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Consejos para hacer el mejor filete de pollo frito de todos los tiempos

LONE MTN RANCH CHICKEN FRIED STEAK 2000 CONSEJOS PARA HACER EL MEJOR FILETE DE POLLO FRITO DE TODOS LOS TIEMPOS

Es posible que el filete de pollo frito no reciba tanta atención como el pollo frito al rojo vivo, pero tal vez sea porque es un poco difícil de lograr. He comido las mejores versiones de este alimento básico mientras viajaba por Montana.

Filete de pollo frito
CONSEJOS PARA HACER EL MEJOR FILETE DE POLLO FRITO DE TODOS LOS TIEMPOS
Filete de pollo frito | Foto de Meredith
| Crédito: Meredith

El chef ejecutivo Nick Steen de Walker’s Grill en Billings es conocido por su ambiciosa comida de la granja a la mesa. Perfeccionó una versión de alta gama de filete de pollo frito mientras trabajaba en Lone Mountain Ranch cerca de Yellowstone, y dijo que comenzar con buenos ingredientes es clave. «¡Menos algunas cosas como la sal y la pimienta, todo en ese plato proviene del increíble estado de Montana! Me hace muy feliz».

¡Acordado! La última vez que visité el encantador Lone Mountain Ranch, tomé una lección de pesca con mosca (enganché cinco, atrapé y solté en el río Yellowstone) y me maravillé de los increíbles géiseres en una visita guiada por el impresionante parque nacional. Pero mi parte favorita del viaje fue la comida. Incluso hablé con el chef Nick para que compartiera la receta del filete de pollo frito, ver más abajo, y le hablé sobre cómo hacer una versión memorable del plato. No está en el menú de su nuevo lugar, ¡pero está experimentando con un pastel de carne frito con pollo!

  • Use un mazo de cocina para aplastar el bistec, colocando la carne entre trozos de papel encerado o envoltura de plástico.
  • Sazone inmediatamente con sal y pimienta por ambos lados. Luego sazone nuevamente después de que esté cocido.
  • Caliente el aceite en una sartén hasta que esté casi humeante antes de agregar suavemente los filetes rebozados. La temperatura bajará cuando la carne golpee la sartén. El hierro fundido funciona mejor.
  • Deje que el bistec chisporrotee durante unos 4 minutos antes de echar un vistazo. Está buscando un marrón dorado e idealmente solo quiere darle la vuelta una vez.
  • Sirva la salsa de salchicha en el fondo del plato, con más para pasar, y deslice un par de huevos perfectos junto con el bistec crujiente para un brunch que se pegará a sus costillas.

650 x 465 Foto de filete frito de pollo Lone Mtn Ranch por Leslie Kelly
CONSEJOS PARA HACER EL MEJOR FILETE DE POLLO FRITO DE TODOS LOS TIEMPOS
Foto de Leslie Kelly

Filete de pollo frito de Nick Steen

6 costillas cortadas en el centro de carne Wagyu de 8 onzas, limpias y aplastadas (use un mandril si las costillas son demasiado caras)
3 tazas de harina para todo uso
3 tazas de suero de leche
Aceite de canola

Sazone cada rib eye con sal y pimienta. Cubra con suero de leche y luego drague en harina, vuelva a agregar suero de leche y luego a la harina nuevamente. Deje reposar durante 20 minutos para que el empanizado se vuelva pegajoso, esto hará que la piel quede lo más crujiente posible.

Caliente el aceite a 350 grados y fríalo durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que se alcance la temperatura interna deseada.

Salsa de salchichas

2 libras de salchicha de cerdo para el desayuno
1 litro de leche entera
1 cuarto de crema espesa
1 cebolla picada
6 ramitas de tomillo fresco, finamente picado
Petróleo
Sal
Pimienta
1/4 de libra de mantequilla
1/2 taza de harina
Sudar las cebollas en aceite a fuego medio durante 5 a 10 minutos o hasta que estén transparentes. No caramelizar ni dar color a las cebollas. Agrega la salchicha y dora, y engrasa y agrega el tomillo. Agregue la mantequilla, derrita y agregue la harina, revolviendo hasta obtener un roux, y agregue lentamente la crema y la leche. Revuelva constantemente hasta que la salsa espese, baje a fuego lento y reduzca durante 10 minutos mientras revuelve constantemente. Añadir sal y pimienta al gusto.

Por favor, echa un vistazo a todas las cosas que son dignas de brunch

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