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Cómo sustituir el yogur en productos horneados

10/04/2021
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¿Alguna vez has querido hacer una receta y te has dado cuenta de que te falta un ingrediente clave? Digamos, por ejemplo, que está haciendo un pastel de yogur, que requiere yogur natural de leche entera, y solo tiene su desayuno para llevar, yogur griego, en el refrigerador. Tienes que tener ese pastel, obvio, entonces, ¿qué hacer?

Crema agria: con que puedo sustituir el yogur en una receta

Uso: sustituto de yogur para todo uso

En la mayoría de los casos, se puede usar yogur natural o yogur griego en lugar de crema agria, y viceversa. La crema agria le dará una textura y un sabor similar, y cambiar la crema agria por yogur es una proporción simple de 1 a 1. Donde se vuelve complicado es si está usando una variedad sin grasa: en ese caso, la sustitución solo funciona para recetas frías, como salsas . De lo contrario, la textura desaparecerá.

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Yogur griego: como reemplazar el yogurt en una receta

Uso: sustituto de yogur normal 

No te asustes de ese recipiente de yogur griego solitario en la parte trasera de tu refrigerador. El yogur griego es tan bueno como los productos habituales para hornear, aderezos y salsas. Al igual que la crema agria, el yogur griego es un sustituto 1 a 1 del yogur normal. Además, hay un montón de beneficios al comer yogur griego .

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Suero de la leche: se puede sustituir el yogur por leche en un bizcocho

Uso: sustituto de yogur griego para hornear

Debido a sus propiedades ácidas, el suero de leche funciona cuando una receta requiere yogur griego. El yogur griego es más espeso, por supuesto, por lo que querrá ajustar el volumen de suero de leche (hacia abajo) o harina (hacia arriba) para obtener la consistencia adecuada.

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Sustitutos de yogur para evitar: No recomendados

Estos productos cremosos pueden parecer que podrían funcionar en un apuro como sustitutos en recetas con yogur , pero simplemente no son suficientes.

Mayonesa

La mayonesa tiene poca acidez, por lo que no es un buen sustituto del yogur. Cuando una receta requiere yogur, está formulada para tener en cuenta el ácido del yogur. Cuando sustituye la mayonesa, se está perdiendo la posibilidad de que el ácido reaccione con el leudante (como el bicarbonato de sodio).

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Requesón

El requesón también carece de la acidez que proporciona el yogur, por lo que no provocará las mismas reacciones químicas. Incluso en recetas frías, obtendrá un sabor y una textura muy diferentes. ¡Pero no dejes que ese requesón se desperdicie! Pruebe una de estas recetas de requesón .

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Queso crema

Evite el uso de queso crema como sustituto del yogur, especialmente al hornear. Un lugar donde puede intercambiar uno por otro es cuando se extiende sobre una tostada; solo espere una diferencia de textura.

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Cuando se trata de hornear, las recetas son bastante específicas, y jugar con los ingredientes, especialmente, digamos, el del mismo nombre, generalmente está mal visto. Pero como dije, cuando tienes que comer ese pastel, debes tener ese pastel. Así que pasé un día en la cocina de prueba Epi la semana pasada experimentando con ingredientes para ver qué podía funcionar para hornear cuando el yogur no estaba disponible.

Para mis pruebas, hice un pastel de yogur francés clásico, un método simple de mezclar y verter en un tazón. Hice la receta como está escrita, con 1 taza de yogur natural de leche entera, luego hice lotes que sustituyeron a 1 taza de yogur griego con toda la grasa; 3/4 taza de yogur griego con toda la grasa más 1/4 taza de agua (una consistencia similar a la del yogur normal); y, solo por diversión, en caso de que no haya yogur, 1 taza de leche entera.

Los pasteles se hornearon y cuando salieron, la respuesta fue simple: ¡los cuatro lotes funcionaron! Pero debido a que el yogur y la leche al estilo griego no son exactamente lo mismo que el yogur de leche entera, no es sorprendente que haya algunas pequeñas diferencias entre los pasteles.

No es realmente correcto: leche

Aunque la masa hecha con leche en lugar de yogur produjo un pastel, tenía un aspecto muy desordenado, porque la leche tiene mucha más humedad que el yogur, lo que hizo que la masa estuviera mucho más líquida. También le faltaba ese sabor ácido que el yogur se presta a los productos horneados.

La comida para llevar: En caso de necesidad, sustituya el suero de leche o la leche con un poco de jugo de limón o vinagre (también conocido como suero de leche casero) y use 1/4 menos de leche que la cantidad de yogur indicada en la receta.

No del todo correcto: yogur griego: se puede sustituir el yogur por leche para hacer un bizcocho

El bizcocho hecho con yogur griego se infló más que el bizcocho original y su textura era un poco dura. Como lo explica Janet Fletcher, autora de Yogurt: Sweet and Savory Recipes for Breakfast, Lunch, and Dinner, “El yogur griego tiene menos suero, por lo que su masa será más espesa y tiene significativamente más grasas y proteínas. La grasa extra dará te da un poco más de ternura; la proteína extra te dará un poco más de estructura, pero estas dos cosas en realidad se anulan entre sí “. Aunque este pastel estaba bien, no tenía un aspecto tan perfecto ni tan tierno como el original.

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