Cómo secar en salmuera un pavo

7382634 DRY BRINE TURKEY PHOTO BY TRISHA PETERSEN CROPPED CÓMO SECAR EN SALMUERA UN PAVO

De acuerdo, es cierto que la salmuera en seco es, técnicamente hablando, una contradicción en términos, ya que una salmuera se define como una solución de agua y sal. Pero tengan paciencia con nosotros, amigos, porque creemos que les encantarán los resultados del pavo en salmuera seca.

Verá, la salmuera en seco es esencialmente intensiva salazón. Y hace exactamente lo que hace la salmuera húmeda, solo que sin la molestia de encontrar un recipiente lo suficientemente grande para sumergir el pavo. Además, los fanáticos de la salmuera en seco confían en el sabor de un pavo en salmuera porque el sabor no se diluye con agua. Para obtener los mejores resultados, necesitará salmuera seca durante al menos 12 horasy hasta 3 días. Hagámoslo.

Índice
  1. Cómo secar en salmuera un pavo
  2. La técnica de salmuera seca

Cómo secar en salmuera un pavo

Comenzará con un pavo completamente descongelado y mucha sal kosher. Usarás 1 cucharada de sal kosher por cada 5 libras de pavo. Para un pájaro de 15 libras, son 3 cucharadas. Puede agregar cualquier especia seca que desee a la sal, pero es la sal la que hará la magia aquí. Además, si desea poner mantequilla aromatizada (pero no salada) debajo de la piel, hágalo ahora, antes de salar, porque la salmuera en seco hará que la piel sea bastante firme y propensa a desgarrarse.

La técnica de salmuera seca

  1. Espolvorea el pavo por dentro y por fuera con sal, concentrando la mayor parte de la sal en el área del pecho. Si vas a amarrar el pavo, hazlo ahora.
  2. Cubra el pavo sin apretar con film transparente y refrigerar.
  3. Descubrir durante las últimas 8 horas para que la piel se seque al aire. Esto ayuda a promover una piel más crujiente cuando la tuesta.
  4. No se necesita enjuagar el pájaro, simplemente séquelo y proceda con la receta de pavo asado de su elección.

Nota: Un pavo en salmuera seca retiene la humedad tan bien que por lo general no produce muchos goteos de la sartén para la salsa. Para evitar quemar la grasa que haya quedado, vierta caldo de pollo o pavo sin sal o bajo en sodio en la fuente para asar antes de meterlo en el horno. Pruebe el líquido antes de preparar la salsa para asegurarse de que no esté demasiado salado.

Relacionados: Cómo preparar salsa para el Día de Acción de Gracias antes de tiempo

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Cómo secar en salmuera un pavo puedes visitar la categoría RECETAS.

Vea más contenido relacionado con este artículo

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir
close