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Cómo sustituir el jarabe de maíz

51257300 PECAN PIE CÓMO SUSTITUIR EL JARABE DE MAÍZ

Siempre que veo una receta que contiene jarabe de maíz, siempre paso la página.

No es que esté particularmente en contra. El jarabe de maíz no es lo mismo que el muy difamado jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Si bien ambos están hechos de almidón de maíz, el jarabe de maíz es 100% glucosa, mientras que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha procesado para convertir parte de esa glucosa en fructosa. La investigación ha demostrado que puede haber efectos negativos por consumir grandes cantidades de fructosa en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, pero esa investigación no incluye el jarabe de maíz regular.

Entonces, una cucharada de jarabe de maíz en una receta de vez en cuando no es más dañino que una cucharada de azúcar u otro edulcorante líquido. Pero como rara vez me encuentro con una receta que lo requiera, nunca me molesto en llenar mi cocina con ella.

¿Qué puedes usar en su lugar? jarabe de maíz sustituto

Primero, es importante entender por qué las recetas requieren jarabe de maíz. Es un azúcar invertido, lo que significa que evita que se formen cristales de azúcar. Esto es importante al hacer cosas como caramelo u otro dulce porque desea un producto final suave en lugar de algo cristalizado, grumoso y granulado. Cuando no se usa para prevenir la cristalización, se usa simplemente para darle brillo y cuerpo a algo, como una salsa de chocolate o un pastel.

Estas son algunas de las mejores sustituciones del jarabe de maíz:

Néctar de agave: se puede sustituir el sirope de agave por miel

«Si tuviera que hacer una sustitución, probablemente probaría primero el agave. Tiene un sabor un poco más neutro que la miel, sigue siendo un líquido a temperatura ambiente y (creo) tiene un nivel de dulzor similar», dice la ciudad de Nueva York desarrolladora de recetas basada en Janine Desiderio. Su sabor suave lo convierte en un excelente sustituto para platos como pastel o salsa de chocolate, pero no funcionará para hacer dulces, ya que tiene propiedades químicas diferentes a las del jarabe de maíz.

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Jarabe de arroz integral

Una sustitución uno a uno, el jarabe de arroz integral se hace descomponiendo los almidones de arroz en azúcares simples y luego hirviéndolos en un jarabe. Se puede usar para hacer dulces porque evita la cristalización. Si bien la consistencia es similar a la del jarabe de maíz, tiene un poco de sabor a nuez, casi como el arroz integral cocido, que puede no funcionar para todos los platos.

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miel: por que se puede sustituir el jarabe de maíz

La miel no evitará la cristalización tan bien como el jarabe de maíz, por lo que no es la mejor opción si está haciendo dulces, pero es excelente para otros usos. Es un reemplazo igual, pero dado que la miel tiene un sabor distintivo, intente elegir una variedad suave como acacia o trébol, a menos que específicamente desee agregar un fuerte sabor a miel a lo que está preparando.

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Miel de caña: porque se puede sustituir el sirope de agave

«Me encanta el Golden Syrup de Lyle. No es tan fuerte como la miel», dice Karen DeMasco, chef pastelera y autora de libros de cocina con sede en la ciudad de Nueva York. El alimento básico de la despensa británica tiene un sabor ligero y mantecoso y se puede sustituir individualmente por jarabe de maíz. También tiene las mismas propiedades químicas que el jarabe de maíz, por lo que puede usarse en la fabricación de dulces.

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Jarabe de caña

El jarabe de caña se elabora extrayendo el jugo de los tallos de caña de azúcar crudos y hirviéndolo hasta que espese. Una vez más, no es un buen sustituto para la elaboración de dulces y caramelo, pero es un reemplazo igual perfecto en ese pastel de nueces.

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