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Cómo usar una rejilla para enfriar en un horno

14/04/2021
EP 08182015 SHEETPANDINNERS FISHTACOS INSET CÓMO USAR UNA REJILLA PARA ENFRIAR EN UN HORNO

Lo usa para enfriar galletas y enfriar dulces bañados en chocolate, pero si no está usando su rejilla de enfriamiento para cocinar, no está dejando que viva a la altura de su potencial. Cuando cocina carne o verduras en una rejilla para enfriar, funciona efectivamente como una rejilla para asar de gran tamaño, lo que permite que el aire caliente circule de manera uniforme alrededor de la comida. (Para hacer esto, por supuesto, su rejilla de enfriamiento deber ser apto para horno. Más sobre eso a continuación).

¿Realmente puedo poner esta rejilla de enfriamiento en el horno?

Según Bruce Mattel, decano asociado del Culinary Institute of America (CIA), sí, se puede. (Con algunas advertencias.) Me dio algunos consejos para el éxito de la rejilla de enfriamiento.

Primero, busque etiquetas aptas para horno y evite usar parrillas que hayan sido tratadas con revestimiento antiadherente, dice Mattel. Las parrillas antiadherentes pueden ser más fáciles de limpiar, pero el revestimiento de politetrafluoroetileno se rompe y se deforma con el calor del horno.

Además, tenga en cuenta que una rejilla rectangular de acero inoxidable con un patrón entrecruzado (en lugar de ranurado) permite la circulación de aire y evita que los alimentos se salgan. Encuentre uno que pueda caber cómodamente en una bandeja para hornear, lo cual es útil para cenas en bandejas.

Una vez que se haya asegurado de que su rejilla de enfriamiento esté libre de revestimientos que puedan arruinar los alimentos, aquí hay algunas formas de usarla.

Para ahumar carne o pescado

“Al fumar, necesitará una gran cantidad de aire en circulación”, dice Mattel. Una rejilla de enfriamiento es perfecta para este trabajo. Ni siquiera necesita una sartén, simplemente coloque su cerdo o salmón directamente en la rejilla de un ahumador.

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Para deshidratar

¿Hacer aros de manzana deshidratados o tomates secados al horno? Use una rejilla para enfriar, que difunde el calor y ayuda a prevenir quemaduras al mantener los alimentos delicados fuera del fondo de la sartén.

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Para un mejor rociado

Al asar carnes jugosas como filetes o muslos de pollo, coloque frijoles o verduras debajo de la rejilla para enfriar para absorber la grasa mientras se cocinan. Dado que las parrillas para enfriar no son tan altas como las parrillas para asar tradicionales (por lo general, se ubican a menos de una pulgada por encima de una bandeja), tendrá que ser un poco creativo aquí. Los alimentos grandes y con trozos como las papas en cubitos no funcionarán. En su lugar, piense en frijoles y verduras cannellini, como en la receta a continuación, o calabacín y berenjena en rodajas.

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Para hacer alimentos horneados más crujientes

Puede ser mucho más saludable, pero hay algo en los alimentos “fritos” horneados que suele ser un poco, bueno, deficiente. (El problema principal: nunca son tan crujientes). Pero usar una rejilla para enfriar para suspender los alimentos empanizados mientras se hornean aumentará significativamente el factor crujiente. Prueba este truco con pollo al horno con suero de leche o pescado tempura para tacos.

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Hacer tocino al horno

Hacer tocino en una sartén es algo del siglo pasado. Es hora de que aprendas a usar el horno. Para su próximo brunch, use una rejilla para enfriar y un horno calentado a 450 ° F. Puede colocar mucho más tocino en una rejilla para enfriar que en una sartén, además, a medida que la grasa se derrama, gotea de la carne y cae sobre la bandeja (de una manera que recuerda a cierta parrilla de mesa llamada después de un boxeador). ¿El resultado? Tocino más crujiente y abundante. ¿Y quién no quiere eso?

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