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Cómo usar un chorro

SPURTLE.2.0 25072018 CÓMO USAR UN CHORRO

La herramienta de cocina más impresionante que existe es el chorro. Es decir, si le preguntas a los competidores cocineros de gachas de Escocia (sí, eso es una cosa). Por supuesto, eso plantea la pregunta: ¿Qué diablos es un chorro de agua? Vamos a averiguar.

Hay dos tipos de chorros: la versión escocesa original de un solo uso en forma de varilla y el diseño americano más nuevo, que es un cruce entre una cuchara y una espátula. La versión escocesa, que tiene forma de taco, se utiliza exclusivamente para revolver las gachas. Antes de que existiera la avena arrollada, la papilla tenía que cocinarse durante mucho tiempo, y el chorro ayudaba a reducir los grumos.

En Escocia, la devoción por el chorro de agua es tan densa que hay una competición anual del chorro de oro. Allí, cocineros de toda Escocia compiten bajo restricciones de nivel olímpico, creando 1.5 pintas de avena para que tres jueces las prueben. No se permite la cocción previa (ni tampoco la avena rápida), lo que hace que sea muy difícil cocinar una papilla sedosa dentro de los límites de tiempo del concurso. Difícil, es decir, hasta que el chorro se desliza hacia adentro. Debido a la forma similar a una espiga, los cocineros pueden usar la herramienta como un batidor mientras constantemente revuelven, no raspan, la papilla.

En las décadas de 1970 y 1980, la estrella de la televisión inglesa Graham Kerr difundió el evangelio de la racha en su programa de cocina, “The Galloping Gourmet”. Sin embargo, la herramienta que llamó chorro se parecía más a una cuchara de madera con el contorno de una espátula. Gracias al área de superficie plana, Kerr lo usó para algo más que cocinar gachas, como revolver malvaviscos derretidos para obtener golosinas Rice Krispies.

La versión de Kerr del chorro pronto fue adoptada por estadounidenses que no hacían gachas de avena, como la ex directora de alimentos Martha Stewart Living. [Lucinda Scala Quinn] quien creó su propio diseño de reliquia que “no es ni una cuchara, ni una espátula”. Lo usa para revolver huevos, doblar cebolletas en puré de papas, hacer ensalada de atún y sí, incluso para avena.

Independientemente de cómo interprete su aspecto, ¿es un cruce entre una espátula desplazada y un bate de cricket? ¿Es una cuchara con forma de espátula? La versión americana moderna puede remover, recoger, aplastar y servir. Úselo para revolver el chile de manera más uniforme. Obtenga más control y fluidez al doblar una masa. ¿Le preocupa rayar el interior de acero inoxidable de su Instant Pot? Saca tu chorro.

En una era de demasiados electrodomésticos de cocina con muy pocos usos, es liberador ver una herramienta simple que puede hacer una gran cantidad de cosas. Pero según Harry Clarke de Kitchen Carvers, otro fabricante de brotes, hay una cosa que no debería hacer con el chorro.

“No prestes tu chorro a nadie”, advierte. “Si lo hace, la persona que lo tomó prestado se enamorará de él y nunca lo devolverá”.


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