¿No es todo solo chocolate?
Si alguna vez ha pasado uno o dos minutos navegando por el pasillo de dulces en la tienda de comestibles (culpable), probablemente haya notado los términos «cacao» y «cacao» flotando en diferentes etiquetas de barras de chocolate con porcentajes variables. Además de algunas vocales, ¿hay alguna diferencia entre estos dos términos? Resulta que hay bastantes diferencias entre los dos, pero hay una cosa que tienen en común: el chocolate. Para conocer la diferencia entre el cacao y el cacao en polvo, primero debe observar cómo se procesan.
Cacao vs.Cacao
Probablemente esté más familiarizado con el cacao en polvo, ya que se usa comúnmente para hornear pasteles de chocolate o brownies. Pero el cacao está ganando popularidad a medida que las personas comienzan a cambiar hacia dietas más naturales y veganas. Entonces, ¿cuál es la diferencia? La respuesta está en el calor.
El cacao en polvo y el cacao en polvo son muy similares, la única diferencia es que el cacao se procesa a una temperatura mucho más alta (y a menudo el cacao envasado contiene azúcar y lácteos agregados). Ambos comienzan como granos de la planta del cacao (confuso, ¿verdad?), Que se separan de la parte grasa conocida como manteca de cacao. En la cosecha, los granos de cacao se fermentan para desarrollar sabor y textura.
Entonces, el cacao en polvo está hecho de granos fermentados que no se han tostado. Se procesan a bajas temperaturas y luego se muelen en polvo. El resultado es un polvo de sabor amargo y de mayor contenido nutricional. El cacao en polvo, por otro lado, está hecho de granos que se fermentan y tuestan, y luego se procesan a una temperatura mucho más alta. El resultado es un polvo menos amargo y ligeramente más oscuro que ha perdido parte de su valor nutricional.
El cacao en polvo a menudo se envasa como vegano, ya que se ha procesado mínimamente sin aditivos. Y no podemos olvidarnos de las semillas de cacao, las piezas secas y fermentadas de granos de cacao que a menudo se utilizan como cobertura para productos horneados.
Beneficios para la salud del cacao
Los productos de cacao son ricos en compuestos vegetales que combaten enfermedades, incluidos los flavonoides, que tienen propiedades antioxidantes, protectoras del corazón y anticancerígenas. También es una buena fuente de hierro, fibra y magnesio. Sin embargo, estos beneficios se pueden perder durante el procesamiento. Elegir productos sin azúcar, como semillas de cacao, puede ayudarlo a minimizar la ingesta de calorías y azúcar que viene con productos más procesados.
Si bien puede sustituir el cacao en polvo por cacao en polvo, perderá algunos de los antioxidantes durante el proceso de horneado y el sabor será más amargo, por lo que probablemente sea mejor quedarse con el cacao en polvo para hornear. Sin embargo, considere usarlo en batidos o agregue semillas de cacao crudo a la mezcla de frutos secos y otras creaciones crudas.
Más formas de utilizar el cacao
1. Corteza de yogur
Este refrigerio saludable utiliza semillas de cacao como una alternativa saludable al chocolate procesado. El creador de recetas mumofsix dice: «¡La corteza de yogur es la golosina más saludable que existe! Unte su yogur favorito en una bandeja, cubra con sus frutas favoritas, trocitos de chocolate amargo, nueces, semillas y más, y luego congele. ¡Eso es todo!»
2. Chocolate caliente saludable
El polvo de cacao elimina la culpa de esta clásica bebida navideña. La crítica Denise Batchelor la describe como «¡una bebida de chocolate saludable! ¡Muy deliciosa!»
3. Muffins de plátano y cacao
La creadora de recetas Emily Wong dice: «¡Esta receta es súper simple y súper consciente de la salud, pero tiene un sabor delicioso y es excelente para el desayuno y los bocadillos para llevar!»
…
