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¿Cuál es la diferencia entre la harina para pan y la harina para todo uso?

GETTYIMAGES 924617296 2000 ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA HARINA PARA PAN Y LA HARINA PARA TODO USO?

¿En qué se diferencia la harina para todo uso de la harina de pan? Se trata de la proteína. Las diferentes cantidades de proteína afectan el desarrollo del gluten de diferentes maneras, y el gluten es importante porque le da a los productos horneados su estructura.

Ambos se elaboran moliendo granos y, en la mayoría de los casos, generalmente encontrará estos tipos en las variedades de harina blanca (aunque a menudo verá recetas que requieren harina de pan integral). Así es como la variación sutil en el contenido de proteínas marca la diferencia:

Harina para todo uso

Galletas de chispas de chocolate suaves galardonadas
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA HARINA PARA PAN Y LA HARINA PARA TODO USO?
En la foto: Galletas de chispas de chocolate suaves premiadas por bd.weld
| Crédito: bd.weld

La harina para todo uso se usa, bueno, para todos los propósitos. Si bien la harina de pan y la harina de pastel se encuentran en los extremos opuestos del espectro de proteínas (más sobre eso más adelante), este básico de la despensa es lo más intermedio posible. La harina AP estándar tiene un contenido de proteínas que se encuentra entre el 9 y el 11 por ciento, lo que significa que es perfecta para proporcionar estructura en todo tipo de productos horneados, desde galletas y pasteles hasta panes y muffins. Hay momentos en los que la harina de pan funcionará mejor o de manera diferente, como si se busca una ciabatta densa, pero, en la mayoría de los casos, la buena harina AP hará el trabajo.

Recetas con harina AP

Si es escéptico de que este caballo de batalla realmente pueda hacerlo todo, simplemente pruebe una de estas recetas que usan harina AP. ¿Puedes creer la variedad?

  • Galletas Básicas
  • Pan de maíz con suero de leche de la abuela
  • Galletas de chispas de chocolate premiadas
  • Pastel de zanahoria favorito de Sam
  • Corteza de pastel de la abuela de Ruth

Harina de pan

Baguettes francesas
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA HARINA PARA PAN Y LA HARINA PARA TODO USO?
Crédito: Katty Loan Chu

La harina de pan tiene más proteínas que la harina AP, en algún lugar entre el 11 y el 14 por ciento, porque está hecha de una baya de trigo más dura. Es ideal para productos horneados masticables o densos como bagels, pero no es ideal para cosas ligeras y esponjosas como panqueques. Muchas recetas que usan harina de pan requieren que amases la masa, lo que conduce a un desarrollo de gluten aún más fuerte.

Disparo directamente encima de la harina en un recipiente en la mesa
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA HARINA PARA PAN Y LA HARINA PARA TODO USO?
Crédito: Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

Recetas Con Harina De Pan

Ya sea por tradición o por intención, estas recetas requieren mucha estructura. Por ejemplo, esos pretzels maravillosamente masticables que obtienes en el centro comercial no tienen que ser densos, pero eso es lo que los hace especiales. Mientras tanto, la masa de pizza debe resistir una gran cantidad de ingredientes pesados.

  • Baguettes francesas
  • Corteza de pizza rápida y fácil
  • Pretzels del centro comercial
  • Chapata sin amasar del chef John
  • Bagels estilo San Francisco

¿Puedes sustituir uno por otro?

Harina
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA HARINA PARA PAN Y LA HARINA PARA TODO USO?
Crédito: Meredith

Puede usar harina para pan y harina AP de manera intercambiable usando una proporción de 1: 1 (si su receta requiere una taza de harina AP, use una taza de harina para pan) en casi cualquier situación, aunque debe tener en cuenta que la textura de su producto final Ser afectado. Solo sustituya uno por el otro si está en apuros.

Espera, ¿qué pasa con la harina para pasteles?

Rebanada de pastel de ángel cubierto con fresas
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA HARINA PARA PAN Y LA HARINA PARA TODO USO?

La harina para pasteles, que está hecha de una baya de trigo más suave, tiene un contenido de proteína que ronda el 8 o el 9 por ciento. Si ha prestado atención a este artículo hasta ahora, sabe que eso significa que produce resultados ligeros. No confundir con la harina de repostería, que produce solo una pequeñito Un poco más de gluten, la harina para pasteles es mejor para situaciones en las que se desea un resultado de aire muy elevado (piense en un bizcocho).

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