Costillitas con Salsa BBQ de Coca-Cola

En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Reserve 2 cucharaditas para la mezcla para rociar.

Recorte el exceso de grasa de las costillas y retire la membrana.

Cubra uniformemente las costillas con una capa ligera de mostaza y condimente con el resto del aliño. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.

Mientras tanto, prepare una parrilla o ahumador para cocción indirecta a fuego muy bajo (250° a 300°F | 120° a 150°C).

Cepille las rejillas de cocción de la parrilla o del ahumador para limpiarlas. Agregue los trozos de madera a las brasas o al ahumador y cierre la tapa.

Cuando aparezca humo, asa las costillas, con el hueso hacia abajo, a fuego indirecto muy bajo con la tapa cerrada durante 1 1/2 horas. Mantenga la temperatura entre 250° y 300°F (120° y 150°C).

Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine todos los ingredientes de la salsa y hierva suavemente, revolviendo con frecuencia.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 30 minutos. Deberías tener alrededor de 1 1/2 tazas de salsa.

Cuando las costillas se hayan cocinado durante 1 1/2 horas, cambie las posiciones de las rejillas para una cocción pareja. Rocíe ligeramente ambos lados de las costillas con la mezcla de mantequilla.

Continúe cocinando las costillas, con el hueso hacia abajo, a fuego indirecto muy bajo, con la tapa cerrada, durante 1 1/2 horas más.

Después de 3 horas, cepille rápidamente ambos lados de las costillas con un poco de salsa e inmediatamente cierre la tapa para mantener la temperatura. Continúe cocinando las costillas, con el hueso hacia abajo, a fuego indirecto muy bajo durante 15 minutos más.

Verifique que esté listo. La carne debe haberse encogido desde los extremos de la mayoría de los huesos por lo menos 1/4 de pulgada (6 mm) y las costillas están listas si, cuando levanta una rejilla en un extremo con pinzas y la dobla, la carne cerca el medio comienza a desgarrarse de los huesos. Si no lo ha hecho, continúe cocinando durante unos 15 minutos más.

Cepille ligeramente cada rejilla nuevamente en ambos lados con más salsa.

Retire las costillas de la parrilla, cepille ligeramente con más salsa y corte entre los huesos en costillas individuales. Sirva tibio con la salsa restante a un lado.