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Cómo pre-hornear (horneado a ciegas) una masa de tarta

03/07/2021
1152627 CÓMO PRE-HORNEAR (HORNEADO A CIEGAS) UNA MASA DE TARTA

Aprenda a hornear previamente una base para quiches, pasteles de natillas y pasteles de crema. Este proceso también se conoce como «horneado a ciegas». Hornear a ciegas una base de pastel evita que los fondos de pastel se empapen al hornear parcialmente la corteza antes de agregar el relleno líquido.

Lo que necesitarás

Necesitará sus herramientas genéricas para hornear un pastel, pero también papel de aluminio y pesos para pasteles. (Puedes usar arroz, frijoles secos o incluso azúcar). Tenga en cuenta que no debe usar arroz o frijoles en una receta; sin embargo, no los tire. Simplemente enfríelos y guárdelos para usarlos como pesos de tarta nuevamente. Sin embargo, puede utilizar el azúcar. Adquirirá un sabor más profundo y tostado, lo que podría funcionar a tu favor.

Cómo pre-hornear (hornear a ciegas) una masa de tarta

1. Siga las instrucciones para extender la masa y forrar un molde para pastel en nuestra guía de cómo hacer una base para pastel. Enfríe la corteza, cubierta sin apretar con una envoltura de plástico, durante al menos media hora. Esto permite que la masa se relaje y evitará que se encoja en el horno. Coloque una bandeja para hornear en una rejilla del horno inferior y precaliente el horno a 425 grados F (220 C)

2. Cuando la masa de la tarta esté fría, debe estar firme al tacto (la manteca no se endurecerá tan bien como la mantequilla, así que transfiera la masa de manteca al congelador durante 5 a 10 minutos). Perfore el fondo y los lados de la corteza con un tenedor para evitar que se formen bolsas de aire.

3. Cubra la corteza con un doble espesor de papel de aluminio, asegurándose de que el papel de aluminio esté hasta los bordes del fondo de la sartén.

4. Llene el papel de aluminio con pesos de tarta o frijoles secos. Asegúrese de que estén distribuidos por toda la parte inferior y parcialmente por los lados de la corteza forrada con papel de aluminio. Los pesos aseguran que la corteza mantenga su forma durante el horneado y no se hunda en la sartén ni burbujee.

corteza de pastel forrada con papel de aluminio y rellena con frijoles para hornear a ciegas
CÓMO PRE-HORNEAR (HORNEADO A CIEGAS) UNA MASA DE TARTA
Masa de tarta rellena de frijoles para hornear a ciegas | Foto de Meredith
| Crédito: Meredith

5. Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear precalentada y reducir la temperatura del horno a 400. Hornee hasta que los bordes de la corteza comiencen a dorarse y la parte inferior de la corteza haya perdido su aspecto translúcido «crudo». 10 a 12 minutos (levante con cuidado el borde del papel de aluminio para echar un vistazo). Retire la bandeja para hornear y el molde para pastel del horno. Levanta los bordes del papel de aluminio y deja los frijoles a un lado. Regrese la tarta y la bandeja para hornear al horno. Guarde los frijoles para la próxima vez que hornee un pastel o deséchelos; no son buenos para comer una vez que se han horneado.

6. Si va a hornear la masa una vez que esté llena, para un quiche, pastel de calabaza, pastel de lima u otros, hornee la masa hasta que la base comience a colorear, 6 a 8 minutos. Si está haciendo un pastel de crema o un pastel refrigerado, hornéelo hasta que toda la corteza esté marrón dorado, unos 15 minutos más.

7. Saque la base de la tarta del horno. Para ayudar a prevenir las costras empapadas de pastel o quiche, cepille el interior de la corteza con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua) para crear un sello. Regrese la corteza al horno hasta que el huevo batido esté seco y brillante, aproximadamente 3 minutos.

8. Si está haciendo una tarta de crema o una tarta de helado, deje que la corteza se enfríe por completo antes de continuar con su receta. Para los pasteles que volverán al horno, como los pasteles de merengue de limón o los quiches, la corteza aún puede estar tibia cuando agregue el relleno.


Echa un vistazo a nuestra colección de recetas de masa de tarta.


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