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Cómo sustituir las hierbas secas por frescas (y viceversa)

FRESHDRIEDHERBS HERO 041620 6661 CÓMO SUSTITUIR LAS HIERBAS SECAS POR FRESCAS (Y VICEVERSA)

Su tiempo también debe variar: agregue hierbas frescas cerca del final de la cocción, en lugar de en las primeras etapas cuando agregaría hierbas secas. Para adornar, agregue hierbas tiernas frescas fuera del fuego; en un estofado cocido a fuego lento, agregue romero, orégano u otras hierbas frescas resistentes alrededor de 30 minutos a 1 hora antes de que el estofado esté listo, pero no antes, ya que las hierbas frescas pueden volverse amargas si se cocinan por mucho tiempo.

Wilkins dice que no todas las hierbas siguen sus reglas: “Algunas hierbas como el tomillo, el estragón y la albahaca se secan bastante bien; otras como el cilantro y el perejil agregan un color agradable, pero no tienen mucho sabor”, dice. En esos casos, dice, lo mejor es fresco. (Y congelado podría ser el mejor movimiento de respaldo).

Quizás lo más importante, señala Wilkins, “ayuda a familiarizarse con cada una de las hierbas secas en su gabinete para obtener mejores resultados”. Huela y pruébelo cuando abra el recipiente por primera vez. Y luego lea sus consejos sobre algunas de las hierbas que usamos con más frecuencia a continuación.

Albahaca

“La albahaca dulce doméstica pierde algo de su complejidad y fuerza cuando se seca; la albahaca seca egipcia es más firme y funciona muy bien para platos con tiempos de cocción más largos. Si usa albahaca dulce seca, agréguela al final de la cocción para que el sabor permanezca vibrante . “

Hojas de laurel

“En The Spice House, recomendamos cocinar con hojas de laurel turco secas por su complejidad y matiz. Las hojas frescas de laurel” California “están disponibles en el mercado, pero no son una buena sustitución debido a su fuerte sabor medicinal”.

eneldo

“El sabor del eneldo disminuye cuando se seca, pero el color es muy bueno”, dice Wilkins. Eso significa que puede escalar la regla de un tercio a la mitad, o incluso más. (Es decir: si su receta requiere una cucharada de eneldo fresco, comience con ½ cucharada deshidratada). Vale la pena recordar que cuando usa hierbas secas, especialmente en algo como una salsa fría o aderezo, el sabor necesitará tiempo para desarrollarse. , así que mezcle la salsa y guárdela en el refrigerador durante una hora antes de que planee usarla.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: PLANTA, VEGETAL, COMIDA Y ESPINACA

Cebollín

“Las cebolletas liofilizadas mantienen un perfil de cebolla dulce y un color verde brillante”, dice Wilkins. Úselos como guarnición para papas al horno, guisos y sopas; o revuelva en aderezos, salsas y aderezos.

Cilantro

“El sabor del cilantro disminuye enormemente cuando se seca”, dice Wilkins. Por esa razón, recomienda usar cilantro fresco siempre que sea posible. Antes de que el tuyo se eche a perder, ¡considera preparar una salsa verde para congelar!

La hierba de limón

“El tallo de limoncillo seco es muy asertivo”, dice Wilkins. Los tallos también son duros y no se ablandarán realmente. Por esa razón, recomienda romper el tallo seco (1 tallo seco = 1 tallo fresco) y dejarlo caer en “una bolsa de muselina para quitarlo fácilmente” una vez que el plato haya terminado de cocinarse. Esto también significa que solo querrá usar limoncillo en una receta con mucho líquido para que el sabor se pueda infundir.

También puede pulverizar hierba de limón seca en pastas de especias como las del curry tailandés, aunque el sabor cítrico brillante de los tallos disminuirá un poco.

Mejorana

“El sabor de la mejorana seca es concentrado y más pronunciado” que el fresco, dice Wilkins, por lo que querrá ceñirse a la regla de un tercio. También dice que esta es una de esas hierbas resistentes que pueden resistir tiempos de cocción más largos, así que siéntase libre de agregarla a un estofado o molerla en un polvo de especias para cordero asado.

¿Quieres una segunda opinión? Maddi Behzadi dice que este plato clásico persa simplemente no sabe bien sin ambos frescos y cilantro seco.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling por Anna Stockwell

menta

“El sabor de la menta seca es concentrado y más pronunciado, así que apéguese a la regla de un tercio. Use menta seca para el té o en platos dulces, y hierbabuena seca para cocinar sabroso”.

Orégano

“El sabor del orégano es concentrado y más pronunciado cuando se seca. Use orégano griego o turco (es decir, mediterráneo) siempre que una receta no especifique un tipo. Guarde el orégano mexicano [which is actually a totally different plant] para la cocina mexicana, las notas terrosas y herbáceas son esenciales para el sabor auténtico, pero si usa demasiado, le devolverá el mordisco “.

Perejil

Wilkins dice: “El sabor del perejil disminuye considerablemente cuando se seca. Úselo fresco siempre que sea posible”. O planifique con anticipación y guarde chimichurri o salsa verde italiana en su refrigerador.

Romero

“El sabor del romero seco es concentrado y más pronunciado, y puede resistir tiempos de cocción más largos”, dice Wilkins. Recomienda ceñirse a la regla de un tercio en la mayoría de los casos. Sin embargo, el romero es una de esas hierbas que pueden venir en una variedad de estilos secos: agujas enteras, agujas rotas y polvo. Si una receta requiere 1 cucharada de agujas de romero frescas o 1 ramita de romero, sustituir con 1 cucharadita de agujas secas; si pide 1 cucharada de romero picado (de unos 3 tallos), sustitúyalo por 1 cucharadita de agujas rotas o 1/2 cucharadita de romero molido en polvo.

Si usa agujas enteras o agrietadas, “deje suficiente humedad y tiempo de cocción para que se ablanden antes de comer”, dice Wilkins. “Las agujas de romero secas son perfectas para asados ​​lentos y estofados. Puede usar agujas rotas de la misma manera, solo use un poco menos. El romero molido tiene la mayor superficie expuesta, por lo que los compuestos herbáceos de sabor a pino son extremadamente potentes. Uso se usa con moderación en sopas, aderezos de especias o se amasa en la masa para panecillos “.

sabio

Sage sigue las mismas reglas enumeradas anteriormente para el romero.

Estragón

“El estragón pierde algo de su sabor, pero mantiene muy buen sabor cuando se seca. Agréguelo a su plato cerca del final de la cocción para que se mantenga vibrante”.

Tomillo

“El tomillo seco al estilo mediterráneo está muy concentrado cuando se seca y puede resistir tiempos de cocción más largos. El tomillo seco al estilo francés es más delicado y tiene un perfil de sabor mucho más parecido al de las hojas frescas de tomillo”.

FOTO DE HIERBAS FRESCAS QUE CRECEN EN EL ALFÉIZAR DE LA VENTANA.
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