in

¿Cuál es la diferencia entre solomillo y filetes redondos superiores?

650 X 465 RAW MEAT PHOTO BY LESLIE KELLY ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE SOLOMILLO Y FILETES REDONDOS SUPERIORES?

Comprar carne puede resultar confuso. Todos esos trozos de carne pueden verse sorprendentemente similares en el supermercado, ¿verdad? ¿Cómo se determina la diferencia entre la ronda superior y el solomillo, por ejemplo? Bueno, estamos aquí para ayudar a resolverlo todo, con la ayuda del autor / experto más vendido, Meathead Goldwyn.

650 x 465 foto de carne cruda de Leslie Kelly
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE SOLOMILLO Y FILETES REDONDOS SUPERIORES?
Foto de Leslie Kelly

Consejos redondos superiores

Si bien estos dos tipos de cortes a veces se ven similares, no podrían estar más separados en el animal. El filete redondo también se conoce como rabadilla, y esa descripción anatómica se explica por sí misma. Ese músculo grande trabaja duro, por lo que es magro, sin mucha grasa «veteada» por todas partes. Toda la ronda es muy grande, pesa hasta 150 libras, con el hueso. Una de las razones por las que es tan popular es que el precio es correcto. Es aproximadamente el 20 por ciento del costo de un lomo de alta calidad, y muchos dicen que prefieren el sabor. A veces, se corta en trozos grandes y planos y se vende como «bistec» redondo, que Meathead dijo que es mejor cuando se cocina a fuego lento y lento, ya sea en un estofado o en un sous vide configuración. Ese tratamiento se beneficia de un rápido chamuscado al final del largo tiempo de cocción, algo que Meathead llama «Sous Vide Cue». Para obtener mejores resultados, Meathead sugiere cortarlo en rodajas finas a contrapelo.

Más: El chef John lo usa para su popular Beef Jerky. Mire el video a continuación para el 411 sobre cómo preparar ese refrigerio lleno de proteínas.

Una inmersión profunda de solomillo

Muchos amantes de la carne de res confían en el solomillo, dando un gran pulgar a su sabor carnoso y textura jugosa. Proviene del lomo primario, en el mismo grupo de músculos que el preciado costillar, cerca de la caja torácica del animal. Hay una sección de solomillo que está hacia la parte superior del músculo, que es popular en los asadores brasileños. Se llama el picón, y aunque es una rareza, vale la pena buscarlo en las carnicerías artesanales. Meathead sugiere encarecidamente cocinar los filetes de solomillo a 130 grados, que mide con un termómetro digital para carne. ¿Necesita descansar cinco minutos después de la cocción? No, dijo el autor del libro superventas del New York Times sobre la ciencia de la gran barbacoa y el asado a la parrilla. «Eso no es realmente necesario», dijo, yendo en contra de la sabiduría convencional.

Solomillo de adobo
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE SOLOMILLO Y FILETES REDONDOS SUPERIORES?
Foto de SunnyByrd

Consejo profesional final de Meathead: «Conozca a un carnicero, incluso si solo está tocando la campana en el mostrador de carnes del supermercado. Conocer a un carnicero es más importante que conocer a un buen corredor de bolsa. Hágales preguntas, obtenga sugerencias, lléveles un trozo de costillas si salen bien , y probablemente te avisarán cuando tengan algo realmente bueno «.

¿Buscas una inspiración más robusta?

Cómo revertir la búsqueda de la carne a la parrilla más tierna de la historia

Cómo cocinar bistec

11 recetas clásicas de carnes a la brasa

Las 10 mejores guarniciones para servir con su bistec a la parrilla

Más de 40 recetas de filetes redondos

Más de 50 recetas de solomillo

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

GETTYIMAGES 1273446800 2000 CÓMO FREÍR AL AIRE TODAS LAS VERDURAS (AL MENOS LAS QUE LE GUSTARÍA)

Cómo freír al aire todas las verduras (al menos las que le gustaría)

R21126 SOUPS PACKAGED FOR SOUP SWAP PHOTO BY MEREDITH CROPPED CÓMO ORGANIZAR UN INTERCAMBIO DE SOPA VIRTUAL

Cómo organizar un intercambio de sopa virtual