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¿Cuánto tiempo dura una botella de vino abierta?

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¿Te quedaste dormido y dejaste esa botella de Pinot Noir abierta en tu encimera? ¿O descubrió una botella medio llena de Prosecco en su refrigerador del brunch del fin de semana pasado? Aquí, cómo puede saber si esos vinos todavía merecen la pena.

Esta historia apareció originalmente en Myrecipes.com por Kimberly Holland.

Abriste una botella de vino después de un día increíblemente largo en la oficina, te bebiste un vaso o dos y luego te quedaste dormido hasta la mañana. Mientras tanto, esa botella favorita de Pinot Noir está abierta y expuesta. Cuando te despiertas, notas el maltrato de tu vino y te preguntas si puedes salvar la mitad restante de la botella. La verdad es que depende, y este es el motivo.

La duración de una botella de vino después de haberla abierto depende en gran medida de dos factores: el tipo de vino en la botella y cómo se almacena.

En general, los vinos de mesa duran de tres a cinco días después de su apertura. Los vinos fortificados o vinos de postre, como el Oporto y el Jerez, pueden durar mucho más; algunos dicen meses o incluso años. A continuación, se muestra un desglose de lo que puede esperar, por tipo.

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Vino espumoso

Los vinos espumosos, como Champagne y Prosecco, pierden su carbonatación rápidamente después de abrirse. La carbonatación protege al vino de la oxidación (daño del oxígeno), pero su tiempo aún es limitado. Dentro de unos días, el vino estará plano. Use un tapón especial para vino espumoso ($ 7, amazon.com) para ayudar a retardar la oxidación y mantener algo de presión para las burbujas.

Cuando está completamente plano y ya no puedes beberlo, está en perfecto estado para cocinar. Úselo en salsa para pasta o risotto para obtener un sabor ligero pero delicadamente dulce.

Blancos claros, incluidos dulces y rosados

Si bien el sabor puede cambiar un poco dentro del primer día después de abrirse, los vinos ligeros generalmente pueden durar de cinco a siete días si se cierran con un corcho y se almacenan en el refrigerador. Es cierto que el vino perderá algo de su vitalidad, es posible que note que los sabores afrutados brillantes como la pera o la manzana se vuelven menos pronunciados, pero sigue siendo una opción muy potable.

Blancos con cuerpo

Los vinos de roble, como Chardonnay y Viognier, son más vigorosos contra el oxígeno y pueden durar de tres a cinco días después de su apertura. Estos vinos a menudo se envejecen en barricas de roble, que no son herméticas al aire como lo son las barricas de acero inoxidable. La exposición temprana al oxígeno evita su rápida oxidación, por lo que pueden durar un poco más que el vino espumoso. Los tapones de vacío ($ 13, amazon.com) le brindan más tiempo con estos vinos que un simple tapón de corcho solo.

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Vinos tintos

Si tapa los vinos tintos con un corcho y los mantiene en un lugar fresco y oscuro, aún puede beber estos tres a cinco días después de abrirlos. Los vinos tintos contienen más taninos y acidez natural, que los protegen nuevamente del daño del oxígeno. Cuantos más taninos haya en un vino, más tiempo tendrás con ellos. Los tintos claros, como Pinot Noir o Beaujolais, que son bajos en la escala de taninos, no durarán tanto como los tintos profundamente ricos como Petite Sirah o Shiraz.

Si no puede encontrar un lugar fresco y oscuro para guardar estas botellas abiertas, es mejor ponerlas en el refrigerador. En temperaturas superiores a 70 ° F, el vino se echará a perder más rápidamente.

Vinos generosos

Los vinos fortificados (también llamados vinos de postre) reciben su nombre porque han sido fortificados con aguardiente de uva o brandy. El brandy protege el vino contra el deterioro y le confiere una vida útil muy larga (y un alto contenido de alcohol). Además, muchos se añejan en barricas de roble, lo que introduce mucho aire.

Algunos vinos fortificados, como Madeira y Marsala, se oxidan y cocinan antes de su elaboración, por lo que su vida útil es significativamente más larga. El oxígeno puede hacerles poco daño ahora.

Una vez que haya abierto un vino fortificado, ciérrelo con corcho y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Al igual que con los tintos, si no puede mantener un lugar fresco (por debajo de 70 ° F), es mejor guardar el vino fortificado en el refrigerador.

¿Cómo sabré si un vino es malo?

Cuando intente determinar si su botella de vino medio llena puede dar otra vuelta, tenga en cuenta estos sentidos: mire, huela y luego pruebe.

Si sirve una copa de vino tinto y nota que su vibrante rojo rubí ahora es de un marrón rojizo, es probable que el vino esté completamente oxidado. Puede que no valga la pena beberlo.

Pero dale un olor. ¿Hueles notas fuertes a vinagre? Puede que ya haya girado.

Por último, pruébalo. Sabrá de inmediato si puede beber el vino o si es una causa perdida. Algunos vinos técnicamente pueden haber pasado su mejor momento, pero siguen siendo bastante deliciosos para ese viernes por la noche cuando realmente necesitas una bebida pero simplemente te niegas a salir de casa. Se trata de cómo te sabe.

Es importante tener en cuenta que el vino no será «malo» en el sentido de que sea peligroso o tóxico para consumir. Puede ser tóxico para tu lengua, pero no te enfermarás si bebes un Syrah que ya no está en su mejor momento de almacenamiento.

Cómo almacenar mejor el vino

Lo primero es lo primero, debes estar preparado con el equipo adecuado. Los vinos espumosos se almacenan mejor con tapones de vino espumoso especialmente diseñados. Los tapones sellados al vacío también son excelentes para ralentizar la oxidación. Si los tiene a mano, puede sacar un poco más de tiempo de su botella.

Adquiera el hábito de tapar inmediatamente cualquier botella de vino abierta con un corcho o un tapón especialmente diseñado tan pronto como sirva una copa. Esto ayudará a proteger el vino y también evitará que te quedes dormido y dejes la botella abierta a los elementos durante la noche.

En segundo lugar, coloque los vinos abiertos directamente en el refrigerador (para espumosos o blancos) o en un lugar fresco y oscuro (tintos y vinos fortificados) para que la luz y el calor de una cocina o barbacoa exterior no causen mayores daños.

En el peor de los casos, si ha perdido el corcho y no tiene tapón, puede cerrar una botella de vino con una envoltura de plástico y una goma elástica. Asegúrate de envolverlo lo más apretado que puedas. No es ideal, y su vino perderá algunos días de vida, pero es mejor que nada para frenar la oxidación.

Este artículo apareció originalmente en Myrecipes.com.

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