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Cómo usar verduras congeladas en salteados

14/04/2021
EP 04142015 WOK 7 6X4 CP CÓMO USAR VERDURAS CONGELADAS EN SALTEADOS

Saltear en woks es genial. Es una manera saludable y deliciosa de cocinar: rescatar su cocina de las profundidades de la misma época con la santa trinidad asiática del jengibre, el ajo y las cebolletas. Pero aquí está la cuestión de ejecutar una receta de salteado adecuada. Si bien la cocción con remolinos de chisporroteo a alta temperatura a menudo demora menos de cinco minutos en completarse, la preparación puede ser una bestia. Cortar las zanahorias en cubitos, blanquear las judías verdes. Y como le dirá cualquier maestro de wok, la preparación adecuada es esencial cuando se cocina en una situación de calor alto.

Pero hay una manera fácil de hacer que esa cena de 10 minutos en la estufa, literalmente, 10 minutos. Y el secreto se esconde en el pasillo de su congelador.

LAS VERDURAS CONGELADAS SON EL MEJOR AMIGO DE TU WOK

Salteado de cerdo con judías verdes y maní

“Si tienes espacio, cómprate un congelador”, escribe Michael Pollan en el manifiesto de su comedor. En defensa de los alimentos. “La congelación (a diferencia del enlatado) no disminuye significativamente el valor nutricional de los productos”. ¿Eso se hundió? Las verduras congeladas, especialmente un producto orgánico de calidad que se congela instantáneamente poco después de la cosecha, no es diferente, nutricionalmente y, en muchos casos, en cuanto al sabor, a su cosecha de CSA besada en tierra. Y a diferencia de las verduras frescas destinadas a su wok, que deben lavarse, recortarse y escaldarse, las verduras congeladas están precocidas. Por lo tanto, puede pensar en ello como casi recalentar verduras, no cocinar.

Ahora, la pregunta es, ¿qué verduras congeladas funcionan mejor? Su mejor opción es encontrar una bolsa de verduras descritas como un “popurrí asiático” o la “mezcla oriental” ligeramente insensible a las razas. Por lo general, consisten en una mezcla de brócoli, maíz tierno, pimientos rojos, guisantes dulces, zanahorias, castañas de agua y judías verdes. Asegúrese de comprar una bolsa que no incluya salsa. Después de todo, ese es tu trabajo y vendrá más tarde. Si no puede cambiar eso, las bolsas de guisantes, zanahorias, brócoli y frijoles funcionan bien.

CÓMO COCINAR VERDURAS CONGELADAS EN UN WOK

Un par de cosas por encima. Primero, como se enfatizó anteriormente, asegúrese de que su preparación esté lista con anticipación. Las verduras congeladas están en un bol. El jengibre y el ajo picados están en un bol. Su salsa está hecha y reservada en un bol. Esta es una cocción rápida y quieres estar preparado. Los verdaderos maestros del wok te dirán que la clave es cocinar cada componente por separado, luego combinar al final con salsa y servir.

Con esto en mente, primero debe cocinar su proteína: pollo, carne de res, camarones. El tofu extra firme tostado al wok también es una buena opción. Pero, de todos modos, cocina tu proteína y reserva en un plato.

A continuación, suben las verduras. Pon tu wok en un quemador alto y muy caliente y haz girar un poco de aceite. Espere a que salga un poco de humo de la superficie. (No te preocupes, tu cocina no va a explotar). Un wok caliente es la mejor manera de evitar el mayor escollo: las verduras empapadas. Quiere que sus verduras estén bien cocidas y crujientes. Un wok caliente hace esto.

Si sus verduras están empaquetadas por separado, agregue primero las verduras crucíferas de mayor densidad (brócoli / coliflor), asegurándose de que no estén demasiado apiñadas en el wok. Si está cocinando para un grupo de personas, es posible que deba hacer esto en varios pasos. Revuelva con una espátula repetidamente y luego agregue los guisantes, las zanahorias, el maíz. En 2 o 3 minutos, las verduras se cocinarán bien. Reserva.

Ahora que las verduras están cocidas, es hora de poner todo junto. Caliente un poco de aceite en el wok y agregue un poco de ajo picado, jengibre y cebolletas. Agregue su proteína cocida, verduras y salsa (aquí hay una receta y algunas más). Combine hasta que esté caliente (menos de un minuto) y sirva.

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