena, salga limpio, de 21 a 24 minutos.

Use guantes para horno para transferir el molde para muffins a una rejilla para enfriar. Deje que los cupcakes se enfríen en el molde para muffins durante 10 minutos. Retire las magdalenas del molde para muffins; transferir directamente a la rejilla de enfriamiento; y deja enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, use una taza medidora de líquidos para medir 1/4 taza de salsa de caramelo enfriada.

En el tazón limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande y limpio si usa una batidora de mano), combine la mantequilla blanda, 2 cucharadas de crema, 2 cucharaditas de vainilla y 1/8 de cucharadita de sal. Bate a velocidad media-alta hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Use una espátula de goma limpia para raspar los lados del tazón. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue lentamente el azúcar glas, un poco a la vez, y bata hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, de 2 a 3 minutos más.

Agregue 1/4 taza de salsa de caramelo reservada al tazón. Bate a velocidad media-alta hasta que esté completamente incorporado, aproximadamente 2 minutos.

Para rellenar los cupcakes enfriados, use un cuchillo de cocina para cortar una cuña en forma de cono desde la parte superior de cada cupcake, aproximadamente a 1 pulgada del borde del cupcake y a 1 pulgada de profundidad en el centro del cupcake. Desecha los conos (¡o cómelos como merienda!).

Rellena cada cupcake con 2 cucharaditas de la salsa de caramelo.

Use una espátula o una cuchara para glaseado pequeña para esparcir de 2 a 3 cucharadas de glaseado sobre cada cupcake.

Rocíe las magdalenas heladas con salsa de caramelo extra. Espolvorear con sal marina en escamas. Atender.