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¿Cuándo es la temporada de fresas y cómo elegir las mejores? Epicurioso

DOUBLE CORN WAFFLES WITH STRAWBERRY AGAVE SYRUP ¿CUÁNDO ES LA TEMPORADA DE FRESAS Y CÓMO ELEGIR LAS MEJORES? EPICURIOSO

Claro, las fresas existen a mediados de enero y son … tolerables. Pero luego están los orbes jugosos que emergen después del largo trabajo del invierno. Cuando están en temporada, estas son las bayas que prácticamente exigen un tratamiento de tarta, o al menos un tazón de crema recién batida. Esta fresa de temporada es la que saludamos con manos de jazz.

La temporada alta se acerca rápidamente para la sexta fruta más popular del país. Así que hablamos con un productor de frutas de Michigan y con la Comisión de la Fresa de California, que representa a cientos de productores que suministran el 90 por ciento de las fresas del país, sobre qué saber y buscar cuando se busca fresas.

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¿Cuándo es la temporada de fresas?

Para la mayor parte del país, junio es el mejor momento para las fresas. También es posible que los vea en el otoño en algunos mercados de agricultores, gracias a las variedades permanentes que pueden producir hasta casi la primera helada. Si es así, considérese afortunado.

«Son tan delicados. Es complicado porque si hace demasiado calor en el verano, las plantas simplemente se dan por vencidas», dice Peter Klein, cuyo Seedling Orchard en South Haven, Michigan, suministra fresas y otras frutas a muchos chefs de Chicago.

A las fresas les gustan los días cálidos y las noches frescas, razón por la cual prosperan en California. Allí, el ciclo de cultivo de todo el año comienza en el sur, asciende por la costa central, llega al área de la bahía de Monterey y viceversa. Pero el punto óptimo es entre abril y julio. Ahí es cuando la producción en todas las áreas de cultivo se superpone, dice Carolyn O’Donnell, portavoz de la comisión.

Cómo elegir las mejores bayas

El tamaño no se correlaciona con la dulzura, sino con la variedad, de las cuales hay muchas. Lo que hace que una baya sea dulce es cuánto tiempo cuelga de la planta para que sus azúcares puedan desarrollarse por completo, dice Klein. Una vez arrancado, no madura más y el reloj de frescura comienza a correr.

¿Cómo recoger los maduros? Si está en un mercado de agricultores, o en cualquier otro lugar que le permita tomar una muestra, pruebe una. Si esa no es una opción, tendrá que optar principalmente por el color. Un color rojo vibrante es el principal indicio de una fresa dulce y madura. Las tapas verdes en la parte superior son buenas; marrón o arrugado, no tanto.

Los mejores cócteles de verano merecen las mejores bayas de verano.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Cómo mantener frescas las fresas

Una vez que tenga fresas frescas en la mano, «no conduzca por la ciudad con ellas», dice O’Donnell. Llévelos a casa rápidamente y retire las bayas magulladas o aplastadas de la caja. (Estos son perfectos para convertirlos en salsa, dejarlos caer en batidos, mezclarlos con yogur o simplemente comerlos).

Las bayas restantes se mantendrán durante unos días en el refrigerador, pero comienzan a ir cuesta abajo casi de inmediato, por lo que cuanto antes las coma, mejor.

¿Cuándo debe lavar las fresas?

Solo enjuague las fresas y córtelas justo antes de comerlas. Son pequeñas cosas sensibles.

«Si los has lavado [earlier than that], ha proporcionado un gran lugar para que crezca el moho «, dice O’Donnell.

Además, sácalos del frigorífico unos 20 minutos antes de usarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Encontrarás su sabor más pronunciado.

Cómo almacenar fresas en el congelador

Las fresas se congelan bien. Corte las puntas verdes, enjuague y seque suavemente las bayas, colóquelas enteras o en rodajas en una bandeja para hornear forrada de pergamino o cera y póngalas en el congelador.

Una vez que las bayas estén duras, apílelas en bolsas de almacenamiento aptas para el congelador. Se conservarán durante seis meses y son mucho mejores que las fresas de invierno.

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