Culo de cerdo asado | Culinaria de Leite

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Este lomo de cerdo asado, o paleta de cerdo, cubierto con una simple mezcla de azúcar moreno, pimentón, comino y hojuelas de pimiento rojo, es increíblemente fácil de hacer y produce suficiente carne de cerdo desmenuzada para alimentar a un pequeño ejército. Se asa bajo y lento en el horno hasta que se desmorona.

Culo de cerdo asado | Culinaria de Leite 9

Adaptado de Nick Evans | Ama tus sobras | Prensa de Lyon, 2014

Un fin de semana a principios de otoño, estaba cocinando para unos amigos y sus padres que estaban en la ciudad. El objetivo era relajarse, ver fútbol y comer buena comida. En cambio, pasamos el día mirando una paleta de cerdo de ocho libras a la parrilla.

Los seis nos sentamos a comer más tarde y nos llenamos la cara con delicioso cerdo desmenuzado, pan plano, ensalada de col y tal vez más de una cerveza. La parte importante es que pensé que delicado la paleta de cerdo. ¿Cómo podría quedar alguno?

Luego fui a la cocina y descubrí que apenas habíamos abollado la ventosa. Todos estábamos completamente llenos, y el cerdo casi se estaba riendo de nosotros como si dijera: "¿Eso es todo lo que tienes?" Era, de hecho, todo lo que teníamos.

Ahora es tu turno.

Si bien comprar un lomo de cerdo (o lomo de cerdo, el mismo corte de carne) en la tienda puede ser intimidante, cocinarlo no podría ser más fácil. Ya sea que lo haga a la parrilla, en el horno o en la olla de barro, es difícil equivocarse y tendrá suficiente comida para muchas comidas maravillosas. De hecho, probablemente querrás congelar un poco, ya que comer una paleta de cerdo entera en una semana es una tarea difícil para una sola familia.

Claro, un trasero de cerdo asado lentamente lleva algo de tiempo en el horno. En realidad, lleva alrededor de un día hacerlo correctamente, pero vale la pena. Es muy difícil arruinarlo, y las sobras son algunas de las mejores que encontrarás.–Nick Evans

Índice
  1. Preguntas frecuentes sobre el trasero de cerdo asado
    1. ¿La culata de cerdo es realmente la culata del cerdo?
    2. ¿Cómo compro un lomo de cerdo o una paleta de cerdo?
    3. ¿Es mejor un lomo de cerdo más gordo?
    4. ¿Qué puedo servir con mi trasero de cerdo asado?
  2. Culo De Cerdo Asado
    1. Reseñas de los probadores de recetas

Preguntas frecuentes sobre el trasero de cerdo asado

A lo largo de los años, hemos aprendido un par de cosas sobre la paleta/trasero de cerdo asado a fuego lento, por lo que queremos compartir esos trucos con usted. Siéntase libre de participar y agregar un comentario a continuación con cualquier verdad que haya experimentado en sus escapadas de cerdo.

¿La culata de cerdo es realmente la culata del cerdo?

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El trasero de cerdo no es en realidad el extremo trasero del cerdo. Es más como el hombro de cerdo. Aunque se vuelve confuso porque puede encontrar uno o ambos términos en la etiqueta de la tienda. Y cualquiera funcionará en esta receta. Pero el “trasero” de cerdo en realidad está situado más arriba en la espalda del cerdo y el “paletilla” está un poco más abajo. Confuso, ¿verdad? Quieres conseguir el trasero cuando puedas. Como explica una de nuestras probadoras de recetas, Suzanne Fortier: “Mi abuela y mi padre, francocanadienses, me enseñaron a pedir el extremo trasero del hombro, o el trasero Boston. El otro extremo a veces se llama hombro de picnic y tiende a ser más carnoso. El trasero de Boston es el único camino a seguir/”

¿Cómo compro un lomo de cerdo o una paleta de cerdo?

Cuando compre una paleta de cerdo, busque una de entre ocho y diez libras. Puede encontrarlos reducidos a cinco o seis libras, pero normalmente eliminan mucha grasa para lograr ese peso, y la grasa no es mala, especialmente si la está cocinando a la parrilla o asada. Además, intente obtener la colilla con hueso (a veces etiquetada como colilla de picnic). Independientemente del método que uses, el hueso le da a la carne mucho más sabor mientras se cocina. Guárdalo si puedes.

¿Es mejor un lomo de cerdo más gordo?

¡Sí! Sentimos lo mismo que uno de nuestros probadores de recetas, Jackie Gorman. En sus palabras, “Con el lomo de cerdo, no creo que el sabor dependa del hueso, sino de la cantidad de grasa que tenga”. La carne de cerdo ha sido criada para ser cada vez más magra a lo largo de los años. Nuestro consejo es que consiga un buen lomo de cerdo tradicional que esté bien veteado y tenga una gruesa capa de grasa, tal como Dios lo ordenó. Porque a medida que el cerdo se asa, la grasa se derrite lentamente, bañando constantemente la carne subyacente en lo que nos gusta considerar como ácidos grasos esenciales de un tipo diferente, más porcino, pero igualmente saludable.

¿Qué puedo servir con mi trasero de cerdo asado?

Este cerdo desmenuzado es alucinante y estupendamente magnífico por sí solo. Y podría decirse que es aún mejor rociado con una salsa de barbacoa avinagrada y amontonado sobre panes caseros (tal vez incluso con una cucharada o tres de ensalada de col cremosa debajo del panecillo superior). Jurar.

Culo De Cerdo Asado

UN TRASERO DE CERDO ASADO PARCIALMENTE DESMENUZADO EN UNA ASADERA CON UNA TAZA DE SALSA BARBACOA Y DOS TENEDORES.

Este asado de cerdo, cocinado al horno, está recubierto con una simple mezcla de azúcar moreno, pimentón, comino y hojuelas de pimiento rojo, es increíblemente fácil de hacer y rinde lo suficiente para alimentar a un pequeño ejército. Se asa bajo y lento hasta que se desmorona. Perfecto para el Super Bowl, fiestas de fin de semana y cenas entre semana.

nick evans

Deberes 20 minutos

Cocinar 9 horas 40 minutos

Total 10 horas

  • En un tazón pequeño, mezcle la sal, el azúcar, el pimentón, las hojuelas de pimienta, el comino y la pimienta negra.

  • Frote el lomo de cerdo por todas partes con la mezcla de especias. El lomo de cerdo debe estar completamente cubierto por todos lados. Si tiene tiempo, envuelva bien la carne de cerdo en una envoltura de plástico, colóquela en un plato con borde o en un recipiente de algún tipo, y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen.

  • Caliente su horno a 250°F (121°C). Coloque una rejilla de alambre en una asadera.

  • Coloque su lomo de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre la parrilla. Ase el cerdo, sin tapar, hasta que la temperatura interna alcance entre 88 y 91 °C (190 y 195 °F). En este punto, el exterior debe estar crujiente y seco; esto es similar a lo que se conoce como "corteza" cuando se fuma en una parrilla. Esto puede tomar de 4 a 10 horas, dependiendo de su horno y del tamaño de su trasero de cerdo. [Editor’s note: This recipe is almost impossible to pull off without a meat thermometer. You really can’t judge the pork by sight or feel. A thermometer is the only way to know. Personally, we prefer a digital probe thermometer that can be left in the pork as it roasts or grills. When you insert the thermometer, stick it into the thickest part of the pork butt, and be sure not to have it next to any bone or you’ll get a false reading.]

  • Retire el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos.

    Si tiene antojo de una carne súper húmeda para el puerco desmenuzado, retire la fuente del horno, envuelva firmemente la culata de cerdo en un par de capas de papel de aluminio resistente y déjela reposar de 30 a 45 minutos para ablandar el exterior. .

  • Desmenuce el lomo de cerdo asado con un par de tenedores, asegurándose de mezclar uniformemente los bordes crujientes y secos con el cerdo increíblemente húmedo y tierno del interior. Probablemente querrá rociar el cerdo desmenuzado con un poco de salsa barbacoa para darle un poco de sabor y picante. Use el puerco desmenuzado en sándwiches o guárdelo para usarlo en otras recetas o simplemente párese en el mostrador y cómalo. (El puerco desmenuzado se almacenará bien en el refrigerador durante 7 días. Si lo congela para más tarde, divídalo en porciones de 1 libra y congélelo en bolsas de almacenamiento).

Variación de lomo de cerdo a la parrilla

Precaliente su horno a 250°F (121°C). Recomendamos encarecidamente usar un termómetro de horno en la superficie de la parrilla para asegurarse de que su temperatura sea lo más cercana posible.
Si está usando una parrilla de gas, esto probablemente signifique apagar todos los quemadores excepto uno y encender ese quemador en medio-bajo a bajo.
Si está usando una parrilla de carbón, prepare su parrilla para calor indirecto y construya una buena base de carbón antes de agregar la carne de cerdo. Lo más probable es que tenga que agregar carbón varias veces durante el tiempo de cocción para mantener un calor agradable y uniforme. Tampoco es un gran problema si su parrilla se calienta más o se enfría un poco. Solo haz tu mejor esfuerzo para mantenerlo bajo y estable.
Coloque el lomo de cerdo, con la grasa hacia arriba, directamente sobre la parrilla. Cocine la carne de cerdo a 250 °F (121 °C) hasta que la temperatura interna llegue a 190 a 195 °F (88 a 91 °C). En este punto, el exterior debe estar crujiente y seco. [Editor’s note: This recipe is almost impossible to pull off without a meat thermometer. You really can’t judge the pork by sight or feel. A thermometer is the only way to know. Personally, we prefer a digital probe thermometer that can be left in the pork as it roasts or grills. When you insert the thermometer, stick it into the thickest part of the pork butt, and be sure not to have it next to any bone or you’ll get a false reading.] Necesitas absolutamente un termómetro para carne para asegurarte de que esté listo. Lo más probable es que tarde entre 7 y 10 horas, aunque hemos tenido que tardar hasta 14 horas en una parrilla de carbón complicada. Para el cerdo desmenuzado súper húmedo, retírelo de la parrilla y envuélvalo bien con un par de capas de papel de aluminio resistente y déjelo reposar durante 30 a 45 minutos antes de desenvolver con cuidado el papel de aluminio. Triture la carne de cerdo como se indicó anteriormente.

Servicio: 6onzasCalorías: 485kcal (24%)Carbohidratos: 2gramo (1%)Proteína: 41gramo (82%)Gordo: 34gramo (52%)Grasa saturada: 12gramo (75%)Colesterol: 152miligramos (51%)Sodio: 561miligramos (24%)Potasio: 617miligramos (18%)Fibra: 1gramo (4%)Azúcar: 1gramo (1%)Vitamina A: 119IU (2%)Vitamina C: 2miligramos (2%)Calcio: 62miligramos (6%)Hierro: 3miligramos (17%)

Reseñas de los probadores de recetas

Publicado originalmente el 30 de junio de 2015

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