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AHUMADOS

¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?

03/07/2021
102679805 CHICKEN STOCK PHOTO BY MEREDITH 1 ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CALDO Y CALDO?

El caldo, ya sea de carne de res, pollo, cerdo o mariscos, es la base misma de muchas recetas clásicas, desde salsas aterciopeladas hasta sopas reconfortantes. Pero, ¿en qué se diferencia del caldo? ¿Y el caldo de huesos? La bebida caliente de moda que dicen los fanáticos es una panacea. Analicemos las diferencias esenciales entre caldo y caldo.

¿Qué es la acción?

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¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CALDO Y CALDO?
Caldo de pollo. Foto de Meredith Publishing

El caldo más básico está hecho de huesos, agua y mirepoix (una mezcla de cebollas, zanahorias y apio) que se cuecen a fuego lento durante un largo período de tiempo. El tiempo de cocción prolongado extrae suavemente el sabor y extrae el colágeno de los huesos. El colágeno es lo que le da al caldo su textura ondulada cuando se enfría.

Por supuesto, existen muchas variaciones en la elaboración del material básico. No hay una respuesta incorrecta cuando se trata de condimentar caldo básico, pero si se va a usar en una receta, manténgalo simple. Los cocineros experimentados saben que al incluir demasiado, eso puede afectar el sabor de la receta final, haciéndola demasiado salada o demasiado herbácea.

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¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CALDO Y CALDO?

¿Qué es el caldo vegetariano?

Las variaciones de caldo sin carne siguen el mismo principio, cocinando los ingredientes lentamente durante un largo período de tiempo para extraer el máximo sabor. Las variaciones más ricas de caldo vegetariano requieren verduras asadas o caramelizadas, pasta de tomate y sales ahumadas. Al igual que las versiones a base de carne, es importante no sazonar en exceso el caldo que se utilizará en otras recetas.

¿Qué es el caldo de huesos?

A pesar de su nombre, el caldo de huesos es esencialmente caldo que se cuece a fuego lento durante más tiempo. Esto da como resultado un caldo más espeso y rico en colágeno que a menudo se bebe solo. Y, aunque las barras de caldo de huesos probablemente nunca reemplazarán a la omnipresente cafetería, servir tazas de caldo de huesos ha ganado terreno en los últimos años.

Caldo vs caldo: ¿Cuál es la diferencia?

Caldo de huesos de Marge
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CALDO Y CALDO?
Foto de la revista Allrecipes

La diferencia entre caldo y caldo está en los huesos. El caldo siempre se cocina con huesos, pero no necesariamente con carne. El caldo, por otro lado, es técnicamente cualquier líquido que tenga carne cocida, que puede contener huesos o no. El resultado final es un líquido mucho más delgado que el caldo que no gelifica cuando se enfría. Y a diferencia del caldo, el caldo a menudo se lleva un paso más allá con la adición de hierbas, especias y otros ingredientes.

Por último, no confunda caldo o caldo con cubitos o gránulos de caldo. Esas son versiones altamente concentradas de un caldo que se usa como atajo.


Echa un vistazo a nuestra colección de recetas de caldos y caldos.


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