Comience el confit al menos dos semanas antes. Esto también sería delicioso solo servido con puré de papas.
- Producir
- Hace alrededor de 2 1/2 libras
Ingredientes
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- 6 hojas de laurel, trituradas
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales *
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de salvia fresca picada
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
- 4 libras de paleta de cerdo deshuesada (colilla de Boston), cortada en cubos de 3 pulgadas, con la grasa intacta
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- 2 cebollas en rodajas
- 8 dientes de ajo pelados
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- Manteca de cerdo derretida o aceite de oliva (aproximadamente 1 cuarto de galón)
Preparación
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- Combine los primeros 8 ingredientes en un tazón grande. Agrega la carne de cerdo; voltee y frote para cubrir bien. Cubra y enfríe durante la noche.
- Precaliente el horno a 275 ° F. Coloque las cebollas, el ajo, las ramitas de tomillo y la ramita de romero en una olla grande para horno. Seque la carne de cerdo con toallas de papel y coloque encima de las verduras en una olla. Vierta suficiente manteca de cerdo derretida sobre la carne de cerdo para cubrir 1 pulgada. Cubra y coloque la carne de cerdo en el horno. Ase hasta que la carne de cerdo esté tierna, volteándola de vez en cuando (mantenga la carne de cerdo cubierta con manteca de cerdo en todo momento), aproximadamente 4 horas.
- Con una cuchara ranurada, transfiera la carne de cerdo a otro tazón grande, empaquetando bien. Colar el líquido de la olla en una taza medidora de 4 tazas; deseche los sólidos en el colador. Deje que los jugos se asienten en el fondo de la taza, aproximadamente 15 minutos. Vierta con cuidado suficiente grasa de la taza sobre la carne de cerdo en un tazón para cubrir 1 pulgada. Vierta los jugos del fondo de la taza en una bolsa de plástico con cierre para congelador; Selle y congele para usarlo para hacer el Cassoulet de cerdo (también es excelente como salsa). Cubra y refrigere la carne de cerdo por lo menos 2 semanas y hasta 2 meses (mantenga la carne de cerdo cubierta con grasa).
- Calentar el confit de cerdo para derretir la manteca de cerdo. Escurre la carne de cerdo antes de usarla.
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- * Una mezcla de hierbas secas disponible en la sección de especias de muchos supermercados y en tiendas de alimentos especializados. Se puede sustituir por una combinación de tomillo seco, albahaca, ajedrea e hinojo.
