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Cuando agrega sal durante la cocción, este es el motivo

GETTYIMAGES 921957348 2000 CUANDO AGREGA SAL DURANTE LA COCCIÓN, ESTE ES EL MOTIVO

Hay tres elementos básicos que distinguen la cocina profesional de la cocina amateur: Grasa, calor y condimento. Y por condimento me refiero a la sal. Una de las cosas interesantes de la sal es que Cuándo lo aplicas a los alimentos puede ser tan importante como cuánto tu usas.

Primero, ¿qué es la sal? Bueno, la sal es un mineral, un nutriente esencial que el cuerpo necesita para funcionar. La sal puede extraerse o procesarse a partir del agua de mar.

Cuando era niño, era común que muchas personas pusieran sal en la comida en la mesa antes incluso de probarla. Estoy muy feliz de que estemos alejándonos de ese hábito porque, si la comida se sazona adecuadamente a lo largo del camino, simplemente sabe mejor. Espolvorear mucha sal sobre los platos cocinados a menudo hace que tengan un sabor … simplemente salado.

Cada ingrediente reaccionará de manera un poco diferente a la sal y al momento de aplicarla. Así que aquí hay algunos alimentos en los que creo que el momento de la aplicación de sal realmente marca la diferencia.

Pasta

La pasta hervida en agua sin sal tiene un sabor plano y, sinceramente, bastante horrible. Pero si intenta remediarlo salando en exceso la pasta cocida, el sabor de la sal áspera y abrumadora lo empeora. Salar el agua permite que el condimento penetre en la pasta, aromatizándola desde el interior. Cuando se trata de echar sal en la olla, recuerde que un porcentaje muy grande de la sal se irá por el desagüe. Así que no tenga miedo de agregar una cucharada o dos al agua de su pasta. El mismo principio se aplica a las patatas hervidas.

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Carne

Salar algunas carnes (especialmente de res y cerdo) unas horas antes de cocinarlas permite que la sal extraiga algo de la humedad interna, que luego se reabsorbe en la carne CON la sal, condimentando así de adentro hacia afuera. Esa es también básicamente la misma ciencia detrás de la salmuera. De hecho, se llama «salmuera seca».

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Por lo general, no soy un gran fanático de salar la carne 10 minutos antes de cocinarla. Me gusta darle al menos una hora más o menos, incluso durante la noche. Tú lata sal justo antes de que llegue a la sartén, pero el sabor realmente no penetrará mucho. Sin embargo, soy un gran admirador de una pizca ligera de gran sal marina justo antes de servir un bistec cocido. No una ducha, solo unos pocos granos; de esa manera, es una floritura final perfecta, no un intento real de sazonar completamente la carne.

Ensaladas

Siento casi lo mismo con las ensaladas que con un bistec. Agregar un toque razonable de sal al aderezo es excelente, pero JUSTO antes de servir, me gusta cubrir una ensalada con algunas hojuelas de sal marina para «terminar» para ayudar a resaltar los sabores.

Frijoles secos

Estoy totalmente a favor de salar el agua en la que estoy cocinando frijoles secos. Lo sé, la mayoría de la gente te dice que nunca hagas eso. Pero no estoy de acuerdo. Mis frijoles salen tiernos y bien sazonados. Incluso puedes salar el agua en la que remojas los frijoles durante la noche; en esencia, salmuera los frijoles.

Cocinar verduras, paso siete, condimentar
CUANDO AGREGA SAL DURANTE LA COCCIÓN, ESTE ES EL MOTIVO
Crédito: Floriana

Hongos y otros ingredientes densos en agua

Al saltear un ingrediente lleno de agua, como los champiñones en cuartos, no sal de inmediato, porque la sal eliminaría toda la humedad. En cambio, dejo que se doren un poco y solo sal justo antes de retirarlos del fuego. El resultado: hongos bellamente dorados que aún están húmedos, pero que no nadan en el agua.

Pan y productos horneados

¿Alguna vez te has olvidado de salar la masa al hacer pan? No es un error que cometerá una segunda vez. Y ninguna cantidad de mantequilla salada ayudará. En hornearespecialmente proyectos de horneado sabroso) escatimar u olvidar la sal en la parte delantera difícilmente puede evitarse en la línea de meta.

Sopas y otros platos de varios elementos

Una idea que practico (pero que sé que confunde a algunas personas) es condimentar todos los elementos de un plato mientras cocino. Por ejemplo, si comienzo salteando cebollas, agrego un poco de sal. Luego, cuando agrego tomates, también les pongo un poco de sal. Y así. ¿Estoy seguro de que cada elemento sabe objetivamente bien sazonado, más que si solo salara el plato completo una vez? Si bien no estoy seguro de que se sostenga en un tribunal o en un laboratorio, realmente creo que este método produce alimentos más sabrosos. Solo recuerde usar cantidades más pequeñas cada vez que ponga sal.

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Salt es un gran socio en la cocina. Pero como cualquier asociación, es importante aprender sobre su compañero de equipo … aprender cómo se comportan en diferentes situaciones y saber qué es exactamente lo que quiere de ellos. La información real que me gustaría que extrajera de esto es: a menos que tenga un problema médico con la sal, no tenga miedo de condimentar su comida. Pruebe a salar en diferentes momentos y vea lo que le gusta. Lo que funciona para ti es lo correcto. Obviamente tengo ideas, pero solo tú sabes lo que te sabe bien.

También puede considerar tratar de convencer suavemente a aquellos para quienes está cocinando para que prueben antes de agregar más sal. Descubrirán que la comida bellamente sazonada no necesitará una nevada de sal en la mesa.

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