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¿Cuál es la diferencia entre Gumbo y Jambalaya?

GUMBO VS JAMBALAYA ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE GUMBO Y JAMBALAYA?

Gumbo y jambalaya se encuentran entre los platos más queridos de Louisiana. Ambos contienen la cocina de la Santísima Trinidad de Cajún, que consiste en pimientos, apio y cebolla. Ambos contienen tradicionalmente alguna combinación de carne y mariscos, aunque también puedes encontrar versiones vegetarianas como gumbo z’herbes. Ambos contienen arroz. Similar, ¿verdad? Bueno, algunas diferencias notables distinguen a estos platos. Aquí hay una descripción general de gumbo vs jambalaya.

¿Qué es Gumbo?

Dependiendo de la receta, el gumbo se asemeja a una sopa o guiso en consistencia. Roux, una mezcla de partes iguales de grasa y harina, espesa el gumbo. Cuando se cocina hasta que esté marrón o marrón oscuro, el roux le da al gumbo una base rica y tostada. Muchos espesan gumbo con filé, un polvo de sasafrás molido que agrega un sabor terroso y herbáceo a la olla. La okra también espesa el gumbo.

No sabemos exactamente cómo se formó el gumbo. Al igual que la comida criolla en sí, el gumbo tiene sus raíces en la cocina africana, francesa, española y nativa americana. La palabra gumbo probablemente proviene de una palabra de África occidental para okra o una palabra choctaw para filé. Tanto el roux como la Santísima Trinidad de verduras provienen de la cocina francesa.

La okra, el filé y los tomates reflejan una influencia criolla. Al vivir en áreas rurales, los cajunes no tenían acceso a estos ingredientes, pero se dieron cuenta de recetas como el gumbo que se originaron en Nueva Orleans.

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¿Qué es Jambalaya?

Un plato de una olla, el jambalaya se asemeja a la paella española con su combinación de arroz, carne o mariscos y verduras. También es similar al jollof de África Occidental, un plato de arroz de una olla con sabor a tomates, cebollas y especias. Los colonos españoles y los esclavos de África Occidental dieron forma a la jambalaya tal como la conocemos. Los esclavos, de hecho, introdujeron métodos de riego de arroz en América del Norte.

El nombre jambalaya probablemente proviene de la palabra provenzal jambalaia, que significa mezcolanza. También evidencia de la influencia francesa de Luisiana, la trinidad de apio, pimiento y cebolla se abrió camino en el plato en algún momento. A diferencia del gumbo, algunos jambalayas contienen jamón cortado en cubitos, otra contribución francesa. Las recetas tradicionales cajún a menudo requieren jamón tasso ahumado bien condimentado.

Y al igual que el gumbo, las versiones rojas y tomates de jambalaya pertenecen a la cocina criolla. Mientras tanto, una versión cajún (a veces denominada jambalaya marrón) evolucionó sin tomates.

tazón de jambalaya y tazón de gumbo
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE GUMBO Y JAMBALAYA?
Crédito: Allrecipes

Gumbo contra Jambalaya

Entonces, el gumbo y el jambalaya comparten influencias culturales e ingredientes. Pero desea notar un par de diferencias importantes.

Como sabes, Gumbo usa roux. Jambalaya no lo hace. La mayoría de las recetas de jambalaya no requieren espesantes como roux u okra, aunque algunas personas usan almidón de maíz como espesante si el plato lo necesita.

Sobre todo, el papel del arroz distingue al gumbo y al jambalaya. Sirve arroz en gumbo, pero el arroz se cocina en una olla separada. Quieres servir gumbo con más líquido que arroz; en otras palabras, no como salsa.

Jambalaya, por otro lado, es un plato de arroz. Su receta promedio contiene aproximadamente el doble de líquido que el arroz, pero el líquido se cuece. El jambalaya no debe resultar aguado o blando. Sin embargo, las recetas con salsa de tomate saldrán un poco más húmedas, casi tan húmedas como el risotto, y eso es totalmente normal.

Con todo, la precisión y la corrección no son el objetivo de la cocina criolla y cajún. Desea cocinar estos platos correctamente para obtener mejores resultados, pero eso no debe desalentar la experimentación con los ingredientes e incluso la consistencia. Después de todo, el gumbo y el jambalaya no existirían hoy sin los cocineros que adaptaron platos antiguos y familiares a su nuevo entorno.

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