in

Cómo reducir las recetas de pasteles

102245044 THREE SIZES SPRINGFORM CAKE PANS PHOTO BY MEREDITH CROP CÓMO REDUCIR LAS RECETAS DE PASTELES

En toda la increíble cocción que ha estado ocurriendo el año pasado, una cosa se ha convertido en una especie de enigma. Sin el beneficio de grandes reuniones, o trabajar en oficinas o asistir a la escuela en persona, las recetas que hacen pasteles grandes simplemente hacen demasiado pastel para que lo consuma un hogar antes de que se vuelva rancio.

Este problema aumenta exponencialmente si vive en un hogar de solo uno o dos. Pero eso no significa que tengas que ir a la madriguera de los pasteles de taza para uno. Solo significa que debe conocer sus recetas y cómo reducirlas. Sin embargo, eso no es tan fácil como podría pensar. Con la cocción salada, reducir la escala generalmente significa simplemente cortar una receta por la mitad. Pero la ciencia de la repostería hace que esto sea riesgoso.

Entonces, ¿cuál es la solución? Siempre es mejor simplemente hornear una receta completa en varios moldes para hornear más pequeños en lugar de intentar averiguar qué significaría medio huevo, ¡y mucho menos cómo llegar allí!

Cuando hornea una receta de pastel completa en moldes más pequeños, terminará con varias porciones más pequeñas: una para comer ahora y algunas para compartir o para guardar para más tarde. Pero hay algunos consejos y trucos para hacerlo más fácil y algunos escollos que evitar. Compartiré consejos para hornear pasteles en tamaños más pequeños, además de cómo congelar los extras.

RELACIONADOS: Los 10 moldes para hornear esenciales que necesita su cocina

Consejos para hornear pasteles en tamaños más pequeños

variedad de bandejas para hornear en diferentes tamaños y formas
CÓMO REDUCIR LAS RECETAS DE PASTELES
Crédito: Meredith

La mayoría de los pasteles, incluidos los pasteles de queso, se pueden hornear con éxito en bandejas para hornear más pequeñas simplemente ajustando el tiempo de horneado en función de lo pequeños que los haya hecho. No necesita cambiar ningún otro aspecto de la receta, desde la cantidad de ingredientes hasta la temperatura de horneado, solo el tamaño del recipiente y la duración del tiempo de horneado. ¡Esto es mucho más fácil que intentar dividir una receta para hacer menos!

En términos generales, convertir recetas de pasteles más grandes en moldes para hornear más pequeños significa convertir pasteles grandes como pasteles Bundt o pasteles en hojas en cupcakes, muffins o panes pequeños; escalar pasteles de capas en cupcakes o mini pasteles de capas; y convertir pasteles de pan grandes en panes pequeños o muffins. Las recetas de tarta de queso se pueden hornear en un par de moldes desmontables más pequeños o incluso en moldes para cupcakes para hacer mini tartas de queso.

Esta práctica tabla de conversiones de tamaños para pasteles y moldes para hornear le muestra exactamente cómo encajará la masa para pasteles en cualquier tamaño de moldes para hornear.

RELACIONADOS: 7 maneras de hacer casera una mezcla de pastel de caja con sabor

Consejos para congelar, almacenar y descongelar pasteles pequeños

mini bizcocho envuelto en plástico para congelar
CÓMO REDUCIR LAS RECETAS DE PASTELES
Crédito: Meredith

Los pasteles deben congelarse lo más cerca posible de la forma completa. Para obtener mejores resultados, deje que los alimentos horneados se enfríen por completo antes de congelar porciones o elementos enteros en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cuando estén congelados, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico y guárdelos en bolsas para congelar con cierre hermético hasta por 4 a 6 meses. Esto le permitirá repartir golosinas según sea necesario y evitará quemaduras en el congelador.

  • Para descongelar el pastel congelado, déjelo envuelto en una envoltura de plástico y descongélelo en el refrigerador durante la noche o en la encimera durante una hora más o menos.
  • Para descongelar el pastel de queso congelado, déjelo envuelto en plástico y descongele durante la noche en el refrigerador.

Congelar y descongelar masa para pastel

Otra opción para reducir el tamaño de sus pasteles es hacer la masa de su pastel y usar una porción para hornear un pastel pequeño, luego congelar el resto de la masa para usar en otro momento. Cualquier masa para pastel que sea a base de aceite o siga el método de batido y no use claras de huevo batidas para leudar, se puede congelar en estado de masa. Las masas de pastel congeladas horneadas en frío se levantan mejor y tienen mejor textura que las que se dejan calentar.

  • Transfiera la masa que no necesita a un recipiente hermético y presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la masa para evitar que se queme en el congelador.
  • Descongele la masa de pastel congelada durante la noche en el refrigerador y hornee en frío. No dejes que la masa alcance la temperatura ambiente.
  • Agregue un poco más de tiempo al horneado para compensar el frío.

Nota: No descongele ni vuelva a congelar los pasteles o la masa para pasteles.

dos moldes para pan llenos de masa para pastel
CÓMO REDUCIR LAS RECETAS DE PASTELES
Crédito: Meredith

¿Qué pasteles se hornean y congelan bien?

Para empezar, averigüe si su receta de pastel se congela bien. Debería decirlo correctamente en las instrucciones y probablemente le dará alguna orientación sobre cómo congelar para obtener el mejor éxito. Congelar productos horneados y sus componentes para futuros postres es la forma más fácil de beneficiarse de reducir una receta. Si tiene espacio en su congelador, esto puede brindarle una gran cantidad de golosinas y postres futuros que son rápidos y fáciles. Los pasteles debidamente envueltos se pueden congelar hasta por 4 a 6 meses.

RELACIONADOS: Cómo congelar productos horneados

Si su receta no se congela bien, hacer versiones más pequeñas hace que sea más fácil compartir la generosidad de su cocina, y los pasteles enteros más pequeños se mantienen frescos por más tiempo que los grandes a los que se les quitan las porciones. Por ejemplo, cambiar su pastel de tubo glaseado a muffins glaseados lo hace fácilmente compartible y almacenable.

Tortas de capas con rellenos y / o glaseados

Generalmente, los pasteles con crema batida o rellenos de natillas o glaseados no se congelan tan bien como los que tienen un relleno o glaseado estilo crema de mantequilla. Y siempre encontrará que le resultará más fácil congelar algo sin escarcha y sin relleno. Ya sea que esté haciendo un pastel de dos capas que desee convertir de un pastel de 9 a 10 pulgadas en dos pasteles de 6 pulgadas, o convirtiendo la receta en cupcakes glaseados, es mejor congelar el pastel y los rellenos o glaseados por separado para ensamblarlos más tarde.

Tortas de tubo o Bundt

Puede encontrar versiones en miniatura de estos pasteles en forma de latas que pueden contener de 4 a 8 versiones más pequeñas, o puede hornear en moldes para muffins. Si su receta de pastel de tubo es una que se eleva, como una comida de ángel o un pastel estilo gasa, considere hornear en moldes popover que pueden ayudar a aumentar ese aumento. La comida de ángel y los pasteles de gasa se congelan bien.

Panes dulces y pasteles de hogaza

Estos se convierten muy bien en muffins de cualquier tamaño o en mini latas de pan, y generalmente se congelan maravillosamente.

Tartas de bandeja o estilo bocadillo

Estos se convierten bien en cupcakes o muffins y se congelan bien.

Pasteles de queso

moldes desmontables grandes, medianos y pequeños
CÓMO REDUCIR LAS RECETAS DE PASTELES
Crédito: Meredith

Puede convertir una receta de tarta de queso completa en tartas de queso más pequeñas. Una receta para un molde desmontable de 9 a 10 pulgadas hará dos pasteles de queso de 6 a 7 pulgadas o cuatro pasteles de queso de 4 pulgadas. O puede hornearlos en moldes para muffins como mini pasteles de queso. Los pasteles de queso se congelan bien.

Hornear en un baño de agua. Si su receta de pastel o tarta de queso requiere que se hornee en un baño de agua, asegúrese de que el recipiente en el que se reduzca sea hermético. Puede ser tentador poner mini pasteles de queso en pequeños moldes para tartaletas con fondos removibles, pero esos fondos no son herméticos al baño de agua. Considere hornear en moldes pequeños; Puede envolver y congelar fácilmente los extras como convenientes porciones individuales.

Errores a evitar

Horneado en exceso

Si bien horneará a la misma temperatura que la receta original, el tiempo de horneado será más corto. Esto podría ser dos tercios del tiempo de horneado para una versión un poco más pequeña, como cuando cambia un pastel de 9 pulgadas a uno de 6 pulgadas, o puede ser tan solo una cuarta parte del tiempo, como con la conversión de un pastel Bundt. a los cupcakes. Cualquier cosa que hagas en una lata de mini muffins puede llevar solo de 4 a 8 minutos. Cuanto más pequeños sean los elementos individuales, antes y con más frecuencia debe verificar que estén listos. Los artículos más pequeños pueden hornearse en exceso y secarse mucho más rápido que los grandes, por lo que recomendamos quedarse en la cocina mientras se hornean, especialmente la primera vez que los prueba.

Pega

Los recipientes para hornear pequeños tienen una propensión mucho más fuerte a que los artículos se peguen en ellos. Asegúrese de preparar bien sus moldes de acuerdo con las instrucciones de la receta, pero también considere agregar un poco de protección adicional en forma de papel pergamino o eslingas de aluminio: una tira de papel pergamino o papel de aluminio doblado debajo del producto horneado le brinda una manera fácil de levantar cosas fuera. Para los panes pequeños, use una tira larga a lo largo del interior con suficiente saliente para levantarlos. Para moldes para muffins de cualquier tamaño, considere una X de dos tiras de pergamino o papel de aluminio para ayudar a crear ese cabestrillo.

RELACIONADOS: Explore nuestra colección completa de recetas de pasteles.

0/5 (0 Reviews)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

GETTYIMAGES 1074370412 2000 CÓMO MANTENER A SUS HIJOS HIDRATADOS SIN PELEAR

Cómo mantener a sus hijos hidratados sin pelear

TRADER JOES WATERMELON JERKY REVIEW MELON ¿EL NUEVO JERKY DE SANDÍA DE TRADER JOE SERÁ EL BOCADILLO DEL VERANO? LO INTENTAMOS PARA AVERIGUARLO

¿El nuevo Jerky de sandía de Trader Joe será el bocadillo del verano? Lo intentamos para averiguarlo